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提搞廚房管理責任人的素質與管理的責任感

2018年01月04日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：一個酒店的員工的素質可能直接的影響酒店的整體形象。所以身為廚師和酒店員工的你。在現(xiàn)在這個時代也應該提高自己的素質和自己個人修養(yǎng).我們不提倡那種個人觀念很強的人。整個酒店其實是一個整體。我們每個員工都應該...

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一個酒店的員工的素質可能直接的影響酒店的整體形象。所以身為廚師和酒店員工的你。在現(xiàn)在這個時代也應該提高自己的素質和自己個人修養(yǎng).我們不提倡那種個人觀念很強的人。整個酒店其實是一個整體。我們每個員工都應該融入到這個整體上來。僅僅有技術卻沒有個人素質是不夠的。無論技術在強。在這個時代如果還是放任自己。是會被淘汰的下面來給大家講講酒店員工的素質

酒店餐飲質量直接關系到飯店的聲譽和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務管理是提高餐飲質量的關鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：

首先，不僅具有高超的烹調技術，還要懂得營養(yǎng)學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調整菜肴經營品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數(shù)量和質量的能力，最大限度的使用原料，善于根據庫存原料情況調整菜單，確保原料適當?shù)膸齑媪�，將食品成本控制在要求的水平上�?

其次，必須全面了解并掌握飯店內部的各項規(guī)章制度，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到 “手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度，帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作，改掉不良習慣。要搞好部門內部間的協(xié)調和溝通，善于聽取有關餐飲質量方面的反饋意見，并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續(xù)發(fā)揚，對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示范，加強對員工的督導和培訓，力爭使大家團結一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

再者，要虛心好學，不斷提高自己的業(yè)務知識和技能，善于創(chuàng)新。在當今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎，創(chuàng)新的本領才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強化” 和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標準就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經濟效益，即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標準。

作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質和專業(yè)技能，敢于創(chuàng)新，才能使自己立于不敗之地

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