看這家餐廳如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出

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開新店加新品緊跟市場(chǎng)降風(fēng)險(xiǎn)

隨著時(shí)代、生活方式的改變、消費(fèi)的升級(jí)以及政策的變更，現(xiàn)代人更傾向于青睞大眾化的輕奢時(shí)尚產(chǎn)品，并且對(duì)口味有著更直接和極致的要求，而繼進(jìn)駐商場(chǎng)后幾年后，鑫桂園也積累了經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)店相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，在現(xiàn)時(shí)的餐飲環(huán)境下鑫桂園也是緊扣時(shí)代和市場(chǎng)脈搏，積極適應(yīng)市場(chǎng)需求，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略：

1、按照剛性需求，做大眾化餐飲

為了進(jìn)軍大眾化市場(chǎng)，鑫桂園增開的新店在原來云南風(fēng)情園的基礎(chǔ)上上線了兩個(gè)品牌新品，即云彩•秀和彝哥彝妹，通過豐富產(chǎn)品線擴(kuò)大了消費(fèi)群體。其中云彩•秀出售中式時(shí)尚休閑簡(jiǎn)餐，彝哥彝妹則是賣火鍋和烤魚，人均消費(fèi)只有45-50元。對(duì)此，徐總分析說“按照現(xiàn)在的剛性需求，就是要做大眾化餐飲，現(xiàn)在周圍餐廳的人均消費(fèi)都是30-40元，如果鑫桂園還堅(jiān)持走60元的道路就會(huì)很吃力，因而要‘求變’，只有這樣才能適應(yīng)市場(chǎng)，才容易獲得成功�！�

2、新產(chǎn)品注重性價(jià)比，好吃才是王道

鑫桂園新增加的產(chǎn)品是針對(duì)80后90后來定位，菜品追求“小份量、物美價(jià)廉和性價(jià)比”。就拿火焰牦牛串這道菜來說，鑫桂園用的是最好的牦牛肉來制作，雖然利潤(rùn)低得被多次提議放棄制作，但因?yàn)檫@道菜粉絲太多，為了讓顧客能夠更好地接受鑫桂園，增加人氣，鑫桂園不僅繼續(xù)出售該菜品，并且有時(shí)還會(huì)按照客戶的需求出售半份，以滿足顧客的要求。正如徐總說的“如今的年輕人吃東西追求性價(jià)比和口味，所以我們現(xiàn)在出來的產(chǎn)品非常強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，不僅要好吃并且還要讓大家能接受，”

 

主題風(fēng)格突出好吃好玩才賺錢

主題餐飲講究的就是一個(gè)鮮明的個(gè)性和特點(diǎn)，她往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘的氛圍。

鑫桂園主打的是云南風(fēng)情，無論是裝修還是菜品上，都極具地域特色。其中嘉裕太陽城廣場(chǎng)的店面就是以紫色格調(diào)的民族風(fēng)加古典黃色的中國(guó)風(fēng)為主調(diào)，位置寬敞，有包廂，晚上吃飯更有云南小數(shù)民族的阿哥阿妹載歌載舞為大家表演，讓食客切身感到云南的風(fēng)情。邊吃邊欣賞，好吃又好玩，鑫桂園旨在為食客提供一個(gè)放松、休閑的用餐體驗(yàn)！

 

全場(chǎng)不停的云南歌舞表演，享受美食的同時(shí)，視覺也不閑下來

掌柜也時(shí)尚  線上線下增效益

鑫桂園掌柜彪哥是上世紀(jì)八十年代大學(xué)生，其能通吃70后80后90后的消費(fèi)者心理，他本人也是廣州美食自媒體達(dá)人，對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+”上營(yíng)銷，微信自媒體上經(jīng)營(yíng)，他有獨(dú)特且相當(dāng)見效的“玩法”。此外，彪哥彪嫂常愛和年青人玩在一塊，與當(dāng)?shù)馗鞔竺襟w與自媒體緊密互動(dòng)，經(jīng)常搞新聞發(fā)頒會(huì)，有時(shí)一條微信就可以讓半個(gè)廣州城的人都去鑫桂園搶位置，線上線下結(jié)合，落地實(shí)現(xiàn)了粉絲經(jīng)濟(jì)效益。

鑫桂園老板彪哥，為人和藹隨和，也是鮮花美食節(jié)的主辦人，他正在拿著手機(jī)發(fā)紅包呢。

鑫桂園作為廣州云南菜的領(lǐng)軍餐廳，連續(xù)13屆舉辦迎鮮花美食節(jié)。本次是“大粵網(wǎng)與鑫桂園”聯(lián)合舉辦的“鑫桂園第13屆云南傳統(tǒng)鮮花美食節(jié)”

擇其善者而從之主打鑫桂園style

作為廣州最早的云南菜品牌，鑫桂園早在2002年就于廣州立足，直到2010年萬達(dá)廣場(chǎng)進(jìn)入廣州，鑫桂園才在商場(chǎng)里開設(shè)了第一家分店。經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)店的模式與之前的單店有很大不同。

為了總結(jié)經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)店的模式，鑫桂園常常去到不同的商場(chǎng)進(jìn)行考察，主要參照了天河城、中華廣場(chǎng)的餐飲模式，然后走到北京、上海、杭州一帶的商場(chǎng)店去學(xué)習(xí)與總結(jié)，從而摸索出了一套經(jīng)驗(yàn)，有了現(xiàn)在的鑫桂園style——以城市購(gòu)物中心為主打，拓展快節(jié)奏、重氛圍、重體驗(yàn)、特色經(jīng)典裝修的“小餐飲”模式的同時(shí)，又發(fā)展成為適合于社區(qū)、商業(yè)繁華區(qū)的多品牌特色門店。

鑫桂園就是這樣，從菜品食材、種類、味道、性價(jià)比等方面多管齊下，從過去、現(xiàn)在到未來都不停地在出品方面傾注自己的心血，盡力制作出性價(jià)比高的極致菜品，贏得食客，才在廣東的云南菜市場(chǎng)中不斷處于領(lǐng)先的地位�，F(xiàn)在，鑫桂園已成功進(jìn)駐時(shí)尚大眾化市場(chǎng)，并且已初步分得自己的“一杯羹”；未來，我們相信更豐富的產(chǎn)品線和更正確的決策將會(huì)讓鑫桂園迎來更大的發(fā)展。

結(jié)語

餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈，這就要求餐飲經(jīng)營(yíng)者一定要明確自己的經(jīng)營(yíng)定位，也就是要確定明確的消費(fèi)群體，通過差異化經(jīng)營(yíng)來吸引目標(biāo)顧客，這樣才能獲得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。餐飲好案例君覺得，鑫桂園的脫穎而出并不是偶然，餐飲生意也并沒有因外部形勢(shì)的嚴(yán)峻而變得舉步維艱，用心，求變，圖發(fā)展，一切都是有可能的！

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