食材暗戰(zhàn) 動(dòng)真格or玩噱頭

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昨晚，西貝餐飲為即將推出的新品牌燕麥工坊舉辦了一場(chǎng)小范圍的封測(cè)品鑒會(huì)，燕麥在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中名列第五，此舉被認(rèn)為是西貝餐飲“天然戰(zhàn)略”的最新注腳。

近期，旺順閣、麥當(dāng)勞宣布更換食用油;西貝莜面村聯(lián)合多家餐企搞起“天然食材聯(lián)盟”，戈拿旺推出的新品牌王廚同樣以“優(yōu)質(zhì)食材”為賣點(diǎn)。天然食材受寵的背后，是當(dāng)代年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。不過(guò)有專家提醒，有些所謂“無(wú)添加”、“天然”未必禁得起科學(xué)推敲，很可能只是企業(yè)的營(yíng)銷噱頭。

餐企熱衷食材升級(jí)

在“好吃戰(zhàn)略”基礎(chǔ)上，今年西貝餐飲又提出“天然戰(zhàn)略”，除了承諾在菜品中不添加味精、雞精外，還對(duì)食材、調(diào)味料進(jìn)行全面升級(jí)。用西貝餐飲副總裁楚學(xué)友的話說(shuō)，西貝正試圖把自己打造成一個(gè)純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒(méi)有任何直接添加，連間接的添加都沒(méi)有。為此，西貝正在逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無(wú)添加產(chǎn)品，同時(shí)，還在內(nèi)蒙古投資建設(shè)自己的天然食材基地，目前已經(jīng)建起了奶皮廠，還將建牛肉干廠、莜麥廠等，產(chǎn)品全部供應(yīng)旗下的餐飲門店。

此外，西貝餐飲還與巴奴火鍋、九毛九山西面、喜家德水餃、一加一天然面粉等多家餐企及供應(yīng)商組建了“天然食材聯(lián)盟”，不僅各自加大對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)力度，還相互協(xié)同采購(gòu)。

戈拿旺推出的新品牌王廚也是以優(yōu)質(zhì)食材為賣點(diǎn)，想要打造成“有機(jī)餐廳”。據(jù)說(shuō)所用的每種食材都是有講究的。涮火鍋用的雞只選180天坡養(yǎng)的;大部分果蔬都來(lái)自于昌平的自有果園。海鮮汁、沙茶醬也都是選用天然食材自己熬制的。

旺順閣今年也高調(diào)宣布，升級(jí)旗下所有餐廳的食用油，只選用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨大豆油。就連洋快餐麥當(dāng)勞都在不久前宣布，計(jì)劃明年起將全國(guó)餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油。

天然派成消費(fèi)趨勢(shì)

天然食材興起的背后是餐飲消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

事實(shí)上，作為占餐飲市場(chǎng)一半份額的食材采購(gòu)，從來(lái)都是餐企關(guān)注的重點(diǎn)。只不過(guò)，過(guò)去餐企之間比的是食材的高端、稀有，似乎請(qǐng)客吃飯一定要有燕鮑翅才有面子。例證之一就是很多高檔餐廳進(jìn)門處都會(huì)擺放大型魚(yú)翅作為裝飾。

然而近年來(lái)，隨著以高學(xué)歷、專業(yè)人士為主的新中產(chǎn)階層成為消費(fèi)主力，一味追求高端、昂貴食材的暴發(fā)戶式消費(fèi)觀念已然落伍。新中產(chǎn)階層理性、自律的特質(zhì)令他們更加青睞簡(jiǎn)單、天然、健康的食材。

很多白領(lǐng)表示，與其讓大魚(yú)大肉加重身體負(fù)擔(dān)，還不如吃一份自選品種的蔬菜沙拉來(lái)得有格調(diào)也更健康。這直接導(dǎo)致了在北上廣深的很多寫字樓聚集區(qū)，以有機(jī)蔬菜沙拉為主題的餐廳遍地開(kāi)花。曾經(jīng)流行的碳酸飲料如今也已風(fēng)光不再，在很多餐廳，它們的地位已經(jīng)被各種鮮榨果汁及餐廳自制飲品所取代，雖然后者的價(jià)位要高出許多。

作為精致生活的追求者，新中產(chǎn)階層更愿意為品質(zhì)買單，這從新媽媽們近乎偏執(zhí)地海淘奶粉就可見(jiàn)一斑。

無(wú)添加未必值得買單

公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂正在被精明的商家轉(zhuǎn)化為商業(yè)機(jī)會(huì)，一時(shí)間涌現(xiàn)出眾多冠以“天然”、“無(wú)添加”、“健康”等概念的食材和產(chǎn)品。然而這些產(chǎn)品究竟是真能做到它們所宣稱的概念，還是只是企業(yè)的一種營(yíng)銷噱頭?它們所宣稱的概念又是否禁得起科學(xué)推敲?這些都值得消費(fèi)者理性思量。

據(jù)了解，市場(chǎng)上無(wú)添加的產(chǎn)品價(jià)格普遍要貴上50%-100%，但是為無(wú)添加買單是否值得卻有不同聲音。有面粉行業(yè)人士告訴北京商報(bào)記者，除了專門添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的特殊面粉外，普通面粉都是沒(méi)有任何添加的，個(gè)別企業(yè)強(qiáng)調(diào)“無(wú)添加”只是一種營(yíng)銷手段。而對(duì)于無(wú)添加醬油、無(wú)添加醋，也有食品專家明確表示意義不大，“正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油、醋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全可靠的。當(dāng)中為保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)和提升感官品質(zhì)所使用的那點(diǎn)兒食品添加劑，其對(duì)健康的影響可能比晚睡的影響還要小”。

不過(guò)多數(shù)消費(fèi)者還是力挺無(wú)添加產(chǎn)品。北京商報(bào)記者隨機(jī)采訪了十余位消費(fèi)者，多數(shù)人表示，從健康角度出發(fā)，食品添加劑總是越少吃越好，“也許每種食品的添加劑都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但人們每天要攝入大量食物，在體內(nèi)疊加日積月累肯定不好。因此在有支付能力的情況下，還是愿意選擇無(wú)添加食品”。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：徐慧

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