他八年只賣一道菜，日流水近30萬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　只賣一道菜，卻能開出一家不僅賺錢，還能賺吆喝的餐廳，這聽起來就是一件讓人艷羨的事情。

　　即便是單品策略風行的當下，也沒有哪家餐飲企業(yè)敢拍著胸脯說：“我可不是一陣風，我至少能活五年以上……”。單品雖然好，可是生命周期普遍不長這已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)是一個不爭的事實。

　　在京城，一家叫做“一麻一辣”的餐飲企業(yè)卻突破了這一瓶頸，在8年前就依靠一款麻辣香鍋賺的盆滿缽滿，8年過去以后還依然是這個業(yè)態(tài)的翹楚，在全國擁有60家直營店，年營業(yè)一億元。近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者來到了一麻一辣總部，專訪了它的創(chuàng)始人馮巖。

　　一、餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有原始積累，哪怕做過煎餅攤都行

　　一麻一辣8年了，但是馮巖卻是一個有著20年餐飲經(jīng)驗的老江湖。17歲從職業(yè)學校畢業(yè)的馮巖就被分配到了北京飯店做廚師，馮巖每天跟著師傅練習學會了做川菜，也正是這段經(jīng)歷，讓馮巖對原材料和菜品味型都非常敏感，現(xiàn)在一麻一辣的香鍋里都有一款秘密武器（醬），都是來自于那個時候。

　　之后6年馮巖又在學校附近開了一家酒吧，起初因為生意不好，馮巖就想盡辦法做營銷、發(fā)廣告、做會員卡，也正是那樣的一段經(jīng)歷讓馮巖更了解年輕客群，他們的喜好，喜歡的音樂，喜歡的營銷方式，喜歡的口味……

　�。ㄒ宦橐焕眲�(chuàng)始人馮巖）

　　馮巖說：“沒有過去的經(jīng)歷，就沒有現(xiàn)在的一麻一辣。餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有原始積累，哪怕就是在開餐廳之前做過煎餅攤的經(jīng)驗也行啊，最起碼它能讓你學會如何算成本，積累經(jīng)驗，賺點小錢再去開更大點的店。

　　就拿加盟這件事來說，很多人想走捷徑，想復制別人的成功經(jīng)驗，懶得操心所以選擇加盟，而代價卻是花更多的費用，冒著血本無歸的風險去做，在餐飲這條路上，是沒有捷徑可巖的”。

　　二、一道菜賣8年，一年賣出1個億

　　1、四川旅游途中發(fā)現(xiàn)商機

　　2007年馮巖在去四川旅游的途中，發(fā)現(xiàn)了在四川當?shù)氐囊患也宛^，一個婦女每天只炒一款菜，客人來了就吃，也不用考慮反正就這一道菜，它就是香鍋，馮巖吃過以后，就判定這是一個商機，因為當時在北方還是一個空白市場，而且它不像中餐那樣過多的依賴服務員和廚師，所以馮巖當機立斷的把它引進了北方。

　　2、打造極致產(chǎn)品，香鍋里邊放醬建立產(chǎn)品防火墻

　　把麻辣香鍋引進北方后，馮巖也是做了很大的改變，一麻一辣并沒有完全按照四川做法去做，馮巖做了兩個改變：

　　1）油：因為對于香鍋來說，本身在原材料上就沒有太大區(qū)別，所以一麻一辣第一個就是在油上下功夫，用40種香料提煉出3~4種油，然后依比例熬制7個小時，采用古法的制作工藝，最終才能熬制成一麻一辣香鍋的獨特的油；

　　2）醬：在北京飯店學廚期間，馮巖發(fā)現(xiàn)師傅在做川菜，尤其是在做回鍋肉的時候都會放點醬進去，川菜的味道會更濃厚，所以一麻一辣的第二個秘密武器就是醬，所以這也就是為什么同樣是麻辣香鍋，但是一麻一辣的麻辣香鍋味道會更濃厚一點的原因了。

　�。ㄒ宦橐焕钡穆槔毕沐� ）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多