主打健康飲食的餐飲店頻頻關(guān)門，為什么？

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做餐飲有時(shí)候是“逆科學(xué)”的，因?yàn)橄�費(fèi)者經(jīng)�！翱谑切姆恰保�嘴上說著你家怎么怎么好，但卻在你店門前三過而不進(jìn)，卻去了隔壁老王家的店。

家樓下不遠(yuǎn)是一條挺熱鬧的商業(yè)街，沒事就去逛逛，看看又新開了點(diǎn)啥店，哪家又不開下去，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓關(guān)門的。

發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：

那些主打清淡口味，包括低油，低糖，低鹽，強(qiáng)調(diào)健康類的餐飲店基本上都堅(jiān)持的時(shí)間不長就關(guān)門大吉了；

而那些主打重口味，油炸,燒烤,麻辣類的餐飲店，卻都活得長久，很多還越活越滋潤，生意興隆。

消費(fèi)者的思路就是這么不靠譜，嘴上說著要健康，身體卻很誠實(shí)地玩命造。  

這個(gè)大概得從出來吃的消費(fèi)者年紀(jì)，口味，心理來琢磨了。

一般除了家庭聚會(huì)聚餐，會(huì)考慮到長輩的接受度和健康，可能會(huì)偏傳統(tǒng)些老字號(hào)餐飲品牌；

多數(shù)現(xiàn)在出來消費(fèi)的還是以年青人居多，年青人都活蹦亂跳的，根本沒功夫想什么健康的問題；

首先就要爽爆的口感，厭倦了家里父母燒的清湯寡淡的家常菜，出來還吃清淡？那不是有病嗎？

什么才是爽爆的口感？  

大油鍋里炸出的雞鴨魚肉，最好還是那種反復(fù)利用，炸了很長時(shí)間的老油，油顏色有點(diǎn)偏深色，略微帶點(diǎn)黑，這樣炸出來的，那才叫個(gè)香啊。

那種重油，重口味的什么烤魚，川菜，湘菜，露天的燒烤大排擋，越是那種看著烏煙瘴氣，油膩膩的環(huán)境，越是有大批的鐵桿粉絲來捧場(chǎng)。

上海老城廂有些比較知名的蒼蠅館子，店不大，破破爛爛的，地上臟兮兮，餐桌也油膩膩的，有的店內(nèi)人多坐不下，就門口擺幾張桌子，旁邊就是車水馬龍的馬路，就這個(gè)環(huán)境，生意還爆好，比如什么耳光餛鈍，復(fù)興路大腸面，哈靈面館啊等等。

上海最近有個(gè)挺火的干湯麻辣燙，叫紅唇，隔著20米開外，就能聞到不一般的香味，香中帶著辣，辣中還裹著麻，每家店都是大排長龍，生意那叫一個(gè)好，多數(shù)都是女孩子來吃，不得不說，現(xiàn)在姑娘們的口味是越來越重了。

這里面，還要提一點(diǎn)，就是年青人把去熱門重口位餐飲店也當(dāng)成是一種生活了，因?yàn)槿硕�，排�?duì)時(shí)間長，才有話題性，可以去受虐品嘗后發(fā)朋友圈，發(fā)各種社交媒體，才會(huì)和朋友更有談資，顯得生活的豐富多彩和追求品質(zhì)，按照資深阿扎里餐飲人馬小虎的說法是，是一種社交貨幣的屬性。

想發(fā)財(cái)?shù)牟惋嬂习鍌�，除非你是不差錢的情懷創(chuàng)業(yè)者。  

忘了主打健康的餐飲項(xiàng)目吧，教育市場(chǎng)和消費(fèi)者的事，你做不到。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：鵬叔叔

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