8組大數(shù)據(jù)告訴你火鍋的發(fā)展趨勢(shì)！

作為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中最大的餐飲業(yè)態(tài)，火鍋一直是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲品類(lèi)。經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的火鍋呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。川味火鍋、潮汕牛肉火鍋、澳門(mén)豆撈火鍋等多種火鍋種類(lèi)，讓消費(fèi)者對(duì)火鍋的熱情與日俱增。那么，火鍋這個(gè)在國(guó)內(nèi)流行了上千年的餐飲業(yè)態(tài)，如今又呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢(shì)呢?

2015年底，方橙科技公布《數(shù)據(jù)庫(kù)里的火鍋業(yè)》。該報(bào)告選取北京、上海、廣州、深圳、南京5座一二線(xiàn)城市作為數(shù)據(jù)分析對(duì)象，從區(qū)域上涵蓋了華北、華南、華東3個(gè)部分，意在為用戶(hù)反饋出火鍋業(yè)在中國(guó)整體的發(fā)展現(xiàn)狀。

北京火鍋市場(chǎng)力壓群雄

在中國(guó)的西南腹地，重慶、四川等地是火鍋的重度愛(ài)好者，數(shù)據(jù)顯示，重慶是當(dāng)之無(wú)愧的火鍋之都，平均每五家餐廳中就有一家火鍋店，四川地區(qū)緊隨其后，每7家餐廳中就有一家火鍋店。這兩個(gè)地區(qū)的食客對(duì)于火鍋的熱愛(ài)形成了對(duì)全國(guó)地區(qū)的壓倒性的優(yōu)勢(shì)。

除去重慶和四川這兩位火鍋界的化石級(jí)選手外，方橙的大數(shù)據(jù)之眼將目光放在了經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、餐飲市場(chǎng)飛速擴(kuò)張的北京、上海、廣州、深圳、南京5座一線(xiàn)都市。數(shù)據(jù)指出，北京以5608家火鍋店和3778個(gè)火鍋品牌的保有量，成為了5大城市中防止無(wú)愧的火鍋界老大，其擁有的火鍋店數(shù)量分別是上海的2倍和廣州的3倍，這種壓倒性的優(yōu)勢(shì)在之前任何一次餐飲數(shù)據(jù)盤(pán)點(diǎn)中都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。

僅有6%的火鍋入駐購(gòu)物中心

盡管火鍋已經(jīng)完成中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)龍頭的霸業(yè)，盡管北京、上海、廣州、深圳、南京5座一線(xiàn)都市擁有超過(guò)15000家的火鍋門(mén)店，但一個(gè)有趣的現(xiàn)象是在方橙的數(shù)據(jù)庫(kù)當(dāng)中，這5座一線(xiàn)城市的超過(guò)15000家火鍋店中，只有5.9%入駐了購(gòu)物中心。

這說(shuō)明，火鍋巨大的市場(chǎng)存量和不可小窺的民間基礎(chǔ)，購(gòu)物中心并沒(méi)有做到一個(gè)徹底的挖掘，甚至可以說(shuō)，對(duì)于火鍋業(yè)態(tài)的開(kāi)發(fā)，購(gòu)物中心的挖掘，目前僅僅是冰山一角。

從另外一個(gè)角度來(lái)看，火鍋獨(dú)特的餐飲形式，除去美食因素外，還擁有著巨大的社交潛力。臨近周末，朋友們?nèi)�五成群，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，這已經(jīng)成為大量都市年輕人的休閑生活標(biāo)配，購(gòu)物中心如果能夠抓住這一點(diǎn)契機(jī)，做好針對(duì)特色火鍋業(yè)態(tài)的招商，這將是購(gòu)物中心一個(gè)強(qiáng)力的客流發(fā)生器。

火鍋連鎖：直營(yíng)和加盟是主流

由于民間基礎(chǔ)雄厚、市場(chǎng)存量巨大等因素，我們發(fā)現(xiàn)，方橙大數(shù)據(jù)中的5大城市10大火鍋品牌所開(kāi)的門(mén)店數(shù)量，只占到整體的5.9%，這說(shuō)明，在火鍋市場(chǎng)中，巨頭品牌并沒(méi)有完成強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)壟斷，資本依然處于一個(gè)分散的姿態(tài)，在這樣一個(gè)充滿(mǎn)活態(tài)的市場(chǎng)，資本也在向此處傾斜。

餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(zhǎng)性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，潛在的市場(chǎng)前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必小很多。

而火鍋企業(yè)由于其規(guī)�；�，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊到現(xiàn)在的呷哺呷哺等，相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類(lèi)投資將越來(lái)越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。

在經(jīng)營(yíng)方式上，連鎖規(guī)模最大的呷哺呷哺和黃記煌都以標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化的運(yùn)營(yíng)專(zhuān)長(zhǎng)，分別以直營(yíng)和加盟兩種發(fā)展方向，快速的占據(jù)了高量的市場(chǎng)份額。

火鍋熱度持續(xù)增長(zhǎng)

在大眾的通識(shí)印象中，吃火鍋通常都代表著熱火朝天的氣氛。其實(shí)，火鍋的消費(fèi)熱度也印證著這一常識(shí)，從2012年到2014年的消費(fèi)熱度來(lái)看，每一年的寒冬12月，火鍋的消費(fèi)熱度都會(huì)攀升至同年的尖鋒位置。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋市場(chǎng)的消費(fèi)關(guān)注度已經(jīng)保持了近5年的持續(xù)走高，分析其中的原因，不難看出，當(dāng)高端餐飲受到政策影響，發(fā)展受阻時(shí)，資本和消費(fèi)將會(huì)向大眾餐飲方向傾斜。

火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。無(wú)論通過(guò)加盟連鎖，還是自己直營(yíng)的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個(gè)龐大消費(fèi)群之中，火鍋的優(yōu)勢(shì)再度顯現(xiàn)出來(lái)，不止保持了高毛利和良好的營(yíng)業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

并且，近年來(lái)亞洲其他地區(qū)的火鍋文化也開(kāi)始涌入中國(guó)：泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等紛紛以”外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)“的姿態(tài)加入火鍋陣營(yíng)，進(jìn)一步蠶食中國(guó)餐飲市場(chǎng)。而這種本土和外來(lái)的融合，在消費(fèi)者心中加大了對(duì)于火鍋的認(rèn)可度。由此，火鍋在市場(chǎng)關(guān)注度中的熱度持續(xù)走高也就不足為奇了。.

50至79元價(jià)格段競(jìng)爭(zhēng)激烈

北上廣深寧的火鍋消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，但客單價(jià)方面，有接近50%的火鍋店處在50元至79元的區(qū)段，在這個(gè)價(jià)位中市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)處在一個(gè)白熱化的階段，這意味著，想要爭(zhēng)取到更多的用戶(hù)，就必須為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更新鮮的食材和更多元的體驗(yàn)和選擇……

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本文轉(zhuǎn)載自：方橙微刊

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