餐飲加盟方式再進化，4種模式助您坐穩(wěn)盟主寶座

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談起加盟店估計好多餐飲老板都只能搖頭嘆息，

不得不說，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多問題，

例如加盟店不顧品質地濫竽充數、偷梁換柱，一出問題，立馬甩鍋給總部，總部還只能咬牙背下來......

但隨著整個加盟市場的完善，一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進并沿用至今，

與此同時，還涌現出了一批新的拓店方式......

特許加盟  

特許加盟可能是當今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了，而且麥當勞、肯德基都一直沿用。

特許加盟就是指加盟總部經過精挑細選選出加盟持牌人，將自己的品牌以及經營模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權負責加盟店，并向總部支付相應的費用。

麥肯對旗下特許經營人的要求很高，不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓，而且還得對品牌、對管理、對食品安全等等有足夠的了解與認識。

眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴越大，不少中國本土餐飲老板也動了心，曾經被打入冷宮的特許經營模式也再度受寵。

知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。

特許經營，由于  具有  低成本擴張的特性，被譽為 21世紀最成功的商業(yè)模式。  事實上，盡管一直以來，麥當勞、肯德基等洋快餐品牌在中國市場以直營為主，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭，憑借的正是特許經營。特許經營既能整合其他加盟者的資金，同時嚴格的把關也避免了品牌運營的風險。      

但有利就有弊。

特許加盟對總部本身的要求過高，其品牌的影響力，    總部的系統(tǒng)管理能力、單店運營模型成熟度、供應鏈、人資、培訓等等，幾乎缺一不可，  若這些方面做的不成熟，極有可能面對相當尷尬的境地。

眾籌拓店  

最近幾年十分火爆的眾籌，其口號為“籌錢、籌資源、籌智”，眾籌來錢快、手續(xù)少而且附加資源多、回報周期短的特點都為餐飲的股權融資提供了土壤。

一家餐飲店如果有100個人參與眾籌，這家新店的生意都是有保障的，不僅會大大降低新店的經營風險，減少獲客成本，而且會明顯縮短從前期虧損到盈利的時間周期。

以串亭燒烤居酒屋為例，以眾籌的方式開店、拓店，參與眾籌者人人都是股東。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源。

在管理眾多“股東”的方面，串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客。這種類似于托兒所的管理機制讓眾籌股東當了一把甩手掌柜，一切經營與運作全部交由專業(yè)人士。

不過適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎的”，這個“基礎”包括“好的資金管理、好的品牌規(guī)劃、好的口碑、好的產品�！比缲S茂烤串、仔皇煲、楊記興臭鱖魚等。

并且在管理上也需要十分注意，眾籌也是眾口，難以整齊劃一，難以讓所有人都滿意，最好是能將管理與資金分開  。  作為投資人的加盟方不參與日常管理。這種方式，就要讓加盟商感覺到你的管理、服務、培訓團隊相當專業(yè)，才能走得長久，合作各取所需。  

直營新玩法  

直營到了如今，也發(fā)生了新玩法，比如西貝的“賽場機制”，在擴大的同時最大程度上保證自己的品牌不受到影響。

西貝內部每年通過利潤、顧客評價等指標進行全國排名。沒收排名不理想團隊的經營牌照與股份。將該團隊解散，人員分配到其他團隊。

同時店長、服務部經理、廚師長等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”，“裁判員”的職位屬于風水輪流轉的崗位，為了達到“公平公正”的效果，“裁判員”直屬西貝總部管理，不受任何門店干擾。

而裁判會對每年的排名起到決定性作用，成績最好的團隊能得到一個A＋，一個A+等于兩個A，四個A就能換一張開店牌照。

拿到牌照的團隊總經理，可以選擇下放給下邊人員，拿到牌照的人則可以獨立出來單獨做。

這樣做的好處在于相當于親手培養(yǎng)一名分店管理者，他熟悉一切西貝的運營模式與銷售方案，并且有能力，被西貝認同，分店管理自然不在話下。

當然，這種模式是需要大量資本堆積的，裁判員屬于高職級，除了工資，包括但不僅限于吃住的所有費用皆有西貝承擔，光是為了經營好這個裁判制，西貝2016年的費用就多支出了3000萬。

有限合伙  

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事，影響客源是其一，萬一攤上事兒還得吃官司。

黃記煌曾試行過散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟，但這兩個加盟方式皆不盡人意，稍不注意就會砸了自家招牌，更嚴重的情況下還可能被送一封法院傳票。

為了避免這種“人在家中坐，鍋從天上來”的情況，黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河。

這種模式相當于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻，由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黃記煌負責提供品牌支撐，而店面經營則全權由合作伙伴負責。這樣一來，若是合作伙伴在企業(yè)生產中出現任何問題，作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權，自然不需要承擔任何責任。

而且在加盟模式中，黃記煌作為有限合伙人，按門店經營流水的百分比收取費用而非利潤的百分比。其創(chuàng)始人黃耕認為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別，黃記煌在這一模式中是扮演平臺角色，類似于商場租賃。這樣黃記煌作為平臺，就像商場一樣，即使商戶生意虧損，商場也不需要和商戶一起承擔虧損。

這種情況看似完美，然而依然逃不出品牌風險的怪圈，若是出了問題，雖然黃記煌并不需要承擔任何法律責任，但從道德層面來說，消費者只認準黃記煌這個品牌，這無疑會造成惡劣影響。

同時在利潤分成問題上，黃記煌像商場一樣，即使門店虧損也要收取流水提點，旱澇保收，把風險全部推給合作伙伴，有福同享，有難不同當，這對合作伙伴很不公平。

小結  

人無完人，金無赤足，絕對完美無缺的加盟方式是不存在的，選擇拓店方式時最好是結合店鋪自身情況以及更精確地對加盟者進行篩選。多名資深餐飲人也曾表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強大，而是“選人”。  

當盟主是需要懂得審時度勢的，只有方方面面都能顧及到，才能保證自己的加盟之路經久不衰。

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本文轉載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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