沙拉，一個最近很紅的餐飲品類，你注意到了嗎

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“說到今年的網絡紅人，不得不提Papi醬。可是我們大家都知道，網紅的出現是有階段性和短期爆發(fā)性的，比如，現在誰還關心風姐的事？以此類比，小龍蝦在餐飲業(yè)也算個網紅可惜不是當紅，那誰是當季紅人？

沙拉，對有極高的可能是它！

從2015年開始，沙拉這個餐飲品類似乎迎來了爆發(fā)期，無數創(chuàng)業(yè)者投身進去，也吸引了海量的資本涌入。如果這是下一個“風口”，你敢不敢跳？”

1、沙拉創(chuàng)業(yè)在國內其實很火

近期各大公眾號介紹了一下美國SweetGreen沙拉品牌及其走紅經歷。其實，國內也正在上演一場沙拉創(chuàng)業(yè)秀。

2014年6月，上海陸家嘴誕生了米有沙拉，一年后，該品牌就獲得真格基金1000萬的投資；2014年7月，甜心搖滾沙拉的第一家店在北京開業(yè)，僅僅9個月后，競技世界和華映資本就投資了數千萬。

到2015年，各類沙拉創(chuàng)業(yè)項目如雨后春筍般爆發(fā)。

通過上述表格，我們不難看出：2014年蓄力，2015年爆發(fā)，那2016年是不是該高歌猛進了？讓我們拭目以待。

讓我們更加意外的是，沙拉從一開始就輕松地獲得了資本的青睞。

2、看看創(chuàng)業(yè)者都怎么說

從以上創(chuàng)始人的言論來看，他們都不約而同地為沙拉貼上了“健康”的標簽。

3、沙拉會不會是下一個“網紅”單品

俗話說，風水輪流轉，沙拉極有可能成為下一個爆品。

一份來自全家便利店的數據，自去年7月起，沙拉產品的月銷售增長了近120%。這反映出顧客對沙拉這類輕食的認可度越來越高，為此全家推出了近10款新品種沙拉供顧客選擇。沙拉具有品類新，市場潛力大，成本低，毛利高等特點，不少人因此加入了這個創(chuàng)業(yè)大軍。

一．健康標簽

民眾的健康意識抬頭越發(fā)明顯，餐飲業(yè)為了適應這個趨勢也不得不回歸健康的主題。沙拉因其能最大限度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)成分，當之無愧成為健康趨勢的代名詞品類。這也解釋了為什么所有沙拉創(chuàng)業(yè)者都提到“健康”這個話題的原因。

二．標準化

沙拉天然地具備了一種中餐沒有的優(yōu)勢：極易標準化。顧客點一份沙拉，商家不用3分鐘便可以出品。

沙拉沒有烹飪過程，所以對廚師沒有依賴，制作也十分簡單。這也為沙拉創(chuàng)業(yè)者帶來了不少的好處。

首先，進入門檻低、沒有技術壁壘，幾乎人人可做；其次，對廚師沒有依賴，食材簡單處理后即可售賣；最后，制作過程不產生明火和油煙，對門店要求低、選擇性大，入駐商超也更容易。

4、“風口”也要當心陷阱

沙拉創(chuàng)業(yè)很火爆，競爭也很激烈，品牌更多需要差異化自己而活到最后。其中有幾個風險值得一提。

一．無法定義口味

或者說口味沒有統(tǒng)一認知。提起宮保雞丁，大家腦海里都有個映像、嘴里都知道個味道。相對沙拉而言，我們沒有固定的概念，所以無法衡量是否真的好吃。

二．價格天花板

雖然沙拉產品看似單價很高，但提價相對較難。原因是各家做沙拉的底料幾乎差不多，無非是生菜，紫甘藍，圣女果等。如果加入幾片魚肉和一些海鮮等高級食材，以此要顧客多付二三十塊幾乎是不可能的，他們不會買賬。

三．運輸成本高

堂食沙拉不會遇到運輸問題，如果采取外賣或中央廚房的形式，運輸便是重中之重。由于沙拉都采用新鮮食材制作，運輸中對溫度，污染，損耗，時長都有極高的要求，任何一點都會影響沙拉的口感和品質，運營難度實在不小。

四．用戶認識的改變

雖然大家健康意識有所提高，但是真要把沙拉當做一頓的主食，恐怕還很難做到。我們從餓了么提供的數據了解到，某知名沙拉品牌北京17家門店過去一個月的訂單量僅為4909單，這從側面反映出用戶需求還有待培養(yǎng)。

總  結

當今的沙拉創(chuàng)業(yè)，很容易讓人想起上一波的小龍蝦熱。經過幾年的沉淀，小龍蝦市場已經趨于理性和合理，大品牌漸漸顯露�？僧敵醯拿つ扛�風也著實讓不少人損失慘重。沙拉市場的紅海遲早會來，你是不是應該想一想再往下跳？

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本文轉載自：互聯網

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