初中學(xué)歷餐飲人的互聯(lián)網(wǎng)思維：小飯館年入百萬

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“互聯(lián)網(wǎng)思維”可以說是當下互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最流行的名詞，跟人聊天，不聊聊互聯(lián)網(wǎng)思維你都不好意思說自己是業(yè)內(nèi)人士。但是，土妖相信其中絕大部分人只是嘴上說說而已，要是讓其系統(tǒng)地闡述一下互聯(lián)網(wǎng)思維，還真沒有幾個人能夠說得清。

按照“度娘”給出的解釋，互聯(lián)網(wǎng)思維是指，充分利用互聯(lián)網(wǎng)的精神、價值、技術(shù)、方法、規(guī)則、機會，來指導(dǎo)、處理、創(chuàng)新工作的思維方式。

這樣一個學(xué)院派的概念看了跟沒看一樣。但在最近，我恰好和表弟做了一次深聊，不妨給大家還原一下，看看一個初中生眼里的生意經(jīng)，是怎么嚴絲合縫地契合互聯(lián)網(wǎng)思維的。

先介紹一下背景：這個表弟是土妖親大姨家的，從小不愛學(xué)習(xí)，但是腦子活絡(luò)，現(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個農(nóng)貿(mào)市場，開一個小餐館。餐館面積50多平米，年收入120萬左右。

只賣25種菜

表弟介紹說，在他那個農(nóng)貿(mào)市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的菜品都在50樣以上，多的甚至能夠達到百八十種，而表弟家只有25樣。為什么只做25個菜?

表弟透露出了其中的緣由：一是這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，還能因為采購量大獲得額外優(yōu)惠;二是對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快;三是這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

表弟介紹說，“規(guī)模采購”讓他店里的每一樣菜都能比周邊店里的同一菜品便宜一兩塊錢，因此翻臺次數(shù)也遠遠高出周邊的小店。

有舍才有得

在菜品比其它小店更便宜的同時，表弟的店還有其它店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜，一小碟炸花生米，以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。

表弟告訴我，這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常好：一分錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺了兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜。實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者就足夠撈回本。

在表弟看來，雖然經(jīng)營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。

“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子�！北淼苁窃趺唇o面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，他還另有兩大法寶。

一種情況是，在過了飯點，進店人員稀稀拉拉的時候發(fā)煙。表弟的大口袋里通常會裝3種煙，5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜以及15塊錢左右的利群。表弟說，他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。

“為什么平常不發(fā)?”

“平常飯點那么多人，都發(fā)煙我哪受得了?”

另外一種情況是，每當有熟人請客吃飯時，表弟都會要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜。花的錢不多，卻給了做東的顧客足夠的面子。這些請客者以后每每請客，表弟的店都成了重要選擇。

數(shù)字最為簡單好記

為了增加營業(yè)收入，表弟的店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點夠30元，在方圓2公里都可以免費送餐。

小地方訂餐的人不算多，頻率卻比較高。為了提升送餐的速度，表弟按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1-N的方式進行了編號，每一個編號對應(yīng)著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址;與此同時，菜品也進行了1-25的編號，米飯則默認一個菜一碗飯。

“把一切編號化、數(shù)字化，不僅減少了溝通中的差錯，還能夠提升送餐的效率�！北淼芙忉屨f。

讓我驚訝的是，微信已經(jīng)取代電話成了表弟店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說“16號，訂餐3,9”，表弟和店里的員工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及所要的3號菜——西紅柿雞蛋和9號菜——木須肉。

我問，“為什么一定要把這些陌生的人加在一個組里?”表弟告訴我說，“吃飯會跟風(fēng)，一個人點了，就會好多人都跟著點�！被腥婚g，我想起了“激發(fā)需求”這個詞，也似乎看到了開發(fā)商雇傭民工排隊買房的場景。

做生意，更是做人情

表弟的餐館旁邊有兩個不小的居住小區(qū)和一個幼兒園。幼兒園一般在下午4點放學(xué)，但是小縣城的人一般要在5點才下班，這中間一個多小時的時間差成為不少家長的煩惱。為此，表弟特意在飯店二層自己住地的客廳里辟出一塊地方，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會摔傷。表弟的熱情受到了許多家長的歡迎。如今，不少周邊的居民，有事時經(jīng)常會把小孩擱在表弟的店里一小時兩小時。

“這些小孩都白看么，收不收費?”

“不收費，都是舉手之勞，而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點�！�

表弟透露說，像姜堰這種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的則是鳳毛麟角。

本來在此次交流之前，我是想跟表弟溝通一下，看看能不能通過網(wǎng)絡(luò)怎么幫他宣傳小店，想不到卻給表弟活生生上了一課。

如今，土妖終于發(fā)現(xiàn)，我們一直談?wù)摰幕ヂ?lián)網(wǎng)思維，有可能就在我們身邊。以后，再在路上遇到穿著像屌絲一樣的洗剪吹、農(nóng)民工時，不要再一臉的不屑。也許我們口口聲聲說的互聯(lián)網(wǎng)思維，人家已經(jīng)付諸實踐，并產(chǎn)生了豐碩的成果。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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