供應(yīng)鏈界又出新玩法，海底撈家的蜀海你學(xué)得會(huì)！

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蜀海最初為海底撈提供食材采購(gòu)、凈菜加工等后端供應(yīng)鏈服務(wù)，后來(lái)逐漸面向其他餐飲企業(yè)開(kāi)放。美國(guó)供應(yīng)鏈巨頭公司Sysco已經(jīng)做到400億美金的年銷售額，這讓蜀�？吹搅斯�應(yīng)鏈生意里的巨大商機(jī)，它提出“做中國(guó)版Sysco”的目標(biāo)。

和其他的供應(yīng)鏈企業(yè)不同，除了為餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品、物流等，蜀海還上線了供應(yīng)鏈金融業(yè)務(wù)，幫助餐飲企業(yè)解決資金周轉(zhuǎn)難、銀行貸款難等痛點(diǎn)，為餐飲企業(yè)提供全方位后臺(tái)供應(yīng)鏈的支撐。

平臺(tái)是基礎(chǔ)

作為一個(gè)綜合性的第三方服務(wù)平臺(tái)，蜀海以擁有三家門店以上的連鎖餐飲企業(yè)為目標(biāo)客群，從商品、信息、倉(cāng)儲(chǔ)配送、研發(fā)加工、金融等方面，為餐飲企業(yè)提供完整的后端供應(yīng)鏈服務(wù)�！笆窈Ｆ鋵�(shí)是在幫助餐飲老板減輕后端供應(yīng)鏈的管理壓力，讓他們能夠把更多的精力集中在經(jīng)營(yíng)門店上�！笔窈＃ū本�）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司首席運(yùn)營(yíng)官龔力向餐飲公會(huì)記者介紹道。

（1）商品服務(wù)：蜀海提供的商品品類豐富，涵蓋米面糧油、調(diào)味干貨等十個(gè)品類，有專業(yè)的采購(gòu)隊(duì)伍負(fù)責(zé)采購(gòu)食材，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核和品控管理。

（2）信息服務(wù)：餐飲老板用手機(jī)或者電腦登入蜀海后臺(tái)系統(tǒng)，能夠在線下單，實(shí)時(shí)查看商品庫(kù)存，日清日結(jié)、方便對(duì)賬，操作簡(jiǎn)單便利。此外，蜀海還會(huì)為餐飲企業(yè)客戶提供數(shù)據(jù)分析服務(wù)，  通過(guò)后臺(tái)大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)商品的價(jià)格變化趨勢(shì)，分析采買菜品的成本變化等，為餐飲老板經(jīng)營(yíng)決策提供參考。

（3）倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)：蜀海在全國(guó)有七個(gè)物流中心，日吞吐量達(dá)到900噸，通過(guò)全國(guó)布點(diǎn)，蜀海能夠滿足連鎖餐飲企業(yè)異地?cái)U(kuò)張和跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的需求。

舉個(gè)例子，某餐飲企業(yè)總部在北京，但是需要在上海開(kāi)店，通過(guò)和蜀海合作，蜀海會(huì)為上海的門店生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一致的商品，并且配送到門店，該餐飲企業(yè)無(wú)需在當(dāng)?shù)亟�立自有渠道，可以極大地節(jié)約成本并提高效率。

除了從商品采買到物流配送的“一站式服務(wù)”，蜀海還能提供多樣化的配送服務(wù)。比如說(shuō)，有的餐飲企業(yè)自己采買商品，但是需要借助蜀海的物流來(lái)做同城或者異地的配送，蜀海同樣能夠滿足這部分客群的需求。

（4）研發(fā)加工服務(wù)：蜀海在北京、上海、成都、西安、鄭州、武漢和東莞建有7個(gè)生產(chǎn)加工基地，不僅能夠提供標(biāo)準(zhǔn)化商品，還可以根據(jù)餐飲企業(yè)的配方制作個(gè)性化菜品，甚至和餐飲企業(yè)聯(lián)合研發(fā)新菜。為了讓餐飲老板放心，蜀海會(huì)和餐飲企業(yè)簽署保密協(xié)議，防止配方外傳。除了為餐飲企業(yè)做研發(fā)，蜀海目前還為711便利店生產(chǎn)便當(dāng)，涉足便利店餐飲的后端加工。

▲ 蜀海的食品工廠，既能滿足加工，又能實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)和配送。

（5）金融服務(wù)：蜀海作為第三方平臺(tái)，通過(guò)保理融資、存貨質(zhì)押、倉(cāng)單質(zhì)押和待采融資  等四種成型的融資模式，幫助上游原料供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)解決資金問(wèn)題，為供應(yīng)鏈產(chǎn)銷兩端均提供金融助力。

季節(jié)性采買需要一大筆資金，如果餐飲企業(yè)把錢款全部用于后端采購(gòu)，就無(wú)法為前端開(kāi)新店提供資金支持，而中小餐企擔(dān)保難、貸款難，蜀海的“倉(cāng)單質(zhì)押”服務(wù)能夠有效解決這個(gè)難題。類似于房產(chǎn)抵押，餐飲企業(yè)把商品存放在蜀海的倉(cāng)庫(kù)，蜀海出面做擔(dān)保，銀行對(duì)庫(kù)存商品做出估值后，給餐飲企業(yè)發(fā)放貸款，這樣能夠減輕餐企的資金壓力。

在上游供應(yīng)商方面，蜀海同樣幫助供應(yīng)商獲取銀行貸款。供應(yīng)商無(wú)需找餐飲企業(yè)催款，這樣就不會(huì)出現(xiàn)，銷售端不付款、生產(chǎn)端沒(méi)錢生存，生產(chǎn)端不得不抬高價(jià)格的惡性局面，避免餐飲企業(yè)為成本買單。蜀海通過(guò)自身的信用體系，促成供應(yīng)鏈產(chǎn)銷兩端的良性循環(huán)。

品控是關(guān)鍵

和正大集團(tuán)等其他供應(yīng)鏈企業(yè)不同，蜀海是平臺(tái)型的公司，它作為上游供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)之間的橋梁，從供應(yīng)商手中收購(gòu)原材料，搭配出售給餐飲企業(yè)。作為中間環(huán)節(jié)的服務(wù)商，蜀海對(duì)供應(yīng)商有著嚴(yán)格的管控。

▲ 蜀海工作人員在檢查食材

首先，供應(yīng)商必須證照齊全，因?yàn)槭称钒踩�是一條紅線，沒(méi)有資質(zhì)的供應(yīng)商無(wú)法進(jìn)入蜀海的合作伙伴名單，其生產(chǎn)的商品也不能入庫(kù)。即使有些餐飲企業(yè)想要做代倉(cāng)、把產(chǎn)品存放在蜀海的倉(cāng)庫(kù)，如果沒(méi)有證照，一律不能入倉(cāng)。

其次，在供應(yīng)商的選擇上面，蜀海會(huì)劃分品類，每個(gè)品類都有專業(yè)的采購(gòu)來(lái)負(fù)責(zé)。企業(yè)規(guī)模大小不是甄選的唯一標(biāo)準(zhǔn)，蜀海更看重其性價(jià)比是否高。除了像李錦記這種核心供應(yīng)商外，還會(huì)有一些規(guī)模雖然不大、但是在某一品類上做的非常專業(yè)的供應(yīng)商，也能夠成為蜀海的合作伙伴。

最后，蜀海和供應(yīng)商一起服務(wù)好餐飲企業(yè)。蜀海和供應(yīng)商共存于一個(gè)生態(tài)體之中，供應(yīng)商負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品，蜀海作為平臺(tái)把產(chǎn)品銷售出去，雙方通力合作，服務(wù)好餐飲企業(yè)。

服務(wù)是靈魂

蜀海原來(lái)是為海底撈做后端供應(yīng)鏈，幾年前開(kāi)始對(duì)外圍連鎖餐飲客戶開(kāi)放，做第三方的供應(yīng)鏈服務(wù)。開(kāi)餐廳是服務(wù)C端消費(fèi)者，做供應(yīng)鏈?zhǔn)欠��?wù)B端商戶，這些都是基于海底撈的服務(wù)理念，延伸出不同的業(yè)務(wù)模塊來(lái)更好地服務(wù)整個(gè)餐飲行業(yè)  。

▲ 蜀海為金鼎軒、一麻一辣等知名餐企提供供應(yīng)鏈服務(wù)。

蜀海的核心是為餐飲企業(yè)做好供應(yīng)鏈第三方服務(wù)，餐飲企業(yè)需要什么，蜀海就致力于滿足它的需求。通過(guò)借用之前的經(jīng)驗(yàn)，或者是整合各種資源，來(lái)幫助餐飲企業(yè)快速解決問(wèn)題。

春節(jié)前商品價(jià)格波動(dòng)較大的時(shí)候，蜀海通過(guò)大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)幫助餐飲企業(yè)很好的把握價(jià)格變動(dòng)的趨勢(shì)，這樣就能幫助餐企減少運(yùn)營(yíng)的成本。在季節(jié)性采買的時(shí)候，有些商品只能在當(dāng)季買到，蜀�？梢酝ㄟ^(guò)自身平臺(tái)的力量，聯(lián)合幾家商戶一起，迅速購(gòu)買商品，然后儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)里，供餐飲企業(yè)長(zhǎng)期使用。

如果單一企業(yè)單獨(dú)采買，需要投入一大筆錢，而借助蜀海的金融服務(wù)，餐飲企業(yè)可以不必一次性投入大筆資金，可以把手頭的錢靈活支配，既能采購(gòu)到商品，又能把資金用于店面運(yùn)營(yíng)中。

“商業(yè)的本質(zhì)就是用最好的服務(wù)和產(chǎn)品為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值�！饼徚�總結(jié)說(shuō)，“蜀海是一家做服務(wù)的公司，只有讓客戶感覺(jué)到蜀海能夠幫助解決問(wèn)題，蜀海才有價(jià)值。”

文/夏朵朵

微信號(hào)/15201165581

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì) 作者：夏朵朵

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