追溯芝士蛋糕的發(fā)展

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     從古人的乳制品，到成為芝士，再被做成甜品，再配合科技的進(jìn)步，是人類對(duì)美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。

　　芝士蛋糕

　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時(shí)的埃及人就開(kāi)始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時(shí)候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來(lái)食用。希臘人當(dāng)時(shí)也喜歡用這種芝士加點(diǎn)蜂蜜，把它當(dāng)果糖來(lái)給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會(huì)把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團(tuán)，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過(guò)的芝士糕裹上蜂蜜來(lái)招待新人的嘉賓。

　　多樣的歐洲芝士蛋糕

　　后來(lái)，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開(kāi)始出售芝士，將芝士賣給那些不會(huì)制作的人。那時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。

　　與此同時(shí)，羅馬人將芝士運(yùn)用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。

　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過(guò)火烤過(guò)后，底部就變成深色硬塊，那時(shí)絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個(gè)問(wèn)題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過(guò)焦，可以說(shuō)這是一個(gè)重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。

　　意大利、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)都以各自的工藝來(lái)制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國(guó)等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過(guò)去了。

　　所以，各個(gè)歐洲國(guó)家的芝士蛋糕到了美國(guó)之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕�，開(kāi)始風(fēng)行起來(lái)，為后來(lái)美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。

　  紐約芝士蛋糕的出現(xiàn)

　　19世紀(jì)，意大利人的Ricotta Cheese Cake影響到了美國(guó)紐約的芝士蛋糕(New York Cheese Cake)風(fēng)格，當(dāng)然后者并沒(méi)有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。

　　當(dāng)時(shí)，紐約芝士蛋糕有好幾派不同的做法。開(kāi)始時(shí)，紐約人先跟著英國(guó)的芝士派自做面皮蛋糕底。

　　后來(lái)，為了更加簡(jiǎn)便，便干脆用餅干壓碎了上面放上調(diào)好的芝士醬，然后就放進(jìn)烤箱里烘烤一下。漸漸地，后面這種做法在紐約流行開(kāi)來(lái)，于是New York Cheese Cake風(fēng)靡全美。

　　紐約人心知肚明這芝士蛋糕不是自己發(fā)明的食物，包括牛排也是，但這并不妨礙他們固執(zhí)地在芝士蛋糕之前加上“紐約”二字，并且紐約人還自創(chuàng)了紐約芝士蛋糕的廣告語(yǔ)——芝士蛋糕到了紐約之后，才成為了真正的芝士蛋糕。紐約人多會(huì)做市場(chǎng)推廣，從此之后，美式紐約芝士蛋糕便成名于世界，隨著時(shí)間的推移，慢慢演變成了今天我們到處可見(jiàn)的美式紐約芝士蛋糕。

　　為了與紐約芝士蛋糕抗衡，費(fèi)城也推出了自己的芝士蛋糕，追溯的是德國(guó)人和英國(guó)人的風(fēng)格，當(dāng)然，叫做Philadelphia Cheese Cake。

　　這樣一來(lái)，紐約芝士蛋糕和費(fèi)城芝士蛋糕都開(kāi)始流行起來(lái)，也令許多人誤認(rèn)為芝士蛋糕由美國(guó)人發(fā)明。

　　其實(shí)多數(shù)的美食都不是個(gè)人創(chuàng)意得來(lái)的，是由不同時(shí)代、不同地方的大廚參與演變而來(lái)的紐約芝士蛋糕也是一樣，從古人的乳制品，到成為芝士，再被做成甜品，再配合科技的進(jìn)步，是人類對(duì)美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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