九毛九10億選址心經(jīng)告訴你社區(qū)店是下一風(fēng)口

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開街邊店，還是進(jìn)商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。

但是，那些視商業(yè)體為新風(fēng)口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會(huì)成為孫悟空。

商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。率先抓住“下一個(gè)風(fēng)口”——社區(qū)店。

讓我們先來(lái)目前看看餐飲行業(yè)生存法則：

1、提防“時(shí)間的敵人”：餐廳不再是唯一社交選擇  

餐廳是“餐+廳”，餐是食物，廳是場(chǎng)所。

人為什么要去一個(gè)特定的場(chǎng)所吃飯？因?yàn)橐�社交。社交是剛需，所以餐廳也是剛需。隨著著各種業(yè)態(tài)加入餐飲功能，餐廳絕對(duì)不再是唯一的社交選擇。

人們社交的時(shí)間正在被新生事物無(wú)情的搶奪。餐飲這個(gè)古老的行業(yè)，敵人來(lái)自各行各業(yè)，其背后的終極BOSS，是時(shí)間。

2、“不難吃”戰(zhàn)略失效：年輕人不忠于品牌，只忠于自己  

為了做品牌、多開店、標(biāo)準(zhǔn)化，很多企業(yè)都采用了“不難吃”的產(chǎn)品戰(zhàn)略。

口味的缺陷，用品牌的溢價(jià)來(lái)彌補(bǔ)。不難吃，沒(méi)有辨識(shí)度。

我們可以看到一個(gè)規(guī)律：凡是新興品類和市場(chǎng)，都會(huì)吹牛逼，號(hào)稱去服務(wù)化，例如O2O風(fēng)頭時(shí)的人人湘搞的無(wú)人餐廳；

凡是競(jìng)爭(zhēng)激烈的品類和市場(chǎng)，都強(qiáng)調(diào)服務(wù)，例如火鍋。

服務(wù)好了顧客不一定會(huì)滿意，但沒(méi)有服務(wù)顧客一定會(huì)經(jīng)常不滿意……服務(wù)，就像對(duì)新美大的進(jìn)貢，是餐飲企業(yè)不得不承擔(dān)的一塊“成本”——進(jìn)貢不會(huì)有好處，但不進(jìn)貢，就會(huì)死。

3、輕裝上陣：砸錢做硬裝不如花小錢做軟裝  

前端優(yōu)勢(shì)決定活得牛不牛逼；后端優(yōu)勢(shì)則決定能不能活。

年輕人在乎的不是真實(shí)的東西，而是他們得到的感受；年輕人在乎的不是材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、歷史、你投入了多少錢，而是就餐的氛圍。與其在硬裝修上投入，不如在軟氛圍上投入。

4、完整連鎖系統(tǒng)  

一個(gè)完整的連鎖系統(tǒng)的形成，實(shí)際上這是我們這么多年研究發(fā)現(xiàn)缺哪個(gè)都不行，戰(zhàn)略、模式、機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)化、做大系統(tǒng)。

戰(zhàn)略就是一個(gè)方向問(wèn)題、高度問(wèn)題、目標(biāo)問(wèn)題，模式也很簡(jiǎn)單。模式就是一個(gè)為了實(shí)現(xiàn)未來(lái)目標(biāo)方向的工具問(wèn)題，騎車去、開車去、坐飛機(jī)去是一個(gè)工具問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖的基礎(chǔ)，因?yàn)橐獙?shí)現(xiàn)目標(biāo)、要擴(kuò)張、要復(fù)制，是在機(jī)制保障的前提下還要有標(biāo)準(zhǔn)化，我們講的流程規(guī)范表達(dá)，保證連鎖體系的標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行靠什么呢？靠訓(xùn)練，讓大家掌握并且到位。最終能夠持續(xù)保證他落實(shí)，持續(xù)改善的就是做大系統(tǒng)。

如今，餐飲又多了一條新的生存法則：搶灘社區(qū)店

1  

餐飲業(yè)又一個(gè)“時(shí)間窗口”  

走出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！  

在商場(chǎng)完成“修煉”后，我為什么要出走？

開街邊店，還是進(jìn)商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。

但是，那些視商業(yè)體為新風(fēng)口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會(huì)成為孫悟空。

商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。率先抓住“下一個(gè)風(fēng)口”——社區(qū)店。

2  

強(qiáng)勢(shì)品牌的搶灘計(jì)劃

一大波強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌已經(jīng)開始布局社區(qū)店的“搶灘計(jì)劃”。“就餐的便捷性是很重要的，而社區(qū)店就是未來(lái)”。

另一個(gè)風(fēng)向標(biāo)是，星巴克早已不再把商業(yè)中心做為唯一的擴(kuò)張方向，社區(qū)正成為其新綠洲。

為此，星巴克“打算不斷提升門店的設(shè)計(jì)，讓每一家星巴克都成為獨(dú)一無(wú)二的‘第三空間”，同時(shí)投入大量資源，比如成立‘星巴克中國(guó)大學(xué)’培訓(xùn)和提升星級(jí)咖啡師，滿足顧客和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)不斷變化的需求。

目前還只有少部分強(qiáng)勢(shì)品牌開始布局社區(qū)店，這個(gè)時(shí)間窗口不會(huì)很長(zhǎng)，選擇空間不會(huì)很大。當(dāng)大家都醒悟過(guò)來(lái)再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。

3  

九毛九十億選址心得

告訴你 社區(qū)店正成為商業(yè)高地

為什么下一個(gè)開店新高地是社區(qū)店？這可以從社會(huì)、行業(yè)、商業(yè)三個(gè)維度的生態(tài)來(lái)分析。

A、城市化進(jìn)程造就商業(yè)新高地

B、餐飲行業(yè)下半場(chǎng)，拼內(nèi)功無(wú)需“圈養(yǎng)”

C、社區(qū)店比商場(chǎng)店想象空間更大

這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，是拼品牌、拼系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的。

這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，早已今非昔比，您準(zhǔn)備好了嗎？

▲ 九毛九價(jià)值10億的選址心經(jīng)

3年開店120家，九毛九價(jià)值10億的選址心經(jīng)是什么？

2012年的時(shí)候，還只有15家店。隨后3年，借購(gòu)物中心遍地開花的大勢(shì)，一舉開出120家店。如今，在全國(guó)共有132家店，年?duì)I業(yè)額超10億元！

這是起家于�？�、成于廣州的餐飲品牌九毛九的成績(jī)。而其快速走向全國(guó)的秘密，其實(shí)就在于選址。

九毛九總經(jīng)理羅曉軍詳解了他們的選址心法。

1、商圈再好，未必適合你  

九毛九選址第一步：就是對(duì)商圈客群進(jìn)行分析。

2、開店要建一個(gè)足夠大的存量池  

我們開一個(gè)店要看5個(gè)場(chǎng)，優(yōu)中選優(yōu)，找到最合心意的門店。

3、進(jìn)新場(chǎng)前跟物業(yè)談條件  

很重要的一點(diǎn)是能拿到越長(zhǎng)的免租期越好，假如你的招商達(dá)不到一個(gè)比例，我就不交租，或者我定義一個(gè)營(yíng)業(yè)額的保底，如果達(dá)不到就不能收租金。

4、選址硬標(biāo)有三，交通便利是重頭戲  

一是可見(jiàn)度，顧客是否一眼就能看到你的招牌和門店。

二是交通的便利性，該位置是否方便顧客找到你的門店，或者進(jìn)入你的餐廳。

三是聚客力，就是看它的業(yè)態(tài)組合，能不能吸引到足夠多類型的客人過(guò)來(lái)。

5、一定要做最壞的打算  

一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有產(chǎn)權(quán)，不能有任何消防、環(huán)保的隱患，不然裝修完不能開業(yè)，損失就大了。

二是你作為投資需要用多大面積，使用什么投資，物業(yè)提供哪些條件，這些都是涉及到你投資額大小、影響回報(bào)的重要因素，都要計(jì)算。

6、選址保證點(diǎn)、線、面的覆蓋  

點(diǎn)，即品牌傳播的制高點(diǎn)，就是那些表現(xiàn)上佳的商圈或者商場(chǎng)。

線，或者叫“批發(fā)”，就是跟著經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)的開發(fā)商一起開店。

面，就是針對(duì)一個(gè)區(qū)域的拓展。

最后，在餐飲同質(zhì)化的今天，購(gòu)物中心的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，小品牌隨意進(jìn)入商超很有可能會(huì)是一條不歸路。

而社區(qū)店更靠近用戶，并且有更大的空間，或許社區(qū)店是餐飲品牌發(fā)展的下一個(gè)風(fēng)口。

來(lái)源 | 連鎖小知識(shí)、餐飲老板內(nèi)參

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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