海底撈 打賞制引爆餐飲服務革命

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　麥當勞、肯德基等洋快餐的引入與風靡，讓中國餐飲業(yè)的服務經(jīng)歷了第一次革命，革命的主題是：高效、標準。

　　海底撈則開啟了中國餐飲業(yè)的第二次服務革命，“感動中國"級別的極致服務，讓人驚詫并鎮(zhèn)服，甚至第一次讓其它行業(yè)跨界學習餐飲業(yè)的服務標準。

　　這一次，餐飲企業(yè)“很久以前"將風行于自媒體行業(yè)的打賞制引入到了餐飲業(yè)的服務領域，構建了服務員和消費者的新型關系，他們認為這或許將成為餐飲業(yè)第三次服務革命的開端。

　　打賞模式是如何運作的？達到了怎樣的效果？9月26日，內(nèi)參君帶著這些疑問，來到很久之前北京簋街總店一探究竟。

　　一、細節(jié)全披露：打賞機制在餐廳應該怎么玩？

　　2015年8月底，很久之前最早在北京簋街總店試推出打賞活動，現(xiàn)已推廣到旗下所有門店。打賞細則是這樣的：

　　打賞金額：4元

　　打賞人：到店里用餐的顧客

　　被打賞人：前廳員工，包括服務員、傳菜工、保潔人員、炭火工

　　打賞規(guī)則：

　　1、前廳員工可以向顧客介紹打賞活動，但只能提一次

　　2、前廳員工不能向顧客主動索取打賞

　　展現(xiàn)形式：店內(nèi)、餐桌展示牌及員工胸牌上印有活動內(nèi)容——“請打賞：如果對我的服務滿意”，吸引顧客眼光

　　打賞流程：顧客直接掃員工胸牌上的二維碼，通過微信支付，打賞金額直接轉(zhuǎn)入員工微信賬戶，全部歸員工所有

　　移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，微信支付、支付寶等新型支付手段的普及為推行打賞機制提供了現(xiàn)實可能。如果是現(xiàn)金打賞，四塊錢會有點奇怪，顧客甚至會覺得拿不出手，而通過掃碼支付淡化了金額的界定。顧客基于對員工服務的認可，現(xiàn)場掃一掃，相當于發(fā)一個紅包，一下子拉近了顧客與員工之間的距離。

　　二、員工說：被打賞，既有物質(zhì)收獲，更有精神滿足

　　打賞機制的推行后，對于店內(nèi)員工而言，在物質(zhì)方面，最直接的獲利就是收入增加了。到底增加了多少?內(nèi)參君找簋街店里每天被打賞次數(shù)最多的服務員小燕聊了聊，據(jù)店長宇文小松透露：顧客每天給她的打賞至少在20次以上。

　　推行打賞機制前，很久之前店內(nèi)的服務員工資由兩部分構成：底薪2700+浮動績效。

　　店內(nèi)獲得打賞最多的員工小燕

　　績效工資的核定，由店長根據(jù)店內(nèi)的“四狠機制”——“狠干凈、狠整齊、狠快、狠帥”(前兩項強調(diào)儀表，后兩項突出服務質(zhì)量，打賞金額設定為4元正是根據(jù)“四狠機制”而來)，對員工分A、B、C級評定。A級員工可以得到當月績效工資的150%，B級員工得到90%，C級員工則是60%。

　　當月績效工資是由一個月中的每天接待顧客桌數(shù)×4塊錢÷當天當班人數(shù)的數(shù)據(jù)相加而來。

　　店內(nèi)每天前廳當班人數(shù)20名，拿這名受打賞最多的服務員來說，按她的表現(xiàn)，評級自然是A級員工，店內(nèi)每天接待客人桌數(shù)以120桌來計算，她的月工資是：2700+150%×[(120×4×30)÷20]=3780。

　　推行打賞機制后，工資在之前兩項的基礎上直接加上顧客打賞金額。如果每天受打賞20次，一個月工作26天左右，打賞金額則是20×4×26=2080。

　　三項相加，她每個月的工資基本保持在5000元以上。這個數(shù)字在同行業(yè)中具備足夠的競爭力，同時能夠激發(fā)其他受打賞少的同事的斗志，通過提升自己，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務，獲得更多的打賞。

　　“除了物質(zhì)上的收獲，還能夠感受到顧客對我的認可。這種認可會促使自己在每一天的工作中，用飽滿的熱情、細致入微的態(tài)度和發(fā)自內(nèi)心的微笑，為顧客提供更多的驚喜與感動�！毙⊙鄰娬{(diào)，打賞帶來了服務的良性循環(huán)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多