互聯(lián)網(wǎng)餐飲要開1000萬的店卻折騰5000萬的供應(yīng)鏈

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　　線上有自己的App做支持，可以直接營銷，線下又有幾家門店作為體驗中心。線下作為線上用戶的導(dǎo)入入口，線上線下彼此引流。

　　不過吳雅鑫給線下這個“體驗中心”賦予了更多職能，它不單單為顧客提供到店品嘗小龍蝦的場景，它還要賣周邊產(chǎn)品，而且是自產(chǎn)自銷的周邊產(chǎn)品，比如糧油和肉制品。

　　

　　這個“自產(chǎn)”也很徹底

　　這些在未來都將是帶有“斗夾樓”品牌的產(chǎn)品出現(xiàn)在門店甚至商超，也就是說，“斗夾樓”想打造一個閉合產(chǎn)業(yè)鏈。

　　據(jù)內(nèi)參君了解，他們前期已經(jīng)投入5000萬為置辦供應(yīng)鏈做準(zhǔn)備。所以說，沒點兒資金，還真撬不動這么重的盤子。

　　其次你還要

　　以高質(zhì)量支撐品牌

　　

　　與之匹配的，是自營農(nóng)場，所有運作全部由沱沱工社直接掌控，目的是保證質(zhì)量。這一看上去砸錢虧本的前期投入明顯高于同行業(yè)電商，但全產(chǎn)業(yè)鏈反而讓公司在定價和質(zhì)量掌控上有了更多的主動權(quán)，產(chǎn)品質(zhì)量支撐了品牌。

　　這一點也是吳雅鑫及其團隊所認(rèn)同的，之所以要做產(chǎn)業(yè)鏈的閉合，就是為了在質(zhì)量上有所保證，做到堪比首農(nóng)集團一樣的“內(nèi)部溯源制”。

　　事實上，延長產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)堑钟�食品安全風(fēng)險的自我保護行為，從農(nóng)田到餐桌，這是一個系統(tǒng)工程。如果自己做到追根溯源，也是保障食品安全的最有效辦法之一。

　　但你需要認(rèn)清

　　為自己做背書 擔(dān)子更重

　　為了保障食材安全優(yōu)質(zhì)讓消費者安心，還有一個辦法，那就是很多餐企選擇和供應(yīng)商“聯(lián)姻”，即互做品牌背書。但背書這個事并非適合所有餐企，因為一旦建立了商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，那便是同呼吸共命運的事。

　　

　　找氣質(zhì)相投的企業(yè)互做品牌背書

　　所以首先需要互相背書的企業(yè)有共同的價值觀。比如喜家德水餃和一加一面粉的聯(lián)合，一方是水餃行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，另一個是主打“無添加”的面粉供應(yīng)商，兩者因?qū)Ξa(chǎn)品的安全追求聯(lián)手，品牌效應(yīng)也會疊加。

　　再者需要品牌高維，因為低維品牌互為背書起不到效果。比如前陣東阿阿膠集團與倔驢幫驢火的戰(zhàn)略合作，東阿阿膠作為百年老字號，控制著中國90%以上的驢肉市場，有它做背書，倔驢幫在驢肉美食上也可以拔得頭籌。

　　但當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈閉合時，則是自己為自己做背書。這是一榮俱榮一損俱損的事，對品牌的要求會更高。做成了，消費者會認(rèn)可全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品；做砸了，也是毀了整條產(chǎn)業(yè)鏈。

　　猜想

　　未來控制供應(yīng)鏈或成趨勢？

　　無獨有偶，人人湘也是一個有著互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)跨界的餐飲品牌，并堅持走重資產(chǎn)路線。其創(chuàng)始人劉正告訴內(nèi)參君，他認(rèn)為閉合產(chǎn)業(yè)鏈的重資產(chǎn)模式將是餐企追求的極致狀態(tài)。

　　“想要做大，這個是基礎(chǔ)�！眲⒄�說，在未來控制稀缺食材的供應(yīng)鏈?zhǔn)潜仨毜摹?

　　他們也會溯源，米粉源頭、重要食材的源頭都是要考慮的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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