2017小龍蝦鏖戰(zhàn)在即，墮落蝦深度復(fù)盤三年摸索與突進(jìn)

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李林渡看到少數(shù)下游品牌已經(jīng)在重視與深加工伙伴的合作，但由于合格的深加工廠極少，而多數(shù)下游品牌不具備幫助工廠進(jìn)行設(shè)備、工藝改進(jìn)的研發(fā)能力，甚至很難清楚理解某個(gè)工廠的技術(shù)水平與工藝優(yōu)劣，所以2016年在嘗試生產(chǎn)的路上踩到坑，甚至有比較大的損失。

而早在2015年，墮落蝦就聯(lián)合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授，在湖北石首蝦區(qū)設(shè)立第一家深加工工廠。

小龍蝦的深加工，無論從廠房的建設(shè)與布局、設(shè)備的引進(jìn)與改造、工藝的摸索，都與目前其它水產(chǎn)的深加工有一定的區(qū)別，而且對(duì)于資金規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)承受能力也有更高的要求。

“我們是較早切入小龍蝦深加工的公司，與出口國外的小龍蝦不一樣，我們把口味調(diào)料都配置好，用新的方法進(jìn)行深加工，最后成為無需廚師、四季可賣、飯店3分鐘上菜的新產(chǎn)品�！�

雖然有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授與科技設(shè)備界的資深專家參與，但研發(fā)還是一波三折，歷經(jīng)無數(shù)的坑，最后產(chǎn)品終于穩(wěn)定。

墮落蝦的第二家工廠，則設(shè)立在另外一個(gè)著名的產(chǎn)蝦區(qū)：湖北監(jiān)利，該縣是中國小龍蝦產(chǎn)量第一縣，大量農(nóng)民都因?yàn)槲r稻共作走上了小康生活，但縣里沒有一家小龍蝦深加工企業(yè)。

墮落蝦聯(lián)合岳陽新宏股份的董事長(zhǎng)及其背后的上市公司支持，2016年下半年在監(jiān)利籌建的這家新工廠，2017年將達(dá)到2000噸的生產(chǎn)產(chǎn)能，80%為墮落蝦生產(chǎn)，20%為其它下游品牌OEM生產(chǎn)。

“墮落蝦2015到2016年最大的成績(jī)，是摸清楚了小龍蝦的源頭，而且有幸找到了行業(yè)最核心的伙伴，一起推動(dòng)�！崩盍侄烧J(rèn)為這是墮落蝦兩年來在深加工環(huán)節(jié)最大的成果。

千軍萬馬涌進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)，合縱連橫成2017關(guān)鍵詞

一般認(rèn)為，小龍蝦的市場(chǎng)容量為1000億左右，隨著以“墮落蝦”為代表的新科技與新模式的出現(xiàn)，將小龍蝦擴(kuò)大到四季可賣、全國任何地方都可賣成為現(xiàn)實(shí)，小龍蝦的市場(chǎng)容量，未來將可達(dá)數(shù)千億的市場(chǎng)。

“這個(gè)市場(chǎng)不需要壟斷者，也無正面競(jìng)爭(zhēng)，唯有分享合作，才能把市場(chǎng)蛋糕做大”，作為《共享經(jīng)濟(jì)2.0》的作者，墮落蝦的另一個(gè)創(chuàng)始人，畢業(yè)于清華化學(xué)系“蝦哥師弟”吳博，則向筷玩思維表達(dá)了小龍蝦行業(yè)的共享與聯(lián)合的思路。

2015年，多數(shù)冒出的小龍蝦餐飲品牌都嘗到了甜頭，而且被行業(yè)放大的紅利掩蓋了風(fēng)險(xiǎn)，苦苦煎熬的餐飲人們似乎在小龍蝦餐飲上看到了曙光。

于是2016年，眾多行內(nèi)行外人士、互聯(lián)網(wǎng)線上與餐飲線下人士，一股腦涌入小龍蝦創(chuàng)業(yè)，各個(gè)城市雨后春筍般地冒出小龍蝦品牌，各種千奇百怪的名字刺激著食客的眼球。

但事與愿違，許多連盱眙產(chǎn)蝦多還是湖北產(chǎn)蝦多、青蝦紅蝦等都分不清楚的小龍蝦創(chuàng)業(yè)者們，在2016年遇到滑鐵盧，有的開張時(shí)間非常荒唐：8月份開張——那時(shí)已經(jīng)逐步?jīng)]有活蝦了。

從2014年調(diào)研與研發(fā)、2015年積累工藝與建廠、2016年開始全國銷售的“墮落蝦”，又如何看待千軍萬馬進(jìn)小龍蝦的現(xiàn)狀呢？

合縱連橫、苦練內(nèi)功，是墮落蝦在終端餐飲市場(chǎng)的基本策略。

合縱，是指墮落蝦與背后的資本力量、上市公司力量，將自有飼料、技術(shù)、養(yǎng)殖、回收、深加工、冷鏈、毛細(xì)冷鏈配送，這一條線全部貫通，形成一個(gè)從種苗到餐桌的全程鏈條。

連橫，是指與餐飲界資源，橫向合作，形成協(xié)同效應(yīng)。跟餐廳直接合作并提供包括品牌、產(chǎn)品、設(shè)備、宣傳、包裝等一系列完整的解決方案，而餐廳只需提供現(xiàn)有的場(chǎng)地、人員、經(jīng)營時(shí)段，雙方共同合作來開發(fā)宵夜市場(chǎng)。

“讓現(xiàn)有的餐館無需廚師與風(fēng)險(xiǎn)，推出小龍蝦大菜，讓外賣餐飲無憂推出小龍蝦外賣，讓小龍蝦創(chuàng)業(yè)者減少風(fēng)險(xiǎn)，在我們完整的產(chǎn)業(yè)鏈上開展小龍蝦創(chuàng)業(yè)……墮落蝦要做的是小龍蝦行業(yè)的整體方案供應(yīng)商�！�

2016年開始，很多終端知名的小龍蝦品牌已經(jīng)與墮落蝦開始合作，墮落蝦也由管理結(jié)構(gòu)走上了交易結(jié)構(gòu)，即內(nèi)部不同環(huán)節(jié)、不同模塊，都完成了獨(dú)立核算的利潤中心轉(zhuǎn)變，一些內(nèi)部?jī)?yōu)秀的員工、外部想投身小龍蝦創(chuàng)業(yè)的人，都放棄了自己做而加入墮落蝦。

“我們投入巨資、潛心3年打造的產(chǎn)業(yè)鏈，希望成為眾多餐館、眾多小龍蝦品牌的共享資源，2017年，我們將開放給全中國的小龍蝦創(chuàng)業(yè)者，只要你從事小龍蝦，無論哪種模式，都可以探索合作�！�

結(jié)語

在李林渡看來，“蘋果的偉大里，也有富士康的偉大，高科技工業(yè)的未來，除了科技研制，在科技深加工環(huán)節(jié)，一定會(huì)產(chǎn)生小龍蝦行業(yè)的‘富士康’，而且深加工廠會(huì)成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)。”

隨著國務(wù)院1號(hào)文件的發(fā)布，科技農(nóng)業(yè)2017年開始邁步，水產(chǎn)深加工領(lǐng)域在諸多政策、資金資源上，包括資本投入上都會(huì)有迅猛發(fā)展。

而在商業(yè)模式上，由公司出錢、出資源、個(gè)人出智慧與能力，先形成一個(gè)內(nèi)部的獨(dú)立項(xiàng)目，再發(fā)展成為一個(gè)公司與個(gè)人的合資公司，逐步把公司整體走向內(nèi)部交易結(jié)構(gòu)，這是墮落蝦2016年的最大轉(zhuǎn)變。

2017年這種模式能迸發(fā)出多大能量，則要看企業(yè)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的把握能力是否到位，以及小龍蝦市場(chǎng)整體的趨勢(shì)是否仍然堅(jiān)挺。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，遍地開花的小龍蝦店消費(fèi)需求不減反增，如果沒有供應(yīng)鏈的支撐，也很可能經(jīng)歷許多流行過后就迅速死掉的新興品類那樣的發(fā)展軌跡，而這正是墮落蝦要力圖改變的，也是其發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力�？梢钥闯鰪�(fù)盤后的墮落蝦對(duì)這一模式更加自信，這種思路也值得業(yè)內(nèi)人士持續(xù)關(guān)注。

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本文轉(zhuǎn)載自：筷玩思維 作者：陳嘯

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