團(tuán)體宴會(huì)應(yīng)該做到的六個(gè)兼顧

      近年來，各單位均會(huì)在節(jié)假日、活動(dòng)日舉辦一定的團(tuán)體宴，對(duì)于酒店來講，其服務(wù)與日常服務(wù)不同的是，團(tuán)體宴安排均有一定的講究。酒店餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行精心組織與籌劃，才能達(dá)到預(yù)想的服務(wù)效果。為此，筆者認(rèn)為，還需要做到6個(gè)兼顧。

　　第一，兼顧活動(dòng)主題內(nèi)容。不同的團(tuán)體宴形式，均有其特定的內(nèi)容和背景，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)事先和團(tuán)體宴舉辦單位組織者，進(jìn)行必要的交流，以便就座位、餐具、就餐環(huán)境等進(jìn)行妥善安排，從而避免服務(wù)中的手忙腳亂現(xiàn)象，保障團(tuán)體宴服務(wù)的有序進(jìn)行。

　　第二，精心安排足夠的服務(wù)人員，避免一人服務(wù)多桌的情況出現(xiàn)，造成服務(wù)中的混亂現(xiàn)象。團(tuán)體宴的就餐性質(zhì)決定了要有足夠的人員進(jìn)行服務(wù)。避免服務(wù)中的缺位和交叉雜亂，由一位或者幾位服務(wù)人員跑前忙后，難以做到所有顧客的滿意。特別是在服務(wù)人員的分工上應(yīng)當(dāng)職責(zé)分明、安排合理，尤其是在斟酒、上菜、茶水供應(yīng)等環(huán)節(jié)均要做出重點(diǎn)安排。

　　第三，對(duì)就餐人員進(jìn)行合理編排餐位。領(lǐng)導(dǎo)席、員工席、男員工席、女員工席，尤其是攜帶家屬子女的均應(yīng)當(dāng)做出安排。這些工作主要由舉辦單位提供相應(yīng)的名單，而酒店餐廳人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做出積極的配合，給予相應(yīng)的指導(dǎo)意義，才能使團(tuán)體宴的舉辦達(dá)到良好的效果。

　　第四，就、離座人員的有序引導(dǎo)。團(tuán)體宴往往伴隨有答謝、歡慶氣氛，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。酒店餐廳人員應(yīng)當(dāng)組織一定的列隊(duì)歡迎詞和送客詞，從而達(dá)到團(tuán)體宴舉辦的和諧有序，突現(xiàn)酒店團(tuán)體宴的經(jīng)營(yíng)特色。

　　第五，抓住展現(xiàn)酒店文化和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，提升酒店的市場(chǎng)形象。酒店在接待團(tuán)體宴時(shí)，勿忘向舉辦單位贈(zèng)送花籃、敬歡迎酒，必要時(shí)配送一定的印制有酒店經(jīng)營(yíng)特色的紀(jì)念品。

　　第六，團(tuán)體宴收尾工作應(yīng)及時(shí)完成。團(tuán)體宴涉及人多，服務(wù)要求高，不同飲食偏好的人聚集在一起，管理和服務(wù)的難度是可想而知的。這也為團(tuán)體宴的收尾整理帶來一定的難度。為了不影響第二天的就餐，酒店應(yīng)組織員工加班加點(diǎn)完成整理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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