如何轉變酒店餐飲經營模式

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　生存壓力不斷加大，傳統(tǒng)餐飲越來越難做，一些餐飲企業(yè)面對巨大的競爭壓力紛紛轉型，開始嘗試服務外包、推出社區(qū)便民連鎖店，甚至在淘寶上開網店等，以尋找新的經濟增長點，酒店的經營模式正從過去“解決顧客一頓飯”走向“解決顧客一日三餐”。

　　記者昨天在采訪中了解到，隨著餐飲企業(yè)經營模式的改變，廣大上班族或將告別難吃的盒飯，在食堂就能享受到酒店提供的美味菜肴�！爸形绯允裁�？食堂還是外賣？”這是很多上班族每天都要思考的“難題”。在上班族面臨用餐煩惱的同時，不少酒店也在面臨另一個煩惱：生意難做，中午顧客太少，有時服務員甚至比顧客多，資源嚴重浪費。

　　面對這一“難題”，一些敢于吃螃蟹的酒店給出了“答案”：服務外包，把酒店的菜肴端進單位食堂，讓上班族不出公司門就能吃到可口的菜肴。“酒店推出‘服務外包’，在一定程度上來說是被‘逼’出來的”，水天堂企業(yè)的負責人梅潤身說：“用工成本越來越高，房租水電不斷上漲，生存壓力越來越大，如果不搞創(chuàng)新，路就會越走越窄�！�

　　有數(shù)據(jù)顯示，從2002年到2012年，10年之間餐飲業(yè)員工工資漲了350%，食用油漲了120%，豬肉漲了136%，房租漲了400%，水電費漲幅超過60%，巨大的生存壓力使得不少酒店不得不退出市場�！耙郧案蓪⒙酚泻芏啻缶频�，新皇宮、老皇宮、天竺、顧亭，這些酒店當年生意都不錯，現(xiàn)在都關掉了，整條干將路，較大的酒店只剩下了貴賓樓一家”，梅潤身說：“傳統(tǒng)酒店要轉型升級，服務外包是一個嘗試，這是一個很大的市場”。

　　和水天堂一樣，老字號會員單位大鴻運酒店也正在嘗試“走出去”的路子。從去年9月開始，大鴻運就在市區(qū)推出了綠色食品便民連鎖店，通過中央廚房配送的方式，解決市民的一日三餐問題。短短一年間，連鎖店的數(shù)量已經突破20個。與此同時，大鴻運還在管理市區(qū)五家單位的食堂，不僅解決了員工的用餐問題，特設的“小食堂”還大大降低了單位的吃喝招待費用。大鴻運的淘寶店不僅銷售菜肴，還銷售各種蘇州土特產，銷售量在蘇州各土特產網店中名列前茅�！拔覀兘ㄓ�2萬平方米的大型中央廚房，市區(qū)有十幾家門店，不僅有采購優(yōu)勢，還有閑工優(yōu)勢”。

　　水天堂企業(yè)負責人表示，為了推出服務外包，目前水天堂已經注冊了“水天堂快食家有限責任公司”，未來合作單位的食堂菜肴都將由中央廚房統(tǒng)一加工，再由專門的運輸車送到食堂，后期的加工烹飪也由水天堂的服務團隊負責，屆時菜肴品種將超過200道，食堂菜難吃的局面將從此被打破。

　　記者了解到，目前蘇州除了索迪斯等大型外資企業(yè)涉足餐飲外包外，本地的新城花園酒店、會議中心酒店等星級酒店也推出了餐飲外包服務，而進軍餐飲外包市場的社會性餐飲企業(yè)目前仍處于嘗試和起步階段。蘇州餐飲商會秘書長鐘慎明對此表示，在餐飲業(yè)競爭日趨激烈的形勢下，社會性餐飲企業(yè)推出外包服務是一個大膽的嘗試，不僅有效地解決了食堂難搞、菜難吃的問題，也為餐飲企業(yè)找到了新的經濟增長點。

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本文轉載自互聯(lián)網

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