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眼睛的料理

2018年03月05日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：榻榻米、格子移動門、和服、櫻花，這些常出現(xiàn)在日本料理店中的種種標識，從器皿，到食物的顏色搭配，即便清淡，但求精致。日本料理同樣講究五味五色，但“色”仍然被毋庸置疑地擺在最先的位置，于是它又被稱作“眼睛...

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榻榻米、格子移動門、和服、櫻花，這些常出現(xiàn)在日本料理店中的種種標識，從器皿，到食物的顏色搭配，即便清淡，但求精致。日本料理同樣講究五味五色，但“色”仍然被毋庸置疑地擺在最先的位置，于是它又被稱作“眼睛的料理”。

五味五色五法指的是日本料理的烹飪原理，即甘甜酸苦辣、白黑黃紅綠、生煮烤蒸炸。實際上，與煎炒烹炸、熗燉拌燜的中華料理存有一定差異，尤其是味道上，中餐重的是酸甜苦辣咸香、濃淡厚薄綿脆，分得更為具體些。

中餐根據(jù)地域劃分，分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，而日本料理則根據(jù)場合的不同劃分，比如正式場合出現(xiàn)的是本膳料理，用于婚禮喜慶、祭奠宴會等，接著是被譽為高級料理的懷石料理，工序復雜，但出品尤為精致。再有就是我們所熟知的居酒屋、壽司店、拉面店中出現(xiàn)的大眾化日本料理，刺身、壽司、燒煮炸、拉面，除了注重口味外，依舊講究造型而擺盤，注重眼睛的享受。

以壽司為例，一口一個的手壓壽司是最為純正地道的一種，小巧精致的模樣，除了能增強入口后的種種美妙感覺，更重要的還是視覺上的一番體驗能足以刺激味蕾。再看刺身的擺盤，顏色搭配，比例分配，除了嫩滑細膩、美味可口的味覺令人滿足，一場視覺風暴同樣令人振奮。

如今在各種宣傳冊上看到日本料理，器皿、坐席、庭園、掛軸畫所形成的空間美，食物本身色香味美，無論是肥膩滋味夠足的豬骨拉面，還是清淡簡約的素食料理，都是美味的全新詮釋。

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