全國(guó)10萬(wàn)賣小龍蝦的，真的一年只有4個(gè)月能賺錢？

●   品牌是個(gè)篩子  

三年前，小龍蝦市場(chǎng)還沒(méi)有這般擁擠時(shí)，還存在“4個(gè)月能賺夠一年錢”的情況；但到了現(xiàn)在，小龍蝦的銷售情況可能就沒(méi)這么樂(lè)觀了。雖然錢依舊有人在賺，但問(wèn)題是，你有沒(méi)有這個(gè)規(guī)模去賺。

“這兩三年的情況是，老品牌會(huì)越來(lái)越好，新品牌越來(lái)越困難。 ”在成都霸王蝦創(chuàng)始人袁燁看來(lái)，“消費(fèi)者的認(rèn)知已經(jīng)固化，他們會(huì)更青睞于有穩(wěn)定的品牌和口碑的品牌�！�

這里有個(gè)真相：

市場(chǎng)對(duì)小品牌很殘忍，消費(fèi)者已經(jīng)沒(méi)有多余的注意力分給小品牌。 這就導(dǎo)致很多小龍蝦品牌“夏生冬死”，還來(lái)不及成長(zhǎng)就已倒下。

2 活下來(lái)的在做什么？ 

小龍蝦市場(chǎng)已是一片紅海，不想被浪潮打倒，只能在風(fēng)雨中搏擊。

對(duì)那些品牌已經(jīng)做大，有知名度的品牌來(lái)說(shuō)，淡季不適合輕易更換品類。 “這會(huì)顯得你不專業(yè)，”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為，“當(dāng)一個(gè)品牌在全國(guó)做出知名度時(shí)，淡季哪怕是虧損也應(yīng)該持續(xù)小龍蝦經(jīng)營(yíng)，因?yàn)檫@是對(duì)品牌維護(hù)最有利的選擇�！�

對(duì)中型單店來(lái)說(shuō)，你的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該落在你的營(yíng)收上，而不是品牌。 當(dāng)你的客群主要是周邊居民時(shí)，結(jié)合地域因素更換或增添品類經(jīng)營(yíng)，能彌補(bǔ)淡季虧損，同時(shí)，對(duì)你的品牌也并不會(huì)造成過(guò)大傷害。反而，學(xué)大品牌，冬季高價(jià)購(gòu)入小龍蝦來(lái)維持品牌經(jīng)營(yíng)的做法，就有點(diǎn)“打腫臉充胖子”了。

小、微夫妻檔的小龍蝦，沒(méi)有品牌的牽扯，你只需要想一件事 ：把味道做好，利用好夏天，不要命地賺錢。重點(diǎn)是，先活下去，再考慮活得好。

霸王蝦創(chuàng)始人袁燁注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，“有些小店，如果旺季掙到了錢，淡季的時(shí)候他們就會(huì)換個(gè)品類繼續(xù)經(jīng)營(yíng)；如果旺季沒(méi)賺到錢，到淡季他們就直接關(guān)門了”。

而那些想放手一搏、做些突破的老板，已經(jīng)在小龍蝦身上尋求創(chuàng)新。

有實(shí)力的品牌才能玩創(chuàng)新，這話不假。于是，小有實(shí)力的人想到去做成品化，大有實(shí)力的企業(yè)去發(fā)展商品零售。

為了保證小龍蝦的持續(xù)出品，墮落蝦想到用技術(shù)把小龍蝦變成成品，將小龍蝦的口感“鎖起來(lái)”。李林渡說(shuō)，他們建了一條完整的供應(yīng)鏈，小龍蝦一打撈上來(lái)，就地烹飪，隨后物理冷卻，最后將成品發(fā)往各個(gè)門店進(jìn)行復(fù)熱。旺季儲(chǔ)存，淡季銷售，為的就是一年四季穩(wěn)定出品。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗 楊國(guó)輝

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