兒童主題餐廳靠玩留得住客嗎？

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　　大家平時(shí)出去餐廳吃飯，一般都很怕碰上調(diào)皮蛋的“熊孩子”，但有些餐廳卻從“熊孩子”身上找到商機(jī)，經(jīng)營(yíng)起專供孩子們玩樂的各式兒童主題餐廳，讓孩子們玩好的同時(shí)也讓家長(zhǎng)們?cè)诔燥垥r(shí)省了不少看孩子的心，甚至也吸引了不少年輕父母的光顧。

　　目前這類餐廳已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、西安、長(zhǎng)沙、重慶等許多城市出現(xiàn)，并引起了大批消費(fèi)者的興趣。不過，在業(yè)內(nèi)看來，盡管兒童主題餐廳在未來很有可能成為餐飲行業(yè)的“新高地”，但從現(xiàn)狀來看，國(guó)內(nèi)兒童主題餐飲尚處于開發(fā)和培育階段，在菜式設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境、經(jīng)營(yíng)管理等多個(gè)方面較國(guó)外還有較大距離，也存在較大的創(chuàng)新空間。

　　兒童主題餐廳，不止吸引兒童

　　兒童主題餐廳發(fā)源于國(guó)外，在日韓尤具特色。比如日本東京的Ginza愛麗絲夢(mèng)游仙境餐廳，以夢(mèng)幻童話風(fēng)格為主打，利用森林、書、插畫重現(xiàn)了童話故事里的仙境，讓顧客走進(jìn)餐廳里就像是愛麗絲走進(jìn)了仙境一般。餐廳內(nèi)根據(jù)不同故事設(shè)置各式各樣的房間，每個(gè)房間都以超乎想象的設(shè)計(jì)、大膽的構(gòu)思吸引一家大小目光，餐廳服務(wù)生都穿著愛麗絲的服飾為到來的客人服務(wù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廳目前日均客流量在300-400人次，日均翻臺(tái)率在18-20次。

　　韓國(guó)衣戀集團(tuán)旗下Teenie Weenie跨界衍生的

　　維尼熊主題體驗(yàn)館，也已經(jīng)從韓國(guó)紅到了海外。品牌自2014年4月進(jìn)入中國(guó)，首店入駐南京新街口金鷹國(guó)際中心，隨后進(jìn)駐杭州百貨大樓，目前已在杭州、南京、重慶、上海、武漢、成都、昆明等地拓店。體驗(yàn)館裝修風(fēng)格與維尼熊主題契合，多走精致可愛風(fēng)，主要提供各類飲品，比如小熊拉花的咖啡，還有各種精美的蛋糕點(diǎn)心，此外還有風(fēng)格卡哇伊的小熊元素馬克杯、隨身杯、筆記本、抱枕等周邊產(chǎn)品售賣。餐廳人氣頗高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前其日均客流量在200-250人次，日均翻臺(tái)率在8-10次。

　　在后續(xù)的發(fā)展過程中，兒童主題餐廳已經(jīng)日益從兒童擴(kuò)展到更加寬泛的動(dòng)漫、童話以及游藝等主題，也吸引了更多年輕人成為主力顧客。

　　據(jù)贏商網(wǎng)在2016年3月所采集到的數(shù)據(jù)，全國(guó)已有45家與兒童主題有關(guān)的餐廳，其中上海的龍貓咖啡、海盜樂園主題餐廳、查理布朗咖啡，武漢的泰迪熊主題西餐廳，成都的布魯餐廳等，屬于在國(guó)內(nèi)比較有特色的幾家。而在廣州這類餐廳還比較少，僅有惠兒堂營(yíng)養(yǎng)主題餐廳、啾葉原動(dòng)漫主題餐廳等少數(shù)幾家。

　　據(jù)了解，啾葉原動(dòng)漫主題餐廳曾開在廣州越富廣場(chǎng)4樓，同樓層都是賣動(dòng)漫周邊產(chǎn)品的店鋪。餐廳外墻都貼有動(dòng)漫的畫報(bào)，門口還有穿著女仆裝的妹子攬客。門口正對(duì)的收銀臺(tái)上面擺放很多動(dòng)漫模型和手辦，讓漫迷們一眼就能認(rèn)出來。餐廳有卡座和普通座

　　位，餐廳里面每一處都跟動(dòng)漫有關(guān)，就連餐桌，墻柱和餐牌都跟動(dòng)漫有關(guān)。餐點(diǎn)包括水果沙拉、意粉、雞肉飯、蘑菇湯等，并且其中還有幾個(gè)特設(shè)的動(dòng)漫套餐。此外，餐廳還會(huì)不定期舉辦動(dòng)漫相關(guān)主題的活動(dòng)。不過，這家餐廳已于2015年11月15日起中止在越富廣場(chǎng)的營(yíng)業(yè)，原因不明。

　　雖然引人關(guān)注，實(shí)則暗藏隱憂

　　兒童主題餐廳雖然一開始憑借新穎的主題、有趣的環(huán)境、別出心裁的營(yíng)銷手法很容易吸引顧客的注意，但要長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去，卻并不比一般的餐廳容易。

　　比如，廣州某家現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)的動(dòng)漫主題餐廳就曾被客人在網(wǎng)上爆出“奶茶糾紛”，網(wǎng)友稱被一個(gè)服務(wù)員將奶茶打翻潑了一身，此外還遭遇手指被燙、天花板漏水、強(qiáng)制最低消費(fèi)等一系列問題，事后該顧客在微博上發(fā)帖爆料此事，還引發(fā)了一場(chǎng)風(fēng)波。

　　而當(dāng)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)站瀏覽一些兒童主題餐廳的顧客評(píng)價(jià)時(shí)，也發(fā)現(xiàn)很多餐廳受到的贊賞僅限于其環(huán)境布置以及活動(dòng)策劃，而餐品本身留給人的印象卻并不突出，很多人表示“本就不是沖著吃東西而來這家餐廳”。

　　而在業(yè)內(nèi)人士看來，這種現(xiàn)狀其實(shí)已經(jīng)暗藏隱憂。有傳統(tǒng)餐廳的從業(yè)者提出不解：“餐廳本質(zhì)上還是吃東西的地方，你的餐品不好吃，光靠好玩能留得住客嗎？

　　飯要一日三餐天天吃的，而玩卻只是一時(shí)一地的事。”

　　未來潛力可觀，重在創(chuàng)新發(fā)展

　　不過，從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)來看，真正做得好的兒童主題餐廳其實(shí)也是有很大發(fā)展空間的。贏商網(wǎng)發(fā)布的研究報(bào)告認(rèn)為，國(guó)內(nèi)的兒童主題餐飲還可以往多個(gè)創(chuàng)新方向發(fā)展，場(chǎng)景、時(shí)尚、個(gè)性、文化、互動(dòng)、場(chǎng)景和定制服務(wù)將是潛力所在。

　　做場(chǎng)景，就要從裝修設(shè)計(jì)中下功夫，多用動(dòng)物、童話等元素，營(yíng)造或夢(mèng)幻或逼真場(chǎng)景。玩時(shí)尚就要求餐廳能夠迎合時(shí)尚人群的需求，比如選用當(dāng)今流行的日韓漫畫、明星等為主題。玩?zhèn)�性就是突出餐廳與眾不同和匠心獨(dú)運(yùn)，比如現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)的一些電影主題餐廳。

　　玩文化就是要將餐飲與文化藝術(shù)巧妙結(jié)合，比如現(xiàn)在已有餐廳開始舉辦各種藝術(shù)沙龍、設(shè)計(jì)師論壇、傳媒研討會(huì)、職業(yè)經(jīng)理人聚會(huì)等，聚客效果立竿見影。玩互動(dòng)則要突出打造游藝項(xiàng)目，無論是裝修設(shè)計(jì)上的游戲植入，還是常態(tài)的兒童游戲設(shè)置，比如麥當(dāng)勞推出的未來智慧概念餐廳就已經(jīng)納入了許多的互動(dòng)游戲。至于定制服務(wù)的空間就更大了，膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配、餐品的造型設(shè)計(jì)等方面都值得下工夫，這些都有可能成為未來兒童親子餐廳常見的經(jīng)營(yíng)手段。

　　南方日?qǐng)?bào)記者趙新星

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本文轉(zhuǎn)載自：南方日?qǐng)?bào)

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