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報告顯示45%消費者為探索型吃貨，餐廳創(chuàng)新迫在眉睫

2018年03月15日轉載自：餐營者商院

內(nèi)容摘要：簡單粗暴的2016餐飲業(yè)部分數(shù)據(jù)及分析：2016年1-9月份餐飲總收入25614億元，同比增長11.0%。社會零售消費212868億元，同比增長10.3%。一線城市餐飲行業(yè)競爭激烈，月均倒閉1萬家左右。一線城市餐飲行業(yè)從增長趨勢看，北...

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簡單粗暴的2016餐飲業(yè)部分數(shù)據(jù)及分析：

2016年1-9月份

餐飲總收入25614億元，同比增長11.0%。

社會零售消費212868億元，同比增長10.3%。

一線城市餐飲行業(yè)競爭激烈，月均倒閉1萬家左右。

一線城市餐飲行業(yè)從增長趨勢看，北京上海已經(jīng)接近瓶頸，未來趨勢在廣州、深圳等華南城市。

但值得注意的是：

雖然上半年餐飲形式一片大好，但兩年增長曲線在8月發(fā)生逆轉，說明下半年的餐飲業(yè)生意難做，消費轉移至零售板塊；同時也看出2015年下半年餐飲增幅較大后今年理性回落。

全球知名市場研究咨詢公司凱度TNS新出爐的飲食中國研究發(fā)現(xiàn)，消費者正在“超級變變變”：45%的中國消費者認為自己是 ”探險型“吃貨，愿意嘗試新的或獨特的食品飲料產(chǎn)品，相比四年前的34%提高了1/3；51%消費者承認他們比過去更愿意支付溢價來購買有額外價值的食品飲料產(chǎn)品。

總結：

中國消費者正變得越來越見多識廣，他們在飲食方面的需求不斷進化，呈現(xiàn)出越來越多元化和高端化的趨勢。

如今80、90后漸成消費主力軍，尤其對于貪慕新鮮、娛樂至死的90后，重復購買同一產(chǎn)品的可能性越來越��；加之競爭日益激烈，被撩撥的欲望越來越多，審美疲勞的產(chǎn)生也就越來越快。未來的品牌忠誠度和粘稠度，是靠快速和不斷推陳出新來讓消顧客保持對關注熱度，從而留住他們。

1、品牌細分化將漸成趨勢

同一品牌旗下的不同產(chǎn)品，將細分作為獨立的子品牌。

比如農(nóng)夫山泉旗下的茶π，其產(chǎn)品屬性是為彰顯茶π的特質，而非彰顯其母品牌農(nóng)夫山泉的特質。

茶π包裝色彩繽紛、能在一眾茶品中跳脫出來，非常有記憶點，有蜜桃烏龍這樣的口味創(chuàng)新，人氣明星“Big Bang”代言，調(diào)性活潑跳躍，明顯針對80末90初的人群。而農(nóng)夫山泉其他的另一品牌“東方樹葉”的調(diào)性就明顯沉穩(wěn)、中規(guī)中矩很多。

2、推陳出新保持品牌熱度

心理學研究發(fā)現(xiàn)：消費者的痛點之一，在于大多數(shù)產(chǎn)品不夠新穎、也不夠獨特。投射到餐飲行業(yè)，可理解為：餐廳裝修設計沒有特點、即使美也像網(wǎng)紅臉一樣美得沒個性不特別；餐廳出品不好不壞，菜色乏善可陳沒太多新意；餐廳調(diào)性跟風潮流，千篇一律等等。

尤其當下信息鋪天蓋地，消費者喜新厭舊的速度比以往任何時候都要快。美國著名華裔大廚Ming Tsai（蔡明昊）的藍姜餐廳餐單經(jīng)常更新﹐平均每隔10天餐單就換一次，除了保留餐廳的幾道招牌菜外﹐從不讓餐單重復。以具備獨特性、快速推陳出新的品牌主張來增加與消費者時間的粘稠度。