開業(yè)到現(xiàn)在一直爆滿，不僅僅是從吃法上創(chuàng)新

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創(chuàng)新是企業(yè)的命脈。現(xiàn)在，創(chuàng)新流行于各行各業(yè)，菜品創(chuàng)新我們很常見，而是從吃法上創(chuàng)新，最近這幾年迅速流行起來，這些吃法創(chuàng)新不但成就了菜品，而且成為餐廳的一種宣傳方式。本期，餐飲好案例為大家精選幾個案例，都是從吃法上創(chuàng)新，并且生意很紅火的例子。

餐飲好案例一：王媽熱鹵，鹵菜煮著吃

火爆指數(shù)：☆☆☆

復(fù)制難度：☆☆☆☆

首先要推薦的是位于成都華陽的一家用火鍋底料煮鹵菜的鹵菜餐廳，叫王媽熱鹵，用不一樣的吃法打造不一樣的美味。王媽熱鹵是成都美食愛好者口口相傳的一家餐廳，每天都要排隊，經(jīng)�？梢娭形绲任�，吃過的人都贊不絕口。

鹵菜我們都知道，但是“熱鹵”很多人可能包括餐飲好案例君也是第一次聽說。

老板說，鹵菜一般是夏天涼著吃，熱鹵算是一道創(chuàng)新菜，為的就是打破這個常規(guī)。

店家特意將鹵菜用小鍋冒熱，熱菜滾吃，很是新穎。

將有鹵味的麻辣湯汁浸泡鹵菜，通過冒熱的方式，讓鹵菜獲得滾燙的食溫，濃郁的鹵香又混合特別的麻辣味感，入口前裹上秘制的干碟，放進嘴里就只有一個字：爽！讓人不得感嘆：真是一熱抵三鮮。

菜品品類也豐富，鹵肥腸、鹵肚條、鹵趐膀、鹵胗肝，各有風(fēng)味。也可以燙點花菜、海帶、藕片、空心菜等時蔬，特別是老板推薦的折耳根，脆嫩酸鮮。

具體視頻，請關(guān)注微信號（canyin120）回復(fù)“王媽”觀看。

這是突破大家飲食習(xí)慣的一個案例，在身處滿城小吃的成都里仍然生意火爆，由于吃法特別，味道好吃，被眾多美食家推薦。其復(fù)制難度低，但是成功指數(shù)不高，因為其味道受底料配方、鹵菜味道影響。

餐飲好案例二：水貨餐廳，無餐具餐廳

 

火爆指數(shù)：☆☆☆☆

復(fù)制難度：☆☆

水貨餐廳無餐具，提供的只有洗水池和一次性手套、圍裙，所有的吃的都要用手抓，沒有筷子也沒有盤子等。

2015年開始，這類型的無餐具餐廳悄然流行起來。僅在北京，就有“水貨”、“動手吧”、“嗨餐廳”等無餐具餐廳，刮起了一陣新奇風(fēng)。無餐具餐廳一方面以新穎的方式吸引消費者，同時也節(jié)約了餐廳的運營成本。

一般來說，無餐具餐廳適合于海鮮類餐廳，提供的食物以類似海鮮、披薩、牛排這樣的油炸燒烤、無湯的為主，調(diào)味料等用紙盒盛放。等顧客吃完，服務(wù)員基本不用收拾，直接將原先鋪在桌子上的防油紙卷起來包好，鋪上新的防油紙就可直接讓下一批顧客入座就餐。

據(jù)了解，這種無餐具的經(jīng)營方式源自美國，提倡吃飯應(yīng)該更輕松、更放開、更好玩。2015年這種餐館迅速在國內(nèi)各個城市落地，都受到消費者的熱捧。

 

餐飲好案例三：給海鮮蒸桑拿

 

火爆指數(shù)：☆☆☆☆☆

復(fù)制難度：☆☆

這是最近兩年興起的一種吃法，很多地方都有這樣的餐廳。具體吃法就是：

先將不加一滴水的白米與排骨鋪在鍋底，再放上一層隔網(wǎng)，海鮮桑拿準備就緒。開鍋，龍蝦、螃蟹、皮皮蝦、基圍蝦……鮮活的海鮮一次到鍋上蒸個桑拿，這樣的方式，不加任何調(diào)料，可以品嘗出海鮮原本的味道。海鮮過后則換上蔬菜，赤瓜、小白菜等輪番上陣。

在蒸煮的過程中，海鮮與蔬菜的湯汁滲到了下層的白米中，不放一滴水的白米，因吸收了所有食材蒸出的精華，變得咸鮮十足。

這樣的方式，由于創(chuàng)意十足，且大受食客歡迎，因此全國各地紛紛開了這種類型的餐廳。

點評

餐廳通過各種滿足消費者的新鮮感和好奇心的玩法，可以在一定程度上受到消費者歡迎，可以說新奇性是其成功的最大亮點。

然而，餐飲好案例君覺得，這類做法就類似于開主題餐廳，當(dāng)餐飲消費新鮮感過去之后，如果是僅僅靠新奇，那肯定是不能長久生存的，對于餐廳來說，味道才是抓住顧客的胃的主要秘訣。

因此，我們需要創(chuàng)新，但是，更需要守住根本，那就是保持一如既往的好味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例（id：canyin120）

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