東山食府調(diào)查報(bào)告

　　下面是一份東山食府調(diào)查報(bào)告，通過(guò)對(duì)東山食府的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出了改善食府服務(wù)的若干建議。

　　一、地理位置以及周圍的環(huán)境

　　東山食府位于成都龍泉的成龍大道東山國(guó)際新城內(nèi)，東山國(guó)際新城是一座剛剛新建設(shè)的小區(qū)，環(huán)境優(yōu)美、東靠龍泉山南接萬(wàn)畝觀光果園，環(huán)境很是優(yōu)美。因?yàn)橛辛诉@樣的環(huán)境，所以很是一個(gè)適合度假休閑的好地方、好場(chǎng)所。

　　二、經(jīng)營(yíng)模式和娛樂(lè)設(shè)施

　　東山食府經(jīng)營(yíng)的占地面積有600多平方米，是由茶房、主餐廳和包房這三大部分組成的休閑娛樂(lè)酒店。主餐廳由一個(gè)中餐廳和一個(gè)小宴會(huì)廳組成，分別可以容納38桌和18桌，包房也分普通包間和豪華包間，共有包間10個(gè)，并以島嶼的名字來(lái)命名。經(jīng)理1名，有廚師10來(lái)位，兩位廚師長(zhǎng)，男女服務(wù)員共20個(gè)，領(lǐng)班2個(gè)，保安2名，清潔工6位。娛樂(lè)設(shè)施有：麻將、打牌、喝茶、吃飯。

　　三、消費(fèi)人群以及經(jīng)營(yíng)狀況

　　東山食府的消費(fèi)屬于中端消費(fèi)，一座飯菜從800元到3000元不等，主要以提供婚宴和壽宴為主體，娛樂(lè)休閑為輔。風(fēng)味特點(diǎn)以海南風(fēng)味為主要特色，廚師大多都是從海南請(qǐng)過(guò)來(lái)的，到四川后在原有的菜品上稍微有所改進(jìn)，稍微添加了一點(diǎn)麻辣。好多人也是慕名而來(lái)一嘗海南風(fēng)味，菜品的裝盤同樣給人一夏日風(fēng)情的感覺，其中海鮮是菜品主要特色，不管是菜品的裝盤、名字、色澤或者口感都會(huì)讓人耳目一新很有食欲。節(jié)假日是該飯店生意最好的時(shí)間段，也是飯店最忙的時(shí)間段，婚慶更會(huì)占主體，基本上婚慶當(dāng)天都會(huì)包場(chǎng)，下午茶坊生意包好機(jī)麻和子牌最為繁茂。

　　四、發(fā)展的前景

　　憑借周圍樓盤的推出和周圍優(yōu)美環(huán)境的這兩大優(yōu)勢(shì)，發(fā)展的趨勢(shì)很是迅猛。隨著社會(huì)的發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，好多人吃飯、娛樂(lè)和婚慶宴請(qǐng)，已經(jīng)不僅僅只聚賢在豪華氣派的都市里，更加注重環(huán)境優(yōu)美、和安靜的田園，而這里都具備了這點(diǎn)，所以很是人們來(lái)消費(fèi)。

　　五、自己對(duì)東山食府的見解和看法

　　環(huán)境優(yōu)美給東山食府帶來(lái)頗多有利因素，但是其利用的程度還是不夠，以?shī)蕵?lè)設(shè)施為例，只存在茶房和餐廳，其實(shí)還可以添加酒吧、釣魚池、會(huì)議廳。從消費(fèi)檔次來(lái)看還可以有所提高，在裝飾、菜品的加工上可以更上一檔次。其次就是服務(wù)員和廚師的選擇，所聘用的人員素質(zhì)普遍太低，應(yīng)該多招收素質(zhì)高一點(diǎn)的服務(wù)員，因?yàn)橹挥懈咂焚|(zhì)的服務(wù)才能讓客人更愿意消費(fèi)，更想在這里消費(fèi)。最后就是菜品太單一和沒有促銷活動(dòng)，應(yīng)該多推出創(chuàng)新出新的菜肴和一些促銷活動(dòng)來(lái)刺激大眾的消費(fèi)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多