“全家福”菜品，寓意有二層：一為大而全，則品種的數(shù)量多；二為“福祿壽喜”的祝福，但“全家�！辈似返挠蓙�，眾說紛云，今擇錄三則：秦代“全家�！睋�(jù)傳，公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒...

炸鵪鶉，《紅樓夢》書中多次說到這道菜：鳳姐送賈赦炸鵪鶉；鳳姐晚飯主菜炸鵪鶉；眾姐妹賞梅飲酒吃炸鵪鶉；鳳姐說謊也說炸鵪鶉�？梢娗宕�“炸鵪鶉”是一道人們喜愛的、流行的“高檔”菜肴。的確，當時皇帝御宴、王公...

民以食為天，中國人自古就把吃看得特別重要。自古以來，我國人民在4月4日清明節(jié)這一天去掃墓祭祖外，還做一些風格各異的地方小吃，在一飽口福的同時，也包含著紀念先人的特別意義。青精飯青精飯是江蘇點心。又稱烏米...

民以食為天，飲食與人類結(jié)下了不解之緣，對于美食的鐘愛，我們更多的是追求味覺和視覺上的享受，而它的魅力卻不僅局限于此；美食是一種文化，它的背后有關(guān)許多膾炙人口的經(jīng)典故事，值得我們?nèi)�傾聽……南煎丸子全國各...

蝦子大烏參是上海最有名的特色菜肴之一，于20世紀30年代由滬上著名本幫菜館“德興館”廚師創(chuàng)制。1937年淞滬會戰(zhàn)歷時三個月之久，后來中國軍隊南撤，市內(nèi)公共租界和法租界淪為“孤島”。其時，南市十六鋪一批經(jīng)營海味...

今年是紹興建城2500周年。經(jīng)過2500年的風雨歷程，紹興這座歷史文化名城，在全國乃至世界都具有響當當?shù)闹�名度和美譽度。紹興是越文化的發(fā)祥地，是越文化的中心。飲食文化是越文化的重要組成部分，作為飲食文化的一頁...

美食的定義趨于大同，卻又見仁見智，美食只是具體的物，美劣與否，最終還是屬于品鑒的人，猶如仲秋當空的皓月，云清在天，月明在心。對盤中物的迷戀是人類共性的追求，美食存在于記憶之中，無論你現(xiàn)在的生活條件多么...

八珍，在今天是珍異食品的代稱。實際上遠在周朝就有八珍的說法，但是指的不是食品，而是八種珍貴食品的烹飪方法。這八種烹飪方法有些現(xiàn)在還有，有的已經(jīng)被淘汰了。那個時候什么人吃什么是有規(guī)定的。天子吃的東西，大...

漢民族菜名中不少冠以“龍鳳”這兩個現(xiàn)實生活中不存在的事物。在漢民族傳統(tǒng)文化中，“龍”指古代傳說中一種有麟有須，能興云作雨的神異動物�！傍P”指古代傳說中“雞頭、蛇頸、燕頷、龜背、魚尾、五彩色”的鳥王。雄...

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。1．筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“斜問題...

隨著臺灣茶飲料在市場上大為流行，臺灣一些創(chuàng)意者將茶葉也融入菜饌。由于茶菜清香爽口，又能去暑消痰，明目清火，很快便得到了人們的喜愛，在眾多的家庭中流行起來，并稱為“文化茶菜”。一些熟諳茶性又精于烹調(diào)的家...

“秦淮八絕”如不加解釋，極容易讓人誤認為“絕”指絕代佳人，則不如干脆叫“秦淮八艷”了。其實，這是一組秦淮河畔著名小吃的名稱。據(jù)南京的飲食專家朱寶鼎、邵萬寬等人介紹，“秦淮八絕”在20世紀80年代就研究出來...

不僅僅是在中國，食物和飲食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象征。想想在春夏之交的午后，美美地吃上一頓豐盛的午餐，細細地品上一杯上等新茶，再美美地睡上一個午覺，食物與休息的節(jié)奏與和煦的暖陽完美匹配。...

雖然不用炊具的火烹時代可能是漫長的，烤法或炮法也能帶來美味，但人類并沒有滿足于此，先人們還在尋求新的烹飪方法，還在不斷尋求新的滋味。這其中釜——鍋的發(fā)明最為重要，這是人類用了不下一萬年歷史的常規(guī)炊具。...

胡適，安徽績溪人，現(xiàn)代學者，歷史學家，文學家，哲學家，一生獲得了36個博士學位。歷任北大校長，抗戰(zhàn)期間曾擔任駐美大使。然而正是這樣一位中國近代史上的風云人物，現(xiàn)代文化的奠基人之一，對徽菜卻有著千絲萬縷的...