一塊面包撐起200億市值上市公司！中國烘焙產業(yè)30年深度詳解

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1、行業(yè)集中度低的現(xiàn)狀，十分明顯。  

這與中國大消費行業(yè)的特點是類似的。目前這個行業(yè)中呈現(xiàn)出有意思的兩個梯隊，一個梯隊是10億銷售俱樂部的烘焙品牌（指年銷售在大陸地區(qū)一年銷售額）。

這里面典型的以好利來、85度C、桃李面包、克莉絲汀、元祖蛋糕和稻香村為主，這6個品牌比較明顯處于第一梯隊位置，而桃李面包是已突破30億年銷售額的品牌。

另外一個梯隊則是大約在1-10億銷售規(guī)模的品牌，依次為面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、仟吉西餅、皇冠蛋糕等區(qū)域特征明顯的品牌。

而剩下的烘焙類年收入在2000萬左右品牌數(shù)量最多，約有1000多家左右，行業(yè)還有很大的整合空間。而前幾位領導品牌相對于整體烘焙市場，市場占有率不足1%，充分證明了行業(yè)集中度極低。

2、區(qū)域性以及銷售的季節(jié)性是制約這個行業(yè)跨區(qū)域規(guī)�；�連鎖的最大困境。  

目前國內的冷鏈技術環(huán)境下面包冬季保質期5-7天，夏季3-5天，因此考慮到綜合產品下的物流成本，基本是以200-300公里為半徑進行周邊產品物流的配送，這也成為面包烘焙品牌全國連鎖擴張中重要的制約因素。

同時由于我國東部地區(qū)經濟相對比較發(fā)達銷售額占據(jù)絕大多數(shù)，而西部地區(qū)則相對落后，但也意味著開發(fā)潛力更大。

3、目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經營業(yè)態(tài)：  

一類為以工業(yè)化中央工廠+縱深渠道分銷模式為核心。  它采用中央集約化生產，以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進行面包烘焙食品銷售的大眾化面包品牌。

這個在國內市場屬于基礎性市場，其典型代表為國內的桃李面包等企業(yè)，在國際上則是以來自墨西哥的賓堡旗下的賓堡小熊系列產品。

其中桃李走的是大眾化高性價比路線，而賓堡同時在2007年在中國設立賓堡（北京）食品有限公司全面進入中國市場，通過其核心切片面包產品進入中低端市場，通過原生系列面包進入到中高端市場與桃李面包在華北市場展開競爭。

同時，這個領域還有另一外資品牌曼可頓（由比利時亞太國際集團在上海投資設立的外資品牌）。目前這個市場桃李面包在這個細分市場中具有領先地位。

第二類核心模式則是中央工廠+自建品牌連鎖店模式的烘焙企業(yè)。  這個領域也是目前國內烘焙細分市場中競爭最激烈的市場。

好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韓國綜合型食品集團SPC旗下的巴黎貝甜，韓國CJ集團旗下的多樂之日都是其中佼佼者。

這些連鎖品牌經營業(yè)態(tài)中部分采用的是直營經營模式，部分則是采用加盟模式，還有一部分則是直營+加盟的混合業(yè)態(tài)。而最近幾年則新涌現(xiàn)了原麥山丘等新銳的烘焙連鎖品牌，證明烘焙連鎖是爭奪相對高端市場的一把利器。

第三類是以香送、21CAKE、mcake、窩夫小子等為代表的純線上烘焙新品牌。  這類品牌的特點，這類烘焙品牌以線上配送為核心，結合新媒體傳播純粹在線上進行蛋糕產品的預訂與售賣。但是隨著線上線下融合不斷的加速，這些線上品牌其中一些也在開始嘗試線下品牌店業(yè)態(tài)來進行經營。

以公開數(shù)據(jù)資料來看，純線上烘焙品牌銷售額與數(shù)據(jù)依然占整體銷售數(shù)據(jù)比重比較小，這也進一步體現(xiàn)了烘焙品牌的重線下體驗，以及依靠現(xiàn)場制造和香味等環(huán)境因素吸引用戶購買的特性。

第四類也是最普遍的一類，以個體經營為中心廣泛分布于三四線城市的個體經營的手工烘焙作坊。  

這一類是正在收縮的市場，但是也依然不容小視，比如像北京五道口棗糕王依靠傳統(tǒng)的手工工藝和注重品質的限量銷售方式依然可以成為用戶心中的網紅級烘焙品牌。

雖然在資本投資價值上依然相對較小，但是也是廣大用戶群最容易接觸到的烘焙業(yè)態(tài)之一，不過隨著本輪的消費升級的持續(xù)演進，類似業(yè)態(tài)的市場也肯定會進一步收縮，縮小。

下面用四張表格對比一下這幾個模式之間的優(yōu)劣：

4、本行業(yè)依然是一個資本較少涉足的行業(yè)，但是最近幾年有了逐步增大的趨勢。  

上市公司市場來看，目前本行業(yè)在A股上市的主要有元祖食品、桃李面包、麥趣爾。 在其他資本市場上市的公司有：臺灣上市的85度C、香港上市的克莉絲汀、新加坡上市的面包新語。

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本文轉載自：新消費內參 作者： 龍貓君

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