他關(guān)掉酒樓，辭去年薪40萬的工作，最后反而登上了《紐約時(shí)報(bào)》

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一提起川菜就是麻辣？有人不認(rèn)同，他說川菜的味型多達(dá)20多種，他形容川菜的調(diào)味就像調(diào)制雞尾酒，一層又一層，不同的調(diào)料造就了豐富的口味。

不光如此，他還關(guān)掉經(jīng)營已五年的鄉(xiāng)廚子酒樓，辭去私人會(huì)所年薪40萬的優(yōu)渥工作，閉關(guān)四年，專研川菜，跑到景德鎮(zhèn)學(xué)做陶瓷餐具……

他對(duì)川菜有著回歸本味、獨(dú)具一格的精品理念，也有自成一家的用餐體驗(yàn)系統(tǒng)，從而揚(yáng)名四海。

2014年，由英國著名的美食作家扶霞•鄧洛普為蘭桂均撰寫的報(bào)道刊登在英國《金融時(shí)報(bào)》上。

兩三年間，除《紐約時(shí)報(bào)》和《金融時(shí)報(bào)》等具有國際影響力的媒體之外，日本、新加坡、中國香港等多地媒體競(jìng)相報(bào)道。

當(dāng)今中國，所在餐廳榮登“國際最佳餐廳榜”、特立獨(dú)行的名廚實(shí)在寥寥無幾。蘭桂均卻屬于為數(shù)不多的真正揚(yáng)名于國際餐飲界的頂級(jí)廚師，而這也正是蘭桂均孜孜追求的目標(biāo)。

他希望把自己的“玉芝蘭”小菜館打造成類似加州楊特維爾的“法國洗衣店”餐廳那種提供奢華靜謐的就餐環(huán)境及美味佳肴的知名餐廳，只不過是提供正宗的中國菜肴。

“玉芝蘭”菜館由正中間的大廳、廚房以及三個(gè)包間組成，最多能同時(shí)接納18人進(jìn)餐：小店只接受提前預(yù)訂席桌。蘭桂均與妻子呂忠玉以及六位員工一起經(jīng)營這家菜館，妻子是他的助手。

餐廳于2011年8月悄悄開張，如今它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在中國大陸、香港以及日本的美食饕客中有口皆碑。

回歸食材本味：獨(dú)具一格的精品川菜理念

蘭桂均并不像普通意義上那種端著大鍋煙火氣濃重的川菜師傅，他氣質(zhì)謙和，擁有川菜海納百川的包容氣質(zhì)。

1、只有扎實(shí)的功底才能發(fā)揮食材的本味

一個(gè)菜要做得好吃最重要的是發(fā)揮這個(gè)食材真正的本味，而對(duì)食材的選擇和要求是融合了廚師自己的心得體會(huì)，考驗(yàn)的是廚師獨(dú)到的眼光與扎實(shí)的功底，“入木三分非一日之寒�！�

蘭桂均說作為川菜廚師至少要有5年以上的功力，他才會(huì)對(duì)食材和菜品開始有悟性和靈感，“在前我學(xué)的都是最基本的東西，有靈感以后才會(huì)有想法。”

當(dāng)年不到20歲的蘭桂均，在四川省飲食學(xué)校溫江分校學(xué)習(xí)了兩年后，被老師派去了新都王大刀店里面實(shí)習(xí)。

蘭桂均是老實(shí)學(xué)生，在王大刀店里做的事情實(shí)際上就是打雜：包葉兒粑，揉面，生火，搭灶，學(xué)會(huì)了很多最基本的東西，正是這段經(jīng)歷鍛煉了他扎實(shí)的廚藝技術(shù)。

2、小而精的精品川菜理念

1992年，蘭桂均被公派到日本的本田鈴鹿工廠工作。

“在京都奈良，我有幸見識(shí)到了真正的‘家庭作坊’，這家店用陶瓷做的餐具器皿，由店主親自操刀設(shè)計(jì)，且會(huì)根據(jù)每個(gè)季節(jié)進(jìn)行更換。

這些精致的家庭式料理稱得上是真正的眼睛的料理（形容料理像藝術(shù)品）、自然的料理，帶給我深深的震撼�！�

這種家庭料理的精致氛圍深深地震撼到了蘭桂均。讓他反復(fù)思考“做餐館到底是做什么？一個(gè)餐館能夠生存下來的根本是什么？”

2004年，蘭桂均和幾位廚師一起去法國洗衣房餐廳吃飯，這是全球最貴的飯店之一，菜單里只有9道菜，這里的主廚秉承著法國經(jīng)典菜的極簡(jiǎn)主義風(fēng)格，完全跳出了傳統(tǒng)法餐復(fù)雜的廚藝與醬汁，只用簡(jiǎn)單的烹調(diào)法，強(qiáng)調(diào)食材的特性與原味。

這讓蘭桂收到均極大的沖擊，他說自己當(dāng)時(shí)就下定決心：如果要改變中國烹飪，必須秉持小而精的精品道路，重新關(guān)注優(yōu)質(zhì)食材，秉持簡(jiǎn)單自然的菜品制作方式。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：小貝

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多