開店第一步：合適的選址

你的餐館是從選址開始起步的。要尋找未來的理想店址，應(yīng)該從哪些方面著手?專家給你支幾招。

考察當(dāng)?shù)胤慨a(chǎn)市場

1.你可以與商業(yè)房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人合作。當(dāng)然，你能找到一個熟悉餐飲業(yè)的房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人更好。2.徹底調(diào)查與你的餐館和期望的交通量相符的周邊地區(qū)。尋找你感興趣的店址，即使這個地方不會對銷售和租賃有明顯的好處。3.咨詢地方商會。這是一個很好的信息來源。4.從地方政府機(jī)構(gòu)獲取信息。咨詢商業(yè)分區(qū)委員會以及其他發(fā)放許可證的機(jī)構(gòu)或委員會，這些機(jī)構(gòu)很可能了解新的發(fā)展態(tài)勢，并知道商業(yè)區(qū)再劃分的情況。

大多數(shù)人都是通過以下這兩種方式來調(diào)查房產(chǎn)市場和選址未來的店址。一是選擇一個繁華、現(xiàn)代的城區(qū)經(jīng)營餐館，優(yōu)勢是人口集中的地方能夠提供固定的顧客基礎(chǔ)，但是這也要付出一定的代價——你得花費(fèi)一大筆錢才能得到一個店面。另一個是選擇開發(fā)初期的不發(fā)達(dá)商圈，這意味著租房子時花的錢比在發(fā)達(dá)的街區(qū)要少，但你會失去發(fā)達(dá)街區(qū)附近各種交通帶來的固定潛在顧客群。并且，你得確保你擁有足夠的金錢，在等待生意變得紅火前維持餐館的開銷——沒有人的錢是用不完的。

調(diào)查餐館的詳細(xì)情況

根據(jù)你的餐館、商業(yè)計劃和每個店址的特殊性，你可以通過不同的方式來選擇理想的店址。確定選址前，你要調(diào)查清楚所選店址的詳細(xì)情況。對某些餐館非常合適的店址卻不一定適合其他餐館。

所以，要對你選中的店址、建筑物和周圍環(huán)境的歷史進(jìn)行調(diào)查。找出那個地方以前是做什么的，是成功還是失敗了，還要看看周圍的企業(yè)情況。這里提供了一些方法幫助你進(jìn)行調(diào)查：

詢問房東獲取信息。即使房東只能給你提供以前租戶的名稱，你至少也有了一個開始調(diào)查的切入點。

查閱圖書館。如果你感興趣的那個店址已經(jīng)在市場上有一段歷史了，那么圖書館就可能為你提供有用的資源。

與以前的租戶進(jìn)行交談。你能獲得非常寶貴的信息，他們會告訴你這個店址存在的問題和解決的方法，這樣你就不用再去做這些嘗試，還能避免再遇到類似的錯誤。

與以前的業(yè)主進(jìn)行交談�？紤]與地方建筑部門討論這個店址以前做過的修整，是什么時候修整的等等。所有的修整、增補(bǔ)以及細(xì)小的建筑施工都必須得到建筑部門的同意之后才能進(jìn)行。他們那里保存了所有工程計劃和許可證的復(fù)印件。

與周圍的鄰居聊天。他們通常能提供信息，但是從他們那里獲得的所有信息你都應(yīng)該進(jìn)行考證，因為他們的觀察可能是正確的，做出的結(jié)論卻可能脫離事實根據(jù)。

與地方餐飲協(xié)會聯(lián)系。如果你考慮選擇某個地方來開餐館，那么對于為什么這個店址不再用來開餐館，地方餐飲協(xié)會可能擁有一些獨(dú)特的見解，你可以向他們進(jìn)行咨詢，獲取對你有利的信息和建議。

有利的選址特點

你可能并沒有在市場中尋找到一個真正獨(dú)特的店址，但是只要符合以下幾個特點，那對大多數(shù)餐館都是有利的。

方便的入口。站在顧客的立場去考察一下。如果他們必須開車經(jīng)過你的餐館，在下一個十字路口左轉(zhuǎn)，然后再折回你的餐館，那么他們是不會為了吃頓飯而如此麻煩的。所以，在餐館附近裝一個帶左轉(zhuǎn)箭頭的交通燈非常必要。而人們外出吃飯的時候，首先考慮到的一般是方便。所以盡可能給顧客在通往你的餐館的路上提供方便。

高曝光率的位置。街角的位置很理想，因為這樣兩條街上的人都能看到你的餐館。這樣餐館的曝光率也就更高，而不是被淹沒在大樓中間。如果你的餐館是在大廈附近，可能的話，你肯定會希望你的餐館是在大廈的前面，因為大廈前面被人們看到的機(jī)會最多。如果你的餐館位于一個大型停車場(稱為出口)前方正對著大街的街角位置，那就是最理想的。

停車場的設(shè)置。除非你的餐館位于城區(qū)，主要的顧客都是步行過來或者乘公共汽車過來的，否則擁有一個寬敞明亮的停車場是必需的。如果你需要雇一個門童，就得花錢，所以這也要進(jìn)行預(yù)算。

關(guān)注交通。交通不僅僅是指汽車。這里的“交通”是指途經(jīng)你的餐館的所有潛在顧客，包括行人、騎自行車的人、出租車中的人、公共汽車上的人、開車經(jīng)過的人——你餐館周圍使用一切交通工具往來的人群。

評估你的客流量

在你未來的店址周圍觀察往來人群的情況并作出判斷，看看經(jīng)過的人們和你想象中的顧客相符合的程度有多大。如果你的餐館已經(jīng)建成了，而且經(jīng)過你餐館的人群很多，但是這些人并不是你理想中的顧客，那么你將經(jīng)歷一段相當(dāng)艱難的過程。

站在餐館門前看看，想一想，這些人要去哪里?他們是上班還是下班、購物、參觀或去劇院?還是去上學(xué)?這些人是你的目標(biāo)顧客嗎?他們可能順便光顧你的餐館嗎?

有時候，在你預(yù)定的未來店址掛個廣告標(biāo)牌比在那里開個餐館效果更好。例如，在一個繁華的大路口開個餐館并不能保證你的成功。過往的路人可以看到你的餐館，但是，他們很可能不會停下匆匆的腳步，因為交通太擁擠，他們還得趕時間。你預(yù)定的營業(yè)時間和交通流量相匹配嗎?如果你的餐館在商業(yè)區(qū)，下午5點開門，那么你可能已經(jīng)錯過了上午9點到下午5點的交通高峰期。但是若在郊區(qū)的話，情況就不一樣了。下午5點開門可能很理想——這個時間，人們正好開始下班了。在許多不同的時間，一天的不同時段以及一周的不同日期去視察你未來的店址，以此了解交通流量。

你可以尋找恰當(dāng)?shù)姆椒�，幫助你評估這個店址。比如利用商業(yè)信息資源，幫助你確定顧客特征群、平均汽車流量等等。你可以從當(dāng)?shù)氐纳虝�開始調(diào)查，但是之后最好向?qū)�業(yè)機(jī)構(gòu)求助，他們會把人群按人口統(tǒng)計學(xué)規(guī)律細(xì)分成不同類型的顧客群。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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