廚房防火的管理和廚師預(yù)防火災(zāi)的隱患

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最近酒店的火災(zāi)也在有上升的趨勢(shì).現(xiàn)在已經(jīng)是夏天了。對(duì)于酒店的防火于未然是一種很大的考驗(yàn)。如何才能徹底的防止火災(zāi)的發(fā)生和隱患呢。下面就詳細(xì)的給大家介紹一下酒店內(nèi)火災(zāi)發(fā)生的原因。和酒店中員工和責(zé)任人的預(yù)防的要求。還有酒店防火防患的基本的要求。要做到酒店的防火防患非常的重要。下面就給大家詳細(xì)的介紹一下酒店防火所需要的相關(guān)操作和防火管理中的一些制度和條例規(guī)章

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

下面是酒店防火必備的一些規(guī)章和條例說(shuō)明

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

廚師操作中的防火隱患與對(duì)策

(1)盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)；(2)爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱；爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除；離家或睡覺(jué)前要檢查廚房電器具是否斷電，燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉，明火是否熄滅；

(3)油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過(guò)滿，并控制好油溫；

(4)起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品；

(5)遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

(6)煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過(guò)滿，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤��?

近來(lái)天氣逐漸熱起來(lái)了，酒店廚房的溫度也更高了，在這種情況下，更應(yīng)注意防火。

而前不久的一家酒店發(fā)生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒(méi)有及時(shí)地清理煙道的油垢造成的。

宮廚網(wǎng)建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度；2、如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以上一套爐灶滅火系統(tǒng)；3、盡量減少炒鍋著火的現(xiàn)象；4、建立應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)煙道著火，立即進(jìn)行處理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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