餐館采購(gòu)因觸網(wǎng)而“無憂”

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　　目前，越來越多的餐廳開始選擇互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)。在互聯(lián)網(wǎng)的參與下，那些原本讓餐館老板感到頭疼的后廚采購(gòu)“灰色”地帶被逐漸瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理鏈條更順的新型采購(gòu)消費(fèi)模式——

　　夜深了，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的餐廳德福小館已經(jīng)打烊。老板張曉旭在后廚轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)醬油需要補(bǔ)貨。要是在4個(gè)月前，張老板得把店里的采購(gòu)員叫來，一一囑咐好之后再讓他去買。現(xiàn)在，他只要拿起手機(jī)打開一個(gè)叫做“餐館無憂”的APP，選好產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)定，不用出車出人，第二天貨品就能準(zhǔn)時(shí)送上門。

　　“都是貨到付款，不滿意當(dāng)時(shí)就能退。這種方式減少了中間環(huán)節(jié)，質(zhì)量有保證、價(jià)格實(shí)惠、送貨及時(shí)，還減少了人力。”這位已有19年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的“老手”最初只是抱著試一試的心理，現(xiàn)在已經(jīng)成了“餐館無憂”的忠實(shí)粉絲。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共有餐館企業(yè)400多萬(wàn)家，每天采購(gòu)食材費(fèi)用在50億元以上。近日，記者采訪了有3萬(wàn)多家餐廳用戶的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)“餐館無憂”的創(chuàng)業(yè)者及其多位用戶，走近餐館的互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)這一消費(fèi)新模式。

　　契合多重需求的新消費(fèi)

　　8月29日下午兩點(diǎn)左右，北京市炭火年代烤魚餐廳老板張文利正坐在店里休息。沒過多久，一個(gè)身穿黃色T恤、背后印有“餐館無憂”字樣的小伙子端著8大瓶辣椒醬和一大桶醋微笑著走了進(jìn)來。張文利從他手中接過貨品，檢查了下，很快在單據(jù)上簽字并付款。

　　張文利告訴記者，他是28日下午通過手機(jī)預(yù)定的調(diào)料，第二天就收到貨品�！拔覀兪墙衲�3月份左右用這種方式采購(gòu)的。之前大多都是由小商販上門送貨，但這種方式選擇空間小，一般都是他們有啥就給送啥�，F(xiàn)在通過網(wǎng)購(gòu)，品牌都是由自己決定，在質(zhì)量上我們也更放心�，F(xiàn)在我們每月通過餐館無憂至少采購(gòu)4000元的調(diào)料，真的很方便。”張文利說。

　　吸引張文利等眾多餐館老板的“餐館無憂”實(shí)際上是個(gè)去年剛啟動(dòng)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。去年秋天，現(xiàn)任餐館無憂CEO的錢蟒見到自己的北大校友金海燕，急切地談起他正在策劃的這個(gè)項(xiàng)目。金海燕十分了解這位老同學(xué)：本科期間就開始連續(xù)創(chuàng)業(yè)，做過土地修復(fù)工程、辦過留學(xué)中介、經(jīng)營(yíng)了多家餐廳。她知道，這一次，這位看起來一臉書生氣，卻有著創(chuàng)業(yè)天賦的老同學(xué)又有新主意了。

　　錢蟒和盤托出：他想做一個(gè)專門給餐館供應(yīng)原材料的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。原因有三：目前，餐館的互聯(lián)網(wǎng)化多集中在后端的網(wǎng)上訂餐配送等，鮮有前端服務(wù)，在原材料采購(gòu)上互聯(lián)網(wǎng)化程度很低，革新空間巨大；按照傳統(tǒng)采購(gòu)方式，餐館處于層層供應(yīng)鏈的終端，需要為各個(gè)環(huán)節(jié)的加價(jià)買單，還得雇人、買車進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)“吃回扣”防不勝防；餐館人員受限于自身的能力和精力，無法保證挑選的原材料一定質(zhì)量合格，為食品安全埋下隱患，如若有專人代勞，就會(huì)把這個(gè)短板補(bǔ)上，力保食品安全。

　　已在百度有10年產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的金海燕一聽，很心動(dòng)�！斑@個(gè)項(xiàng)目集聚了互聯(lián)網(wǎng)＋、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、食品安全、節(jié)約資源等眾多結(jié)合點(diǎn)，現(xiàn)在出手搶占行業(yè)先機(jī)，必定大有可為。”這個(gè)見慣了各種新奇創(chuàng)意的資深產(chǎn)品經(jīng)理，這一次被這個(gè)契合多重需求的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目深深吸引，毅然決定放棄百萬(wàn)年薪，和錢蟒一起走上這條充滿未知的創(chuàng)業(yè)路。

　　尋找切入點(diǎn)改變“慣性”

　　北京玩辣餐廳老板馬潔告訴記者，她2009年剛開餐廳時(shí)，選購(gòu)材料是跟著廚師長(zhǎng)一起到市場(chǎng)上，挑選好商家，以后就固定讓他們送貨。這種方式延續(xù)了多年，直到網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)平臺(tái)的出現(xiàn)�！按蟾旁诮衲�3月底，餐館無憂的銷售來找我。聽他們介紹完后，我就想先試一試�！边@一試，也讓玩辣餐廳成為餐館無憂的忠實(shí)客戶。

　　像馬潔一樣的餐館老板之所以能改變維持多年的采購(gòu)習(xí)慣，很快接受這種新模式，與“餐館無憂”找到的切入點(diǎn)密切相關(guān)。去年10月，米樹科技有限公司創(chuàng)立，餐館無憂項(xiàng)目正式啟動(dòng)�？蓛蓚�(gè)月過去了，因?yàn)檎也坏胶线m的切入點(diǎn)，整個(gè)項(xiàng)目幾乎還在原地踏步。“如果做所有食材的供應(yīng)，我們需要大筆投資去建儲(chǔ)藏庫(kù)、組配送隊(duì)，這對(duì)一個(gè)初創(chuàng)項(xiàng)目來說，不切實(shí)際。我們必須找到一個(gè)切入點(diǎn)，進(jìn)入市場(chǎng)立足后，再去規(guī)�；�生長(zhǎng)。”錢蟒說。

　　為找到這個(gè)切入點(diǎn)，餐館無憂團(tuán)隊(duì)常常開會(huì)到凌晨?jī)扇�點(diǎn)，議到分歧處，好朋友間也拍起了桌子。相比其他原材料，調(diào)料產(chǎn)品的個(gè)性化需求較少，品質(zhì)、價(jià)格等標(biāo)準(zhǔn)更為固定，人們更容易接受由第三方來供應(yīng)。于是，經(jīng)過數(shù)不清的艱辛討論，餐館無憂最終敲定以調(diào)料產(chǎn)品打入市場(chǎng)。確定方向后，整個(gè)團(tuán)隊(duì)開始了多路行動(dòng)，招人、建平臺(tái)、跑商家，終于在今年1月讓“餐館無憂”食材配送平臺(tái)正式運(yùn)營(yíng)。

　　餐館無憂團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持著“平臺(tái)”思維：“對(duì)于平臺(tái)來說，最重要的不是資源再造，而是資源整合；不是使蠻力，而是要借力用力�！边@表面上是一種資金有限的初創(chuàng)企業(yè)的務(wù)實(shí)謀劃，實(shí)質(zhì)上是對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)思維的堅(jiān)持。具體表現(xiàn)就是：餐館無憂模式既沒有做成“淘寶輕模式”，也沒有做成“京東重模式”。他們將平臺(tái)與二級(jí)市場(chǎng)上的夫妻檔口等社會(huì)力量相結(jié)合，平臺(tái)是供應(yīng)鏈和“重騎兵”，依靠產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)匯集餐館客戶訂單；分揀派送是“游擊隊(duì)”，讓餐館無憂可以輕巧迅速地拓展客戶開拓市場(chǎng)。這種自身力量與社會(huì)多元力量有機(jī)的結(jié)合，也為餐館無憂成為融服務(wù)、監(jiān)督、市場(chǎng)反饋于一體的第三方綜合性餐飲服務(wù)平臺(tái)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　采購(gòu)觸“網(wǎng)”還有新期待

　　北京市秦緣陜西名吃餐廳經(jīng)理趙亞春告訴記者，“我希望這種網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)平臺(tái)上的貨品種類能更加齊全。將來如果全部食材都能以這種方式采購(gòu)，肯定再好不過”。

　　馬潔也有期待：“我們希望在付款方式上能更加靈活便捷些。比如是不是可以把每天現(xiàn)結(jié)的方式改為月結(jié)。因?yàn)橛袝r(shí)老板或管采購(gòu)的負(fù)責(zé)人不在，送貨時(shí)得靠一些員工墊付，有時(shí)不便于記賬�！�

　　記者在與幾位餐館老板交流時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管這種新型采購(gòu)方式很令他們滿意，但在短時(shí)間內(nèi)還無法徹底取代傳統(tǒng)方式。“因?yàn)橐郧盎�本都是廚師班子在管采購(gòu)，他們跟一些供貨商多多少少存在利益關(guān)聯(lián)。這一點(diǎn)老板心里也明白，只要在一定限度內(nèi)基本都不過問，這樣才能處理好跟廚師的關(guān)系。如果采購(gòu)全由老板自己在網(wǎng)上購(gòu)買，廚師可能會(huì)覺得老板不信任他，從而影響雙方關(guān)系。所以說，要更好地推動(dòng)這種新模式，不單依靠老板的力量，還需要整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)甚至餐飲行業(yè)認(rèn)識(shí)的提升。”一位餐廳老板告訴記者。

　　除了采購(gòu)，餐館無憂還將開辟一些新的消費(fèi)空間。錢蟒透露：“我們不會(huì)止步于單一的原材料供應(yīng)。接下來，除了進(jìn)一步增加原材料品種外，我們還會(huì)拓展到餐館服務(wù)員招聘培訓(xùn)、店面裝修設(shè)計(jì)等一系列服務(wù)，真正為餐館創(chuàng)業(yè)者助力、解憂。此外，我們的大數(shù)據(jù)庫(kù)會(huì)更加完善，通過數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品的不斷開發(fā)，最終真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合�！�

　　“我們有信心在今年年底覆蓋全國(guó)100個(gè)城市。”餐館無憂團(tuán)隊(duì)之所以有信心達(dá)成這樣的目標(biāo)，來自于他們半年來飛速增長(zhǎng)的客戶數(shù)量，以及眾多知名風(fēng)投陸續(xù)注入的千萬(wàn)級(jí)資金。在這種大受歡迎的人氣中，他們感受到了傳統(tǒng)餐飲業(yè)上游對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的深深渴望。曾有客戶一開始只下幾塊錢的單，嘗到好處后，立馬把單子增加到了幾千元。

　　在錢蟒看來，他們之所以能夠成為開啟這種新型消費(fèi)模式的主力軍之一，正是因?yàn)轫槕?yīng)了大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的大勢(shì)，勇敢站在了互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)口上�！耙�通過創(chuàng)新開啟一種新的消費(fèi)模式是很有挑戰(zhàn)的。因此，一定要注重兩點(diǎn)，一是作好選擇，二是堅(jiān)持下去。”錢蟒說。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 董碧娟)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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