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配餐用好“食物消化表

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食物消化時(shí)間表，是指人們所吃的每種食物都有一個(gè)消化時(shí)間，吃消化時(shí)間長(zhǎng)的食物較容易抗餓，而吃消化時(shí)間短的食物就比較容易挨餓。常有人抱怨剛吃完就餓了；又有人后悔吃完肚子老是脹鼓鼓的。這是因?yàn)�，不同食物需�?..

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食物消化時(shí)間表，是指人們所吃的每種食物都有一個(gè)消化時(shí)間，吃消化時(shí)間長(zhǎng)的食物較容易抗餓，而吃消化時(shí)間短的食物就比較容易挨餓。

常有人抱怨剛吃完就餓了；又有人后悔吃完肚子老是脹鼓鼓的。這是因?yàn)�，不同食物需要的消化時(shí)間不同。利用不同的“食物消化時(shí)間表”，能幫自己選好食物，讓腸胃輕松。

酒店的營(yíng)養(yǎng)配餐師可以將此表收藏，作為上菜流程的參考，以便更好的為客人服務(wù)。

水果：30分鐘-1小時(shí)。瓜類水果（如西瓜）所需要的消化時(shí)間最短，而香蕉所耗費(fèi)的時(shí)間最長(zhǎng)。兩餐中覺(jué)得餓，想吃個(gè)水果抵擋一陣，香蕉就是很好的選擇。西瓜會(huì)迅速提供能量，升高血糖，但不適合糖尿病患者。

蔬菜：45分鐘-2小時(shí)。瓜類蔬菜（如冬瓜）所耗時(shí)間最短，其次為茄果類蔬菜（如番茄、茄子），之后是葉類蔬菜（如菠菜、小白菜）和十字花科類蔬菜（如西蘭花），消化時(shí)間最長(zhǎng)的是根莖類蔬菜（如紅薯、芋頭）。因此，根莖類蔬菜是可以拿來(lái)當(dāng)主食的。消化不太好的人，要少吃西蘭花等十字花科的蔬菜，如果要吃，也一定要煮得軟爛一些。

谷物：1.5-3小時(shí)。流質(zhì)或半流質(zhì)的谷物食品（如粥）消化時(shí)間較短，經(jīng)過(guò)發(fā)酵且沒(méi)有添加油脂的食物（如饅頭、不含油脂的面包），也比較容易消化。它們?cè)隗w內(nèi)的消化率最高，可達(dá)到98%。因此，對(duì)于胃腸較弱的人，粥、饅頭等是不錯(cuò)的選擇。但如果在其中加入了油脂，變成炸饅頭片、炒飯等，就不好消化了。

蛋白質(zhì)類：1.5-4小時(shí)。牛奶、豆?jié){等流質(zhì)蛋白質(zhì)食品比較容易消化，而要將牛肉、雞肉等蛋白質(zhì)豐富的肉類完全消化，則需要4小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。

脂肪類：2-4小時(shí)。脂肪的消化率與其低級(jí)脂肪酸及不飽和脂肪酸的含量有關(guān)，這些脂肪酸含量越高，越易消化。因此植物油比動(dòng)物油更易消化。脂肪與谷物或蛋白類食物共同攝入會(huì)延長(zhǎng)后者的消化時(shí)間。所以吃油多的主食和菜肴，會(huì)給腸胃造成極大負(fù)擔(dān)。

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