11招讓顧客滿意（1）

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餐館經(jīng)營者應(yīng)客觀地看待餐館的經(jīng)營狀況，領(lǐng)先于競爭對手，同時不掉以輕心，繼續(xù)培養(yǎng)忠實的顧客群。以下將就此提供一些建議：

1.明確真正的競爭對手

有時，餐館經(jīng)營者認(rèn)為自己已明確了競爭對手，但事實卻并非如此。試想，如果一家餐館執(zhí)照齊全、服務(wù)周到，主營由優(yōu)質(zhì)食材制成的美味漢堡，那其競爭對手必不會是街邊的油膩漢堡小攤，或是如漢堡王之類的餐飲連鎖。

因而，明確餐館的真正競爭對手是領(lǐng)先于競爭的第一步。

2.委派員工調(diào)查競爭對手

餐館經(jīng)營者應(yīng)對競爭對手的動向了如指掌，這對于成功至關(guān)重要。若親自出馬，恐怕容易暴露身份�？膳梢幻麊T工前往，但應(yīng)事先告知員工需要了解哪些方面。

3.聘請匿名試吃人員

這點剛好與前面提到的相反，讓別人到餐館就餐，并事后匯報。因員工對此一無所知，所以可獲知餐館最真實的情況。

4.做調(diào)查或者使用意見箱

這個方法很常見，但極為有效。如果能得到顧客電話的話，甚至可以致電給他們，或許能獲知更多信息。另外，此舉也能讓顧客覺得自己的回饋和意見受到重視。

5.殷勤待客，而非止步于盡職盡責(zé)

這招是領(lǐng)先于對手的最好方式之一。殷勤待客和盡職盡責(zé)的區(qū)別何在？殷勤待客，須與顧客建立個人聯(lián)系，比如記住顧客的喜好、一照面便能認(rèn)出，甚至預(yù)見他們的需求。而盡職盡責(zé)只是做好本職工作：點單、上菜和收銀。

殷勤待客，賓客盈門；僅僅滿足于盡職盡責(zé)，則門前冷落。

6.熟知顧客喜好

顧客喜歡受重視的感覺。大多數(shù)食客尋求的并非僅是一頓膳食，更是一種就餐體驗。試想，若自己常光顧某店，但員工卻認(rèn)不出自己；或者即便認(rèn)出了，也叫不出名字，會覺得自己特別嗎?如果服務(wù)員能記住顧客的喜好，將給顧客留下深刻印象。

7.不與顧客過度閑聊

能與顧客聊天固然好，但應(yīng)有度。未上菜前，還可以與顧客小談一會，一旦菜已上桌，就應(yīng)離開，以讓顧客用餐，除非是為了查看顧客是否有別的需求。無須太八卦，因顧客一般樂于跟信任的人分享。

8.將顧客當(dāng)做親朋好友

想想自己的親朋好友。比如，Harry喜食海鮮，但牡蠣除外。Warren只喜喝單麥芽威士忌，而Jenny卻中意雪當(dāng)利。像了解親朋一樣去了解顧客，終將有所回報。

9.制作記錄卡

可將顧客的喜好和細(xì)節(jié)信息記錄在卡片上，比如生日、周年紀(jì)念日等。每次服務(wù)員在卡片上添加信息時，便對其予以獎勵。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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