在云南怒山山脈南段的阿佤山區(qū)居住著一個古老的民族——佤族，他們不僅能歌善舞，而且還做得一手美食，香豬手就是其中之一。在佤族，豬前腳不叫豬蹄，而稱為豬手，可能是他們對動物懷有一種特別的感情吧！前些日子去...

在烹飪界中有著這樣的一個共識，即在各幫各派中，最難做的都是鮮咸味的菜，而在鮮咸味的菜中，最難做的又是湯菜，這也就是各大菜系中，成名的湯菜數(shù)量總是最少的緣故。扣三絲作為歷史并不久遠上海本幫菜中的一款湯菜...

“云南十八怪，三個蚊子一盤菜”——云南較之內(nèi)地，食中怪事甚多。吹肝，色澤醬紅、剖面如網(wǎng)狀，制作工藝獨特，生活在老山之麓、洱海之畔的白族同胞，幾乎家家戶戶都愛做這傳統(tǒng)佳肴，且手藝不凡。關(guān)于吹肝的來歷，還...

到云南旅游，還沒下車，就聽導游介紹說今天能吃到布朗族的特色菜，包燒鮮魚。還未到吃飯時間，對鮮魚就已經(jīng)很期待了。好容易熬到吃飯時間，聞到一股特別的香味，讓人饞得流口水。順著香味尋去，原來是布朗族特色菜—...

碧水連天的微山湖，物產(chǎn)豐饒。鴨棲沙渚，魚翔水底，荷菱競秀，堪稱齊魯瑰寶。微山湖特產(chǎn)，經(jīng)人們妙手炮制，野味鮮珍，琳瑯滿目。一、野鴨松微山湖野鴨，成群棲息，出沒于葦間荷底，以魚蝦、螺螄、蛤蚌為食，體肥肉嫩...

上海的陽春面陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面,稱“清湯光面”,是舊時上海最大眾化的面點之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字,改稱為“陽春面”。上海...

中國烹調(diào)的歷史已有五千年了,不僅有歷代宮廷菜、官府菜及地方菜系所組成的菜肴,還有獨具特色的各地風味名小吃。小吃作為中國烹飪的重要組成部分,其高超的烹調(diào)技藝和豐富的文化內(nèi)涵令人贊嘆,其色、香、味、形、器等均...

廣西居住著壯、瑤、苗等11個少數(shù)民族，人杰地靈，物產(chǎn)豐富，各民族有自己的風俗習慣和嗜好，創(chuàng)造了多彩多姿，具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)食品，各種風味特色小吃更是應有盡有，這里向大家介紹六例。香味適口的南寧甜蓮八...

讀《紅樓夢》無論老少，名菜“茄鲞”幾乎無人不知，可認識“鲞”字的卻不多。“鲞”讀“響”(xiang)其實就是“蘿卜響”的響。茄鲞有許多有趣的描寫：賈母設(shè)宴大觀園，笑著命鳳姐，搛些“茄鱉”喂劉姥姥；劉姥姥邊吃邊...

祖國的寶島臺灣,不僅風光秀麗,飲食文化也獨具一格。既有閩粵湘川大陸風味,又有本土民族地方特色,形成了廣博的飲食體系。而風味小吃更是各具特色,誘人食欲。淡水魚丸在臺北淡水渡口碼頭,各種魚丸店生意十分興攏魚丸做...

華北第一峰的小五臺山下，壺流河畔的蔚州地區(qū)，有一個古老的風俗，姑娘出嫁的那一天，人們都要吃粘糕，預兆著在以后的日子里，一對新人會步步高升。這就叫起轎糕。這種粘糕在當?shù)亟悬S糕，是黍子面做的，做出來顏色黃...

最近，國家批準江蘇的周莊、同里、?直三鎮(zhèn)和浙江的南潯、烏鎮(zhèn)、西塘三鎮(zhèn)為中國水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)。為此，國家郵政局發(fā)行了一套中國水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)郵票進行紀念。殊不知，中國水鄉(xiāng)六名鎮(zhèn)不但以古樸的水鄉(xiāng)風韻著稱，其傳統(tǒng)風味美食：...

十八街麻花津門食品“三絕”之一，其制作考究、料精貨實。每個麻花中都夾根由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條擰成五個花。用花生油微火炸透，出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點是酥脆，放置數(shù)月...

以咸、甜、酸、辣、香、鮮味及突出的蔥、姜、蒜味融合而成的魚香味型是川菜傳統(tǒng)的風味。此味萊肴有濃鮮的魚香味，其實并無魚，關(guān)鍵是廚師善用調(diào)味料，使各調(diào)味料巧妙組合。僅魚香味型而言，調(diào)料有變成其菜的風味亦不...

我國菜有五味、五色和五香的說法。五味亦稱味覺。味是一種感覺。中國菜以滋味取勝，味是中國菜之魂�？茖W研究表明，人的口腔內(nèi)分布著味蕾，對各種不同的味亦有各種不同的感知能力。因此烹飪中如何刺激和調(diào)動這種感知...