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餐盤替換的服務流程及規(guī)范

2017年12月27日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：更換餐盤服務流程與規(guī)范服務程序服務規(guī)范1．準備工作（1）在客人用餐過程中，服務員應隨時觀察客人的餐桌，當預計需給客人換餐盤時，應立即做相應的準備（2）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上（一般情況下，每上兩...
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   更換餐盤服務流程與規(guī)范


    服務程序 服務規(guī)范


   1．準備工作


  （1）在客人用餐過程中，服務員應隨時觀察客人的餐桌，當預計需給客人換餐盤時，應立即做相應的準備


  （2）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上（一般情況下，每上兩道菜為客人換一次餐盤）


   2．征求客人意見


  （1）服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人是否可以撤換餐盤


  （2）若客人不同意，應為打擾了客人而道歉；若得到客人允許，則為其更換餐盤


   3．更換餐盤


  （1）服務員站在客人右側，用右手將餐盤撤回，放到托盤中


  （2）撤盤時應將客人吃剩的菜或湯在右邊用碗或盤裝起來。若客人還要食用，應將餐盤留下或在征得客人同意的情況下將菜并到另一個餐盤中


  （3）按順時針方向，從客人右側為客人更換餐盤

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