某餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理條例

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　　分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務員給客人分菜時，應于客人左側進行，要求熟練細致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

　　當盤內和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。

　　5、餐間服務衛(wèi)生要求

　　菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進食衛(wèi)生。

　　餐間服務衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。

　　席間如有客人吸煙，應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。

　　服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。

　　餐廳服務應重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質特征。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衛(wèi)生問題�？曜雍蜕壮妆仨毞�合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。

　　6、餐后服務衛(wèi)生要求

　　餐后應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而后及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。

　　三、餐廳食品衛(wèi)生管理條例

　　1、保持餐廳內外環(huán)境整潔，衛(wèi)生。

　　2、 保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好，水量充足。

　　3、每餐后及時采用濕式清掃法，迅速清掃餐廳內衛(wèi)生。

　　4、保持餐桌及各臺面清潔，無污垢。

　　5、各下水口一定通暢，并有鼠隔網。

　　6、定期進行室內空氣消毒。

　　7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求。

　　8、及時將餐廳內產生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉。

　　9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度，加強感官性狀檢查， 不加工腐爛，變質，超期原料。

　　10、嚴格按要求將清洗后的肉類（水產）,蔬菜（水果）類原料分類存 放在有標記的容器內。

　　11、蔬菜應先挑后洗，必須達到潔凈。

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本文轉載自互聯網

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