潮牌面館養(yǎng)成術(shù)：小本生意靠這三要素出奇制勝！

面館，是每個(gè)城市都十分常見(jiàn)的街邊店。北京有炸醬面、上海有陽(yáng)春面、廣州有云吞面、西安有油潑面、重慶有小面、太原有刀削面…面館，可謂是中國(guó)大地上最百花齊放的餐飲業(yè)態(tài)。

從前年開(kāi)始，兩個(gè)標(biāo)志性的事件讓面館這個(gè)小型餐飲業(yè)態(tài)得到聚焦型關(guān)注，行業(yè)人士也開(kāi)始探索其品牌升級(jí)與規(guī)模擴(kuò)張的道路：其一，《舌尖上的中國(guó)2》對(duì)重慶小面的報(bào)道，引起大量人潮涌進(jìn)重慶小面行業(yè)；其二，主持人孟非在南京開(kāi)辦的“孟非的小面”，讓人們看到了將這一市井小吃開(kāi)到高檔商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的可能。

現(xiàn)在，全國(guó)面館行業(yè)泥沙俱下，從業(yè)者進(jìn)進(jìn)出出，各個(gè)街頭巷尾都掀起了面館白刃戰(zhàn)。但不管怎么樣，面館這一行當(dāng)已經(jīng)被攪起了波浪，不僅僅屬于小本經(jīng)營(yíng)者的戰(zhàn)場(chǎng)。

♨餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于成都

1

傳奇故事必不可少！

▼

看那些火起來(lái)的面食小吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其身上都承載著或有趣、或難忘的傳奇故事。像西安的biangbiang面、還有自帶故事IP的“孟非的小面”、經(jīng)常被湖南廣電主持人熱捧的武漢熱干面等。

這些面之所以被消費(fèi)者認(rèn)可，除了產(chǎn)品味道，更重要的是其身上的故事性，讓人有一種不吃此面，就落伍于時(shí)尚的感覺(jué)。所以，打造潮牌面館，首先要發(fā)掘產(chǎn)品上可供消費(fèi)者傳頌的傳奇故事。

今天，悟飯超級(jí)單品超市推薦的超級(jí)潮牌單品，就是帶有濃郁家庭之愛(ài)的“彩小面”。

“彩小面”最初的名字叫做“豌豆”蔥油拌面。一位廚師丈夫在妻子懷孕的273天里，前后做了600多種單品美食，而“彩小面”是妻子最?lèi)?ài)的一道菜。

丈夫把各類(lèi)蔬菜和面粉結(jié)合，制作出顏色不同的面條，面條現(xiàn)做現(xiàn)吃，非常健康、營(yíng)養(yǎng)。他們還用女兒的小名“豌豆”來(lái)命名。這就誕生了象征小兩口愛(ài)情結(jié)晶以及對(duì)女兒美好寄望的“彩小面”。

各類(lèi)蔬菜汁液與面粉混合，制作出彩色面條

所以，當(dāng)一碗面有了愛(ài)心的支撐，它就不再是一款普通的產(chǎn)品。其身上承載的情感因素，可以迅速成為消費(fèi)者津津樂(lè)道的潮流元素。

2

要有“連鎖品牌”三大基因

▼

彩小面是一款具有“連鎖面館”基因的品牌。其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、制作流程快速化、品牌潮流化，已經(jīng)為產(chǎn)品的快速擴(kuò)張打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

高度標(biāo)準(zhǔn)化：店面迅速擴(kuò)張的要素，必須要打造出“去大廚化”的管理模塊。

彩小面的面條和醬料現(xiàn)已利用第三方代工廠(chǎng)進(jìn)行加工，面條可由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)匹配當(dāng)?shù)丶庸�廠(chǎng)，醬料由悟飯匹配四川調(diào)料廠(chǎng)進(jìn)行袋裝化生產(chǎn)（當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)者也可以采用當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域醬料廠(chǎng)，實(shí)現(xiàn)口味的多樣性與區(qū)域化），實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化打造。

彩小面面條和醬料全部采用第三方代工廠(chǎng)加工，高度標(biāo)準(zhǔn)化

快速出品化：面食的成功經(jīng)營(yíng)得益于超高翻臺(tái)率的營(yíng)收效益，而翻臺(tái)率的提升則反應(yīng)在產(chǎn)品的出品速度上。

經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，彩小面項(xiàng)目由于實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，因此，在顧客下單之后，廚房的出品時(shí)間可以壓縮到1分鐘，極大降低顧客的等待時(shí)間，也提升面館的翻臺(tái)率和運(yùn)營(yíng)效率。

面館潮牌化：潮牌化是樹(shù)立品牌效應(yīng)，吸睛消費(fèi)者的關(guān)鍵。找準(zhǔn)產(chǎn)品的潮牌傳播點(diǎn)，有益于產(chǎn)品的迅速擴(kuò)張。

彩小面項(xiàng)目中，顧客可以靈活選擇不同顏色的面條和澆頭蓋碼，使得碗中面條天生具備高顏值，利于塑造年輕化、時(shí)尚化的品牌形象。

3

懂得“借勢(shì)”發(fā)展

▼

悟飯現(xiàn)在全國(guó)范圍內(nèi)招募真正優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)打造“彩小面”品牌。此項(xiàng)目已經(jīng)最大化降低了人為干預(yù)和操作難度，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的核心工作將集中于：

潮牌面館的品牌打造；

門(mén)店的日常管理；

迅速拓展分店，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；

研發(fā)設(shè)計(jì)，快速迭代更多的口味，

時(shí)刻保持年輕向上的品牌氣息。

悟飯項(xiàng)目合作流程

創(chuàng)業(yè)者需要滿(mǎn)足以下條件

▼

① 區(qū)域條件：北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶的創(chuàng)業(yè)者優(yōu)先考慮。

② 核心團(tuán)隊(duì)：團(tuán)隊(duì)整體需要具有強(qiáng)悍的侵略性和快速執(zhí)行力。

a 具有經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)、店務(wù)管理、規(guī)模擴(kuò)張的能力；

b 具備在6個(gè)月內(nèi)開(kāi)出至少三家樣板店資金/資源的調(diào)配能力（每家樣板店50-100平米，單店啟動(dòng)資本約20萬(wàn)）。

③ 核心成員：各有所長(zhǎng)且團(tuán)結(jié)互補(bǔ)

a 具有產(chǎn)品的完美情結(jié)，可以持續(xù)迭代升級(jí)產(chǎn)品，兼顧成本的精算能力；

b 具備品牌設(shè)計(jì)、市場(chǎng)策劃、系統(tǒng)性的營(yíng)銷(xiāo)思維能力。

如果您滿(mǎn)足以上條件，請(qǐng)長(zhǎng)按下方二維碼，添加“悟飯君”微信（添加暗號(hào)“彩小面”）。屆時(shí)，請(qǐng)您發(fā)送一份詳盡的“創(chuàng)業(yè)者簡(jiǎn)歷”，讓我們了解您的團(tuán)隊(duì)、優(yōu)勢(shì)以及項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃。