餐飲業(yè)有多少暴利 一塊錢(qián)汽鍋雞賺錢(qián)有道

　　從老板的角度講，賺錢(qián)要取之有道，不能硬來(lái)，否則一旦有個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的，那就死定了。

　　城里的汽鍋雞賣(mài)到了百元左右，郊區(qū)的汽鍋雞才賣(mài)28元，這本身就夠便宜了，但因?yàn)殚_(kāi)業(yè)，要結(jié)識(shí)新朋友，還要給6折的代金券。也就是說(shuō)，吃上28元的汽鍋雞，能得16元錢(qián)的券，下次再吃，花12元錢(qián)就行了。生意難做，由此可見(jiàn)一斑。

　　好不容易一個(gè)月的優(yōu)惠期過(guò)去，大家終于可以正常埋單了，

禽流感來(lái)了。吃雞的人一下子少了。剛剛聚攏起來(lái)的人氣眼看要散，小店可是真急了眼，猛地就掛上了橫幅：“推出汽鍋排骨特價(jià)1元�！蔽覐哪抢锝�(jīng)過(guò)了好多回都不敢相信自己的眼睛，終于鼓足勇氣進(jìn)去一回，居然是真的。

　　那是怎樣的一鍋排骨啊，大大的一個(gè)汽鍋，里面全是上等小排骨，用蘑菇冬筍燉著。我向服務(wù)員核實(shí)了它的確只賣(mài)一塊錢(qián)，于是放了心，又要了碗米飯。

　　邊吃邊琢磨，這一下，平時(shí)還聰明的腦袋短了路。看看周?chē)�每張桌子上，幾乎都有人點(diǎn)了汽鍋排骨，心想，都吃了一塊錢(qián)的排骨了，別的菜還怎么賣(mài)啊？

　　心里一過(guò)意不去，就又叫了一個(gè)素菜，吃飽了素菜打包，12元錢(qián)，反而塌實(shí)了點(diǎn)。從小就沒(méi)有吃霸王餐的習(xí)慣，要是真給人2元錢(qián)結(jié)了帳，多不落忍啊�？赊D(zhuǎn)念又一想，不對(duì)，也許人家飯館，就賭你這一點(diǎn)不落忍呢。10元錢(qián)的素菜，利潤(rùn)不敢說(shuō)，成本基本上能回來(lái)吧。

　　我曾經(jīng)跟這家店的經(jīng)理聊過(guò)天，說(shuō)咱們這一帶，別看

戶型大，可住的都是些上班族，還有好多單身的呢。這些人吃飯，圖的是一個(gè)便利快捷，品種該多，量該少，你應(yīng)該做份飯，要不大家吃著，一個(gè)菜雖量大便宜，可是吃不完，而且營(yíng)養(yǎng)也不均衡。想多吃幾個(gè)菜吧，就得多花錢(qián)，打包回去吃剩的。我的意思，這店要是變得跟送貨上門(mén)的快餐公司似的才好呢，吃的人多，利潤(rùn)薄點(diǎn)，總比拼命給打折券強(qiáng)吧。

　　老板態(tài)度謙虛，點(diǎn)頭稱是，可末了還是未見(jiàn)任何行動(dòng)。我明白他的意思。這飯店再怎么難，它也是個(gè)店。在外人看來(lái)一樣做飯，可他看來(lái)，快餐和餐廳，可能就不是一個(gè)行當(dāng)。就好象餐廳和食堂，看上去都是做飯吃飯，可運(yùn)作起來(lái)，也許完全是兩碼事。

　　這件事給我啟發(fā)特大，好幾天腦子都圍著它轉(zhuǎn)�，F(xiàn)在明白了，這個(gè)店主賠的只是汽鍋排骨，可實(shí)際的利潤(rùn)在別的菜上。人家實(shí)際并不想接待我這樣的散客，而是憋著那些呼朋喚友一群群的人。再怎么多要，也只能點(diǎn)一個(gè)汽鍋排骨吧？其他的菜都有賺，頂多一桌少收20多元錢(qián)而已，這和打個(gè)八八折也沒(méi)什么區(qū)別啊。讓它做快餐份飯，純掙辛苦錢(qián)，那是萬(wàn)萬(wàn)不能的。這個(gè)道理想明白，舉一反三，就明白很多餐廳每天搞特價(jià)菜，那么大方的原因了，也可以想見(jiàn)餐飲業(yè)有多少暴利了。

　　民以食為天，不管一個(gè)菜能賺多少錢(qián)，只要有人吃，那就是合理的，這我沒(méi)意見(jiàn)。在這種暴利風(fēng)潮的影響下，我能鉆空子吃到1元錢(qián)的汽鍋排骨，那也算是幸運(yùn)的呢。但有一條，花了錢(qián)，一定要吃好，這個(gè)比什么都重要。

　　從郊區(qū)吃回城里，可就不那么樂(lè)觀了。我們辦公的地點(diǎn)在CBD旁邊，也是寸土寸金的地方。中午吃飯，有兩個(gè)地方可以選擇。一個(gè)是物業(yè)的食堂，自助餐10元錢(qián)一位，按理說(shuō)也不貴，可飯做得難吃也就罷了，關(guān)鍵是數(shù)量總不夠，去晚了沒(méi)菜，只有牛肉拉面或者刀削面，也收10元錢(qián)。這就不對(duì)了，就算是外面的飯館，一碗面也不會(huì)賣(mài)到這么貴。換句話說(shuō)，這種短缺是故意的，主要利潤(rùn)就是來(lái)自這昂貴的面條。另外一家是個(gè)咖啡館，兼營(yíng)快餐，也就是蓋澆飯，一份飯賣(mài)到15元錢(qián)，讓人心寒。最可氣的是有一種雞腿飯，可能是因?yàn)楸容^受歡迎吧，一口氣從15元漲到18元又漲到20元。這是純賺賣(mài)高價(jià)的利潤(rùn)了。所以我們吃飯總是面臨這樣的抉擇：是10元錢(qián)的刀削面，還是20元的雞腿飯？不管吃什么，心里總不是個(gè)滋味兒。

　　想想大家也是過(guò)著現(xiàn)代化的生活了，可偏偏在最現(xiàn)代化的地盤(pán)，遭遇了燈下黑，吃飯還碰上壟斷了。這一個(gè)院落里，少說(shuō)也有上千人，一年的流水就有幾千萬(wàn)元，有多少餐飲業(yè)能開(kāi)到這個(gè)境界呢？這樣的機(jī)會(huì)不知道珍惜，這算是正經(jīng)做生意的嗎？

　　這么想起來(lái)，覺(jué)得有時(shí)候經(jīng)營(yíng)環(huán)境艱苦點(diǎn)也是好事，至少能讓我吃上1元錢(qián)的排骨，還能逼著老板動(dòng)腦筋。從老板的角度講，賺錢(qián)要取之有道，不能硬來(lái)，否則一旦有個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的，那就死定了。從食客來(lái)講，花錢(qián)得情愿，不情愿的飯，那吃著是真不香。摘自《科學(xué)投資》雜志/文/老貓

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