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這輛“智能咖啡車”能否打開(kāi)中國(guó)咖啡市場(chǎng)腦洞?

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者: 溫馨
內(nèi)容摘要:每個(gè)人心中都有一個(gè)開(kāi)咖啡館的夢(mèng),你不是在自己的店里喝咖啡,就是在別人的店里暢想開(kāi)咖啡館。2015年的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到700億元,這是一個(gè)蘊(yùn)藏巨大潛能的行業(yè),其本身具有易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�;忍攸c(diǎn),并被全球連...
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每個(gè)人心中都有一個(gè)開(kāi)咖啡館的夢(mèng),你不是在自己的店里喝咖啡,就是在別人的店里暢想開(kāi)咖啡館。

2015年的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到700億元,這是一個(gè)蘊(yùn)藏巨大潛能的行業(yè),其本身具有易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�;忍攸c(diǎn),并被全球連鎖品牌的發(fā)展?fàn)顩r深刻驗(yàn)證。

但中國(guó)咖啡市場(chǎng)卻是“有價(jià)無(wú)市”,整個(gè)行業(yè)并沒(méi)有出現(xiàn)一家可與星巴克等國(guó)際連鎖企業(yè)爭(zhēng)鋒的本土或外來(lái)品牌,惶論商業(yè)模式的創(chuàng)新與變革。

運(yùn)營(yíng)模式有著同一副面孔的咖啡業(yè),有誰(shuí)能成為模式創(chuàng)新的旗手嗎?

01中國(guó)咖啡圈在三大痛點(diǎn)“打轉(zhuǎn)”

① 有規(guī)模有市場(chǎng),但連鎖咖啡巨頭獨(dú)大,其他規(guī)�;放撇欢唷�

據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示

但是,與歐美乃至臺(tái)灣地區(qū)成熟的咖啡市場(chǎng)相比,大陸咖啡市場(chǎng)主要被連鎖咖啡巨頭所掌控,并沒(méi)有出現(xiàn)百花齊放的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)。

② 行業(yè)準(zhǔn)入門檻高,咖啡文化的群眾基礎(chǔ)尚在形成,模式創(chuàng)新不夠。

咖啡行業(yè)因運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品特性原因,在準(zhǔn)入門檻方面的成本較高,對(duì)運(yùn)營(yíng)者的資金、產(chǎn)品、選址等能力具有較高要求,高房租、高產(chǎn)品成本幾乎是所有行業(yè)參與者需要面對(duì)的問(wèn)題。

這個(gè)原因造成的一個(gè)直接結(jié)果就是:行業(yè)創(chuàng)新乏力、發(fā)展模式固化。試錯(cuò)成本較高,守城更易保本。

③ 新品牌很難規(guī)�;妫墒炱放茝�(qiáng)者恒強(qiáng)。

咖啡文化正在中國(guó)形成,但尚未具有絕對(duì)意義的群眾基礎(chǔ)。在品牌占有率方面,成熟型咖啡品牌更易“入侵”生根,新興品牌在市場(chǎng)培育方面需要面臨一定壓力。新興品牌不僅要面對(duì)成熟品牌的先發(fā)優(yōu)勢(shì),還要一定程度面臨強(qiáng)者恒強(qiáng)的市場(chǎng)占位理論帶來(lái)的殘酷結(jié)果。

02咖啡迷們走出困惑,先在三個(gè)方面找“解藥”

① 在增速和增量中增質(zhì),亟待模式創(chuàng)新

就中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r而言,增速和增量已經(jīng)足夠,亟待完善的問(wèn)題如何避免數(shù)量龐大的新生咖啡館有著一張相同的面孔。

防止千篇一律的最好辦法只有創(chuàng)新,不是單一的產(chǎn)品創(chuàng)新,更多應(yīng)是運(yùn)營(yíng)模式上的創(chuàng)新,這種創(chuàng)新能讓咖啡館在基因上產(chǎn)生變化。誰(shuí)說(shuō)開(kāi)咖啡館就一定需要實(shí)體店?誰(shuí)說(shuō)不需要實(shí)體店的咖啡館只能在線上售賣?

② 將情懷與市場(chǎng)更好結(jié)合

現(xiàn)在行業(yè)統(tǒng)計(jì)的多是新開(kāi)咖啡館的增速,如果有人統(tǒng)計(jì)倒閉咖啡館的速度,相信也一樣可能是“觸目驚心”�!懊總€(gè)人都有一個(gè)咖啡館的夢(mèng)想”,中國(guó)咖啡市場(chǎng)最不缺的是情懷,缺的是將市場(chǎng)和情懷理性結(jié)合的態(tài)度。

③ 需要領(lǐng)軍新星

國(guó)外咖啡行業(yè)的發(fā)展,因文化差異,相較中國(guó)更加成熟,有更多的內(nèi)生品牌,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較充分。但是,在當(dāng)下的中國(guó)大陸市場(chǎng),跨國(guó)連鎖咖啡品牌依舊占據(jù)消費(fèi)者大部分認(rèn)知,中國(guó)咖啡業(yè)的發(fā)展,需要一個(gè)新領(lǐng)軍品牌來(lái)撕出一個(gè)行業(yè)突破口。

03一種新鮮力量在靠近:咖啡新模式會(huì)突圍成功嗎?

如果有這樣一種咖啡品牌運(yùn)營(yíng)模式具備四個(gè)如下特質(zhì),你是否會(huì)關(guān)注:

a|不做實(shí)體店,在黃金地段推“智能移動(dòng)咖啡車”,避開(kāi)房租和裝修痛點(diǎn),無(wú)懼租金壓力。

b|輕實(shí)體,但拒絕快餐化,咖啡品質(zhì)不含糊,“手沖”和“滴濾”都能提供。

c|產(chǎn)品迭代頻率和能力高,經(jīng)營(yíng)者投資少但商業(yè)回報(bào)能力佳。

d|知名投資機(jī)構(gòu)背書(shū),品牌資源豐富,往構(gòu)建咖啡O2O平臺(tái)努力。

“大型連鎖企業(yè)壟斷了整個(gè)咖啡行業(yè),卻只提供缺乏差異化和驚喜的克隆產(chǎn)品。我們希望可以打破這一局面,為消費(fèi)者們提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更個(gè)性、更健康的咖啡�!�

這是2014年誕生的“智能移動(dòng)咖啡車”品牌——Wheelys咖啡創(chuàng)始人Maria De La Croix的理想,上述四個(gè)運(yùn)營(yíng)手法是這個(gè)品牌的主打概念。

咖啡成立于2014年,2015年獲得硅谷著名孵化器Y Combinator的投資,之后用一年多的時(shí)間,覆蓋了全球63個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

按Wheelys咖啡的商業(yè)模式設(shè)計(jì),購(gòu)買一輛智能移動(dòng)咖啡車,可以省去一大筆開(kāi)店租金和裝修成本,啟動(dòng)資金可能僅需傳統(tǒng)咖啡館的五分之一,每天只需售賣150杯咖啡,6個(gè)月便可回本。

目前,這個(gè)咖啡品牌正式進(jìn)入中國(guó),Wheelys中國(guó)已完成了多種銷售場(chǎng)景的實(shí)驗(yàn),例如辦公樓大堂、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、大型超市商場(chǎng)等,Wheelys上海靜安嘉里中心店運(yùn)營(yíng)呈現(xiàn)持續(xù)升溫的狀態(tài)。

04城市運(yùn)營(yíng)新概念,咖啡連鎖品牌“療疾新藥”?

咖啡希望在未來(lái)5年內(nèi)加速在中國(guó)的發(fā)展,建立起一個(gè)更為完善的咖啡車網(wǎng)絡(luò),從而將全球的品牌理念傳遞給更多的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。

基于這樣的愿景,8月22日,Wheelys咖啡正式發(fā)布“上海城市運(yùn)營(yíng)商招募計(jì)劃”,尋找十位合作伙伴,意在共同建設(shè)一個(gè)兼具個(gè)性與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的咖啡O2O平臺(tái),推進(jìn)Wheelys咖啡在上海地區(qū)的快速發(fā)展。這種新思維能否有助咖啡爆款品牌產(chǎn)生?

“城市運(yùn)營(yíng)商按區(qū)域劃分,經(jīng)營(yíng)者將獲得最新版Wheelys智能移動(dòng)咖啡車和區(qū)域獨(dú)家運(yùn)營(yíng)權(quán),系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)、品牌推廣、資源整合、技術(shù)支持、資金保障等多個(gè)層面的全方位服務(wù)一個(gè)都不會(huì)少,幫助城市運(yùn)營(yíng)商實(shí)現(xiàn)規(guī)�;�(jīng)營(yíng)�!盬heelys咖啡大中華區(qū)負(fù)責(zé)人這樣表述該計(jì)劃戰(zhàn)略意圖。

與普通連鎖品牌運(yùn)營(yíng)模式的一個(gè)重要區(qū)別是:Wheelys中國(guó)擬引入基金公司共同成立Wheelys產(chǎn)業(yè)基金,為城市運(yùn)營(yíng)商提供金融服務(wù)支持,加速咖啡品牌拓展后勁。

此外,城市運(yùn)營(yíng)商可以投資購(gòu)買產(chǎn)業(yè)基金,在享受所轄區(qū)域規(guī)�;�(jīng)營(yíng)的豐碩成果外,也可與Wheelys咖啡共同分享在整個(gè)大中華區(qū)的發(fā)展成果和創(chuàng)業(yè)紅利。

這種主打輕模式運(yùn)營(yíng)的咖啡品牌,能否切中咖啡業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)?新的連鎖運(yùn)營(yíng)概念能否緩解中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展的尷尬狀態(tài)?

市場(chǎng)檢驗(yàn)正在開(kāi)始,結(jié)果如何尚待觀察,但其無(wú)疑已經(jīng)為咖啡業(yè)的新模式、新玩法做出了新探索。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者: 溫馨

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