餐飲經(jīng)營常遇的幾種風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)營機(jī)會(huì)與經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)是互相聯(lián)系、相互依賴、共存于經(jīng)營環(huán)境中的一對孿生姐妹。

經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個(gè)經(jīng)營機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的過程中可能遭受的損失，經(jīng)營環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險(xiǎn)威脅的原因卻在于企業(yè)自身。

1.有形風(fēng)險(xiǎn)

它是指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)，有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”。如資金不足或擠占，原料價(jià)格上漲，菜品降價(jià)損失，菜品不受歡迎，設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。

2.無形風(fēng)險(xiǎn)

它是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)，無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”。如由服務(wù)務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低;由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī);由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理;企業(yè)內(nèi)部管理松弛，人心渙散，勞動(dòng)效率低;企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時(shí)候，要看到潛在的無形的風(fēng)險(xiǎn)對經(jīng)營活動(dòng)的威脅。

3.時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

它是指由于時(shí)間差異給企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的。如季節(jié)變化對餐飲消費(fèi)的影響;產(chǎn)品的市場壽命周期;消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化;經(jīng)營活動(dòng)中競爭出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，

經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營正常運(yùn)行。

4.空間性風(fēng)險(xiǎn)

它是指在企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，

如企業(yè)所處的地點(diǎn)與用圍環(huán)境;各地市場的供求關(guān)系變化;地區(qū)性的歷史、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、文化的差異;各地人口分布和資源條件等。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多