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廚房承包制下的采購管理

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：廚房承包制下的采購管理[2]

內(nèi)容摘要：原料選購三人行菜肴的成本控制是從采購開始．影響采購價格的因素有很多．除了原料的品質(zhì)、數(shù)量、供貨季節(jié)、產(chǎn)量等因素外．人為的影響也很大．尋價．在價格談判中是不可缺少的一環(huán)。應(yīng)當(dāng)說，它的具體操作方式．因人因...

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　　招標(biāo)采購更透明

　　據(jù)了解．知名洋餐飲品牌進(jìn)行招標(biāo)采購早已成為國際慣例，然而中式餐飲采購大多通過參加行業(yè)協(xié)會組織的集體訂購會進(jìn)行．日前．某經(jīng)營鄂菜的餐飲企業(yè)開了一個中式餐飲單獨進(jìn)行采購招標(biāo)的先河。據(jù)介紹．該鄂菜企業(yè)目前在北京有7家店．加上即將開業(yè)的兩家店．已是在京達(dá)9店連鎖的規(guī)模，因此對菜品原材料的需求相當(dāng)大．去年的采購額達(dá)3000萬元。以前采購是通過在京的中間商進(jìn)行的．而許多湖北菜的專用材料如武昌魚、蓮藕、紫菜薹、泥蒿及調(diào)味品等必須使用正宗的湖北貨，通過中間商無疑增加了成本。通過直接招商采購．該公司和供應(yīng)商直接見面．省去中間商的第三方周轉(zhuǎn)．將節(jié)省采購成本達(dá)10％一1　5％。

　　采取原料單獨采購會的形式吸引供貨商，不僅與常規(guī)菜品的供貨商建立了直接聯(lián)系．而且發(fā)現(xiàn)了一些獨特的新菜品種，將有助于開發(fā)新菜譜。一方面是滿足原料需求，另一方面也是為了在品質(zhì)以及價格方面做對比，從中選擇最好的供貨渠道。

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