項(xiàng)目分析：開家川味特色面館

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自古以來，中國面食就以其樸實(shí)的本質(zhì)和多變的花色，在中華飲食中占有著得要的地位，并有著普遍的市場需要。而且在中國北方眾省，面食還是日常飲食結(jié)構(gòu)中的主要組成部份，生活不可一日無面。 而在南方，基于豐富的物產(chǎn)和博大精深的地域飲食方化的影響，面食品種一改北方單一，除了滿足于溫飽之外，更精于口味的變通和形式的出新，這點(diǎn)在成都餐飲市場上尤為突出，各種口味的面條、各種花色的面制品隨處可見，大大小小的面館、面店遍布大街小巷。在為人們提供不同面食品的同時(shí)，亦形成了一個(gè)行業(yè)，帶動(dòng)著一個(gè)產(chǎn)業(yè)。 同時(shí)，由于經(jīng)營面食品，尤其是面條（面店），操作簡單，特點(diǎn)鮮明，而且有著最普遍的市場需求，滿足于人們的最基礎(chǔ)的飲食需要，故在成都乃至全國，大小規(guī)模不一的面店可謂數(shù)不甚數(shù)，說明這一項(xiàng)目，有著直接的消費(fèi)需要和巨大的持續(xù)的發(fā)展空間。在成都，一個(gè)50平以下的小型面店一天的營業(yè)額可達(dá)到三四千元，毛利通常在50%左右，除去房租、人工等基本費(fèi)用，月盈利可達(dá)到三萬元以上，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里面的佼佼者。而且面店在技術(shù)及經(jīng)營管理上要求不高，產(chǎn)品可變性強(qiáng)，口味可控性好，口味花色變化出新容易，又針對的是普通大眾消費(fèi)市場，所以經(jīng)營上手度高，盈種模式優(yōu)秀，經(jīng)營持續(xù)穩(wěn)定。是餐飲創(chuàng)業(yè)難得的好項(xiàng)目。 成都川味面店，是全國面條市場中的代表之一，以成都味道為特點(diǎn)，輔以多個(gè)口味的面紹，適合于大眾對口味的不同要求，也提供了很好的消費(fèi)選擇性，生意一直以來持續(xù)火爆，面條售價(jià)小碗3-5元，大碗6-8元，吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且非常方便快捷，早、中、晚皆可營業(yè)。這樣的面店在成都比比皆是，在全國可能也隨處可見吧。 開這樣一個(gè)成都味道的特色面店需要多高的門檻呢？ 面店的核心在于面紹的制做的面條煮制過程及調(diào)味，而經(jīng)營管理是相對簡單的，只需一人收銀找補(bǔ)就可完成整個(gè)店的現(xiàn)金管理了，采買上也是非常單純，因面條特點(diǎn)突出，品種針對性強(qiáng)，變化要求少，采購上基本是模式化的，沒有任何特殊原料，所有調(diào)配料等都可以當(dāng)?shù)厥袌鍪禽p易購齊。在設(shè)備器皿方面，面店是長期存在了上千年的，并且開店數(shù)量龐大，設(shè)備器皿等硬件上早以非常成熟，簡單構(gòu)羼后即可滿足于開店條件了。所以面店在經(jīng)營非常單純和簡單的。 而在技術(shù)是，面紹決定著面條的味道，是可變的，只要掌握了制休做面紹及相應(yīng)原料加工的方法和技巧后，即可制做出不同口味的面紹了，而且可以根據(jù)不同地區(qū)輕松調(diào)整，做出一碗碗特色，美味，實(shí)在、健康的不同味道的面條隨心而出。

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