主題餐廳在經(jīng)營(yíng)上如何才能避免曇花一現(xiàn)

核心優(yōu)勢(shì)必須明顯

隨著主題餐廳數(shù)量增多，也不可避免地陷入了概念泛濫的境況。因此，核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)它們來(lái)說(shuō)就至關(guān)重要。據(jù)記者了解，有的店會(huì)在美食出品上更具優(yōu)勢(shì)，而有的則在主題上占據(jù)絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力，這都讓它們獲得了較好發(fā)展。

以“雞煲”為主的大龍鳳在出品方面就頗下了番功夫。為吸引更多類型的消費(fèi)者，“口味超過(guò)50多種，日常駐場(chǎng)人氣雞煲也超過(guò)15種�！逼涞陠T向記者表示，現(xiàn)在還在不斷開發(fā)新品種，同時(shí)會(huì)根據(jù)顧客喜好來(lái)“淘汰”。

至于選雞標(biāo)準(zhǔn)，其創(chuàng)始人魏旭翔有自己的一套：確保每一只雞從雞苗到飼料，從飼養(yǎng)到中央屠宰都達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在他看來(lái)，安全是美食的首位。因此，他會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)到全廣東各處去尋找更健康，更鮮嫩的雞�！懊恐浑u都由政府指定的家禽養(yǎng)殖場(chǎng)供應(yīng)，由擁有中央屠宰資質(zhì)的屠宰場(chǎng)新鮮宰殺，并通過(guò)官方指定獸醫(yī)檢疫簽字后才送至大龍鳳門店�！边@種做法也讓大龍鳳慢慢贏得了顧客信任。

對(duì)于另一家主題餐廳胡桃里來(lái)說(shuō)，音樂則是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。為體現(xiàn)這一特色，每個(gè)門店至少有450平米，都設(shè)有舞臺(tái)、大屏幕等，以現(xiàn)場(chǎng)音樂會(huì)的形式，與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)�！昂灱s了超過(guò)2500名歌手，其中品牌歌手超過(guò)600名，包括中國(guó)好聲音等很多優(yōu)秀選手�！焙�桃里事業(yè)部華南品牌督導(dǎo)李斌告訴記者，這主要得益于胡桃里隸屬于合縱文化，而它是國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍的綜合音樂實(shí)體集團(tuán)�！疤峁┤珖�(guó)統(tǒng)一的演出人員配置，每個(gè)門店的演出人員3～5個(gè)月就更換一次�！边@也是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法與之抗衡的。

提高空間利用率是關(guān)鍵

據(jù)了解，目前大部分主題餐廳的差異化競(jìng)爭(zhēng)主要還是通過(guò)用餐環(huán)境來(lái)呈現(xiàn)，“要營(yíng)造出與主題相符合的氣氛，讓客人能在用餐時(shí)進(jìn)入情境，找到情感上的共鳴�！庇械昙疫@樣告訴記者。

但由于這些主題餐廳又大多選擇在商業(yè)廣場(chǎng)，其店鋪?zhàn)饨鹨�比小店鋪的普通餐廳要高不少。再加上設(shè)備裝置、服務(wù)成本等，一并算下來(lái)最起碼要比普通餐廳高30～40%。這也導(dǎo)致部分經(jīng)營(yíng)者無(wú)力承擔(dān)，開張一兩年后就選擇了關(guān)門。

因此，如果能夠提高空間利用率則會(huì)節(jié)省不少成本。據(jù)了解，胡桃里一家門店的投資至少要450萬(wàn)，如果只是8小時(shí)經(jīng)營(yíng)的話，則會(huì)流失不少顧客。為此，其經(jīng)營(yíng)時(shí)間設(shè)置為中午11:00-凌晨3:00，“每個(gè)時(shí)段所提供的服務(wù)都不盡相同，很多餐廳要不只能提供下午茶服務(wù)，要不只能提供午餐、晚餐服務(wù)，這都造成了時(shí)間浪費(fèi)�！崩畋笙蛴浾弑硎�，其長(zhǎng)達(dá)15小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)段可將空間充分利用起來(lái)。

此外，這些空間還可以分時(shí)段舉行花藝、攝影、話劇、明星簽售等活動(dòng)，“不僅利用了閑置空間，還能引來(lái)不同的消費(fèi)群體�！崩畋笳f(shuō)。

針對(duì)主題餐廳的發(fā)展，評(píng)論員林輝認(rèn)為，主題餐廳要想更加差異化，則要從細(xì)節(jié)入手：比如食品原材料的采購(gòu)、烹飪技術(shù)、獨(dú)家手法等�！耙�在某個(gè)特色上做到極致，才能形成口碑相傳�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：信息時(shí)報(bào) 作者：張柳靜

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