采購(gòu)討價(jià)還價(jià)案例

   千萬(wàn)不要小看采購(gòu)中省下來(lái)的那些錢(qián)。進(jìn)供時(shí)稍微緊一緊，一天就能省下一二百元，而一個(gè)月就能省下五六千元。按照餐飲的利潤(rùn)率來(lái)算，要多賣(mài)兩萬(wàn)元才能賺到這五六千。所以采購(gòu)省了錢(qián)，就相當(dāng)于銷(xiāo)售額提升了。下面就是一些精明總廚與供貨商砍價(jià)的成功小案例。

避嫌是砍價(jià)的資本

支招人：趙崇志

    很多時(shí)候供應(yīng)商想跟我們建立合作就從主管、總廚或采購(gòu)下手，主動(dòng)請(qǐng)我們喝茶、吃飯、喝酒、聊天。雖說(shuō)是交個(gè)朋友，無(wú)事一起坐坐。但是明眼人都知道他們的目的是想讓原料進(jìn)店。因?yàn)樗�有的供�?yīng)商都會(huì)使用這樣的手段，所以也不能因?yàn)橛欣瓟n之嫌就完全拒絕其產(chǎn)品。我認(rèn)為正確的作法是：堅(jiān)決避嫌，公正海選。即當(dāng)遇到供應(yīng)商曖昧地邀請(qǐng)時(shí)，一定要當(dāng)機(jī)立斷地回絕其邀請(qǐng)，以公事公辦的態(tài)度進(jìn)行合理地選擇與砍價(jià)。做到充分地避嫌，就有了理直氣壯與其談判砍價(jià)的資本。

   不要小看吃一頓飯或喝一次茶，在那樣場(chǎng)合下的接觸會(huì)讓人與人之間產(chǎn)生一種微妙的客氣關(guān)系，即使不收別人的禮物，也會(huì)在再次合作時(shí)有所顧及，選擇與砍價(jià)時(shí)受到心理制約。同時(shí)不要讓對(duì)方（供應(yīng)商）對(duì)自己有過(guò)多的了解，他們都是些閱人無(wú)數(shù)、會(huì)察言觀色的人，對(duì)你了解越多越易發(fā)現(xiàn)你的弱點(diǎn)，從而在價(jià)格談判上獲取最大化的利益。拒絕跟供應(yīng)商工作以外的任何接觸是砍價(jià)獲勝的最佳方法。保持一定的距離感和神秘感，會(huì)將其心里防線降至最低，因猜不透你，又急于求成合作會(huì)很容易地將其自身利益放至最低。

制造競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手  商家自動(dòng)降價(jià)

支招人：汪傳智

    如果讓供應(yīng)商自動(dòng)壓下價(jià)格來(lái)顯然不可能，如果總廚出面說(shuō)一個(gè)價(jià)格，供應(yīng)商一定會(huì)說(shuō)那個(gè)價(jià)格太離譜，不現(xiàn)實(shí)。例如，原來(lái)給我們供貨的一個(gè)人口才非常好，每當(dāng)采購(gòu)人員跟他壓價(jià)時(shí)，他會(huì)把自己說(shuō)得非常委屈可憐，似乎再便宜一毛錢(qián)他就得賠本的樣子。說(shuō)得人心生感動(dòng)，那氣勢(shì)讓你不信都難，不好意思再跟他砍。

   一次我與他直接交涉，某原料他給我們4元一斤，并口口聲聲說(shuō)是最低價(jià)格了。我認(rèn)為市面上的最低價(jià)應(yīng)該在每斤3.7-3.8元之間，于是我對(duì)他說(shuō)：“XX供應(yīng)商給我報(bào)的是3.5元一斤，你的報(bào)價(jià)太高了。”他忙說(shuō)：“質(zhì)量肯定不一樣，那絕對(duì)不如我這的貨新鮮。”在聽(tīng)他說(shuō)話的過(guò)程中，我注意觀察他的神情變化，發(fā)現(xiàn)他并沒(méi)有完全回絕我的提價(jià)。于是我很大度地說(shuō)：“A同事推薦我進(jìn)你的貨的，既然你都帶著貨來(lái)了，我也不好意思讓你白跑一趟。價(jià)格大差不離的話，我很愿意促成合作，而且以后還會(huì)有更多更長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作，你賺大錢(qián)也不在這一時(shí)。但是如果價(jià)格差距太大的話，我也沒(méi)法往上交待，只能讓你白跑一趟了。建議你再便宜一些�！彼�自己很無(wú)耐地降至3.8元一斤。

   其實(shí)這個(gè)價(jià)格我已經(jīng)基本滿意了，但是還要裝作很不滿地說(shuō)：“不行，還有空間，這樣，咱倆各退一步吧，你不要堅(jiān)持3.8元，我也不要堅(jiān)持3.5元，就3.6元一斤吧，行就成交，不行就算了，我還是買(mǎi)XX是吧�！蹦莻�(gè)供應(yīng)商很無(wú)耐，猶豫著要走，于是我就讓小廚師幫他收拾東西送他出去。他猶豫了一下，最后下狠心似地說(shuō)：“算了，就賣(mài)給你吧�！蔽野底院眯�，其實(shí)，我都想好了，如果他真的不同意這個(gè)價(jià)格的話，我也會(huì)適當(dāng)?shù)卦俳o他提點(diǎn)價(jià)的。沒(méi)想到在這場(chǎng)心理戰(zhàn)中堅(jiān)持到最后的我獲勝了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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