項(xiàng)目分析：鋪蓋面特色小吃店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

中國(guó)，面條的無(wú)晏之王；面條具有2000多年的歷史，慣吃面條的人約有8億之眾。自二十世紀(jì)80年代，工業(yè)化的方便面快速發(fā)展以來(lái)，2004年已達(dá)到480億份，產(chǎn)值290億人民幣，成為世界方便面產(chǎn)銷(xiāo)第一大國(guó)，面條融營(yíng)養(yǎng)、美學(xué)、史學(xué)于一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式面條約500多種，是色、香、味、形的完美統(tǒng)一。中國(guó)的面條起源于東漢，后由“遣唐使”傳入日本，元代之后由威尼斯商人馬克·波羅傳至意大利和歐洲。中國(guó)的面條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類(lèi)餐飲發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。 面條，一直以來(lái)就是人們生活不可獲缺的部份，時(shí)至今日，大小不一，規(guī)模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見(jiàn)，是中華餐飲文化里的重要組成部分。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，面條的味道也在發(fā)生的變化，出現(xiàn)在各種地方口味特色，其中又以川味面條見(jiàn)長(zhǎng)，如今川味特色面店已開(kāi)到全國(guó)各地。這足以證明面店項(xiàng)目市場(chǎng)的巨大和普遍明顯的消費(fèi)需求。在長(zhǎng)期演變中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，但面條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉面、傳統(tǒng)的刀削面、山西的拌條和魚(yú)面外，市場(chǎng)上面店經(jīng)營(yíng)的面條多是以普通濕面為主，并無(wú)太多差異，這一是因?yàn)槊鏃l的消費(fèi)需要是直接的，并不需要過(guò)多粉飾，再有是因?yàn)槊娴晷袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面條本身的特點(diǎn)變化。在這一市場(chǎng)環(huán)境中，成都做為美食之都，在數(shù)十年前就有店家在這面條本質(zhì)特點(diǎn)上下了功夫，開(kāi)發(fā)出了獨(dú)具一格的手撕鋪蓋面，一改面條本身的單一，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手，煮制時(shí)用手拈起面團(tuán)撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕撤不再扔進(jìn)沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿(mǎn)月，只須數(shù)秒即熟，再撈出裝入碗內(nèi)，澆上相應(yīng)口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還專(zhuān)門(mén)灌入特制雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。 鋪蓋面在面條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨(dú)特，面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。所以在市場(chǎng)上鋪蓋面的經(jīng)營(yíng)始終火爆異常，顧客持續(xù)不斷。終其原因還在于，同樣的美味和同樣的價(jià)格之上，鋪蓋面卻有了不同的特點(diǎn)，新意盎然，感覺(jué)新穎，并且食用時(shí)口感味道皆佳，并不嘩取寵，一樣實(shí)實(shí)在在。故在競(jìng)爭(zhēng)力是當(dāng)然更勝一籌。 鋪蓋面，面的不同更適宜于保持本身特點(diǎn)不變，不同的地區(qū)，不同的口味需要，只需是在面紹上和調(diào)味上做改動(dòng)即可，而無(wú)會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品一調(diào)整，特色即消失的現(xiàn)象。所以，手撕鋪蓋面有著廣闊的發(fā)展空間和普遍市場(chǎng)適應(yīng)特性，適合于在全國(guó)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，可以輕松迎合任何地區(qū)的口味的同時(shí)，一樣的特點(diǎn)鮮明。是成都美食中個(gè)性與共性關(guān)系最為合理的項(xiàng)目之一。 鋪蓋面火爆的場(chǎng)面，持續(xù)的經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)亦是十分可觀的，由于自已做面片，基本原料成本首先低于普通面館，面皮煮時(shí)間短于普通面條，既節(jié)約燃料又提高了座位周轉(zhuǎn)，經(jīng)營(yíng)節(jié)奉更快。故經(jīng)營(yíng)毛利還會(huì)略于普通面店，可以達(dá)到50%以上，一個(gè)經(jīng)營(yíng)面積30平米的小店，一天銷(xiāo)售高時(shí)可達(dá)到4千元以上，通常也在3千左右，每日毛利接近二千元，除去房租水電等必要開(kāi)支，月輕松盈利4到5萬(wàn)元。可謂是店小利多，是面條行來(lái)里不可多得的優(yōu)秀特色創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。 鋪蓋面經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，一個(gè)小讓最少二人即可經(jīng)營(yíng)，面皮當(dāng)著客人現(xiàn)做現(xiàn)煮，快速直接且有表演性質(zhì)，干凈衛(wèi)生，真實(shí)直接，特呈現(xiàn)一目了然，更有吸引力，讓人在沒(méi)食面之前就已嘆服。還節(jié)約經(jīng)營(yíng)面積，可謂一舉數(shù)得。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)方式上也和普通小吃店一樣，快速出面，食后收銀就可以了。 而在技術(shù)上，手撕鋪蓋面的技術(shù)是比較容易掌握的，學(xué)會(huì)了面團(tuán)的發(fā)制，加上一定的手法就可以撕出大塊的鋪蓋面了。學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)的面紹制做方法和原材料的處理技巧就會(huì)明白面紹的制做和口味的變通了，學(xué)會(huì)了底湯的熬制就更會(huì)變通不同類(lèi)型的湯底了。 而在投資上，手撕鋪蓋面的投入也不高，小店30平左右二三萬(wàn)即可啟動(dòng)，尤其適合于資金不多的初次創(chuàng)業(yè)者，所以，手撕鋪蓋面在擁有眾多特點(diǎn)特色的同時(shí)，經(jīng)營(yíng)和啟動(dòng)還如此輕松，是你值得選擇的盈利項(xiàng)目。

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