這家只賣一種傳統(tǒng)面條的面館征服了很多人

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

富士山南麓的山腳下，飄浮著一座像云朵的白色建筑，奇異之形的圓頂怪屋，仿佛外星來客的飛碟降落，每個周六下午五點，這里都會迎來一位神秘客人。

如果沒有這座巨大的白色建筑怪屋，富士山還是一如既往。原本不會引起太大的轟動，屹立在山梨縣和靜岡縣交界處的富士山，巍峨纏綿，一年四季都風景秀麗，但2009年開始，一棟白色的建筑打破了這安逸的平靜。

它成柔軟的幾何感，像云朵，又像棉花糖，不是四邊形，也非圓形，仿佛外星飛船一樣降落在南坡山腳，透著一股子神秘，天空中仿佛有一只隱形的手，操縱無數根來自外星的鋼索，控制著這棟未來的建筑。這就是縮小版的富士山，只不過外星把它懸掛在云端。

緊接著，世界上無數媒體的報道蜂擁而至，不是美術館，也非展覽館。作為一家面館，它格外讓人意外，更為神奇的是，這里只賣一種傳統(tǒng)的面條！

這是一種什么樣的神奇面條？值得老板如此大動干戈地投入？它會迎來什么樣的食客？ 

七年來，幾乎沒有什么例外，每個周六下午，日本先鋒建筑設計師Takeshi Hosaka（保坂猛）都會驅車抵達山梨縣，來到這座白色建筑怪屋里，點一碗面條，守望著外面的山麓，這早已是根植心中的習慣了。

這家被世界各地美食達人和媒體稱之為“云朵”的餐廳，正是保坂猛的親筆作品，它招牌上的名字叫做：Hoto Fudo（馎饦不動），中國大陸也稱其為：烏冬面。

這是山梨縣的一家老字號面館，店里只賣一種叫做“馎饦”的傳統(tǒng)手工湯面，它已經在富士山下開了三家，都是古樸的房子、古樸的招牌，讓人一眼就知道這里賣的是傳統(tǒng)的風味。而白色迥異的云朵餐廳，是第四家。 

當開到第4家面館的時候，老板忽然意識到，傳統(tǒng)需要更大程度地延續(xù)下去，所以他希望能作出一些改變，他嘗試考慮如何讓傳統(tǒng)味道贏得年輕人的喜愛。于是，老板找來了先鋒派建筑師保坂猛為該面館量身打造。

保坂猛非常同意老板的理念，覺得“如果記憶消失了，傳統(tǒng)也就死了”。他認為真正的美食文化的傳承，不是形式上的記憶，而是味道上的根植，讓年輕一代熱愛上傳統(tǒng)的美味，并且持續(xù)熱愛下去，才是真正的意義。

保坂猛作為一個傳統(tǒng)美食迷戀者，他開始了最記憶又最先鋒的面館場所設計。 

云朵餐廳的LOGO是少了一筆的“合”字，“這正是取自富士山山峰的靈感，富士山是日本的象征，他希望每一個來餐廳吃面的人，都要記得日本的食物之美與國家精神，這個LOGO就是富士山+圓面碗的組合�！崩习逭f，“一邊吃著鮮美的面，一邊看著富士山，你想想看，多愜意，每個日本人，都會來這里吃一碗面的�！�

保坂猛認為，老板講的其實就是一個“世外桃源”！ 

這個530平方米的云朵餐廳，沒有安裝空調，也沒有設計門窗，卻冬暖夏涼。白天像山丘一樣匍匐在富士山腳，孤獨而寂寞地迎接著來自世界各地的游客；夜晚，當溫暖的燈光從墻內透射出來，整個面館又充滿了溫馨柔和的味道。 

在建筑跟地面交接的地方，保坂猛切開了幾個小口，作為建筑物的入口，同時也把陽光、空氣以及富士山的景色一起帶了進來，就像是大自然開鑿出的天然洞穴，充滿了古樸的味道，即便衛(wèi)生間也充滿了濃濃的藝術氣質。

如果你去的時候，剛好有一場大雪，云朵餐廳就像是一個巨大的冰淇淋球，值得你在寒冷中更期待那一碗熱湯烏冬面。 

除了保坂猛外，云朵餐廳還會迎來另外的一個特殊家庭，幾乎每一個月，他們都會如約而至。

這是富士山腳下的一家人，在靜岡縣。他們守著一家便利店——“富士Family”，有得了老年癡呆的婆婆、父母離世后就成為家里頂梁柱的大姐鷹子、因病離開的二姐奈緒美、有了幸福家庭的小妹月美、還有入贅的二姐夫本男……

大姐鷹子每個月都會選擇一天，帶全家人趕到隔壁的山梨縣，去吃一碗味道熟悉的Hoto Fudo，然后趕到富士山甲府溫泉泡一下午的湯，那是最幸福最快樂的時刻，仿佛所有的不幸，都已經消失殆盡。 

“有些食物，一旦打開了你的味蕾，你就再也無法忘記了，Hoto Fudo我們吃了幾十年，還會一直吃下去。”二姐夫本男說，“就像我們的便利店一樣，無論掙錢與否，都會和富士山一樣，一直在那里不會消失�！� 

二姐夫本男成立了一個老年癡呆救助會，他和會里的其他成員，都會不定時地帶上起其他犯有老年癡呆癥的人去吃Hoto Fudo，“也許，這種記憶中的美食，會緩解他們的病癥，因為它飽含特殊的味道。” 

Hoto Fudo面，是山梨縣的家鄉(xiāng)菜，是日本的鄉(xiāng)土料理的代表之一。

而馎饦，是起源于一種被稱為餛飩的中國食品，由中國云游和尚帶到日本。它易于準備并有益于健康，很長一段時間作為營養(yǎng)均衡的國民食品深受人們的喜愛。 

Hoto老字號的馎饦不動，是將生的面條和南瓜之類的蔬菜放在一起，加入大醬一起熬煮，大醬熬出的汁加上煮爛了的南瓜，味道純樸，十分可口，好吃鮮美，價格便宜。

除此之外，根據個人喜好，還可以放入芋頭、蘑菇等蔬菜以及豬肉、雞肉等。在日本，“冬至”這一天，有吃南瓜不感冒的說法，而在山梨，冬至這一天有吃饂飩的習慣。

日本餐飲業(yè)的“匠心”精神，敬畏傳統(tǒng)，回歸產品。你體會到了嗎？ 

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多