餐飲領(lǐng)班管理技巧與禁忌

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很多時(shí)候，作為基層管理人員的領(lǐng)班，都犯有一些管理方面的毛病，如過度使用不適當(dāng)?shù)恼Z句，給普通員工造成極大的心理壓力，比如：

你搞清楚點(diǎn)，我是領(lǐng)班，不是你，我說了算。

問什么啊?叫你怎么干就怎么干!

怕累呀，回家睡覺就不累。

這點(diǎn)小事都辦不成，我看你還是回家抱孩子去吧。

真是笨得要死!

不愿干，可以走啊，人多著呢。

你們這些人，什么事也辦不成，給我丟盡了臉!

我說行就行，不行就不行!

這事我說過了，不能辦就是不能辦，怎么?不服氣!

誰叫你的，你就去找誰，與我無關(guān)。

你怎么又給我惹麻煩!沒事干啊。

你這種態(tài)度，還把我放在眼里嗎?

這事我不管了，你愛怎么辦就怎么辦。

只要我在這里，你就別想出人頭地。

你有本事告我去啊!

是聽我的，還是聽你的?

你找我，我找誰?

今天我治不了你，就不姓張。

你以為你是誰啊，別不知天高地厚了!

你再有本事，我就是不用你，怎么著?

你是我招聘的，你得聽我的話，否則我讓你走。

要不是我?guī)湍阏f話，這事你是絕對(duì)辦不成的。

我是支持你的，就是某某不同意。

放心，有我在，絕不會(huì)叫你吃虧。

這次提升你，某某不同意，我?guī)湍阕隽撕芏喙ぷ鳌?

這個(gè)問題是前任領(lǐng)班遺留下的，我又不知道，我不管。

我就這樣，你能耐我何?

有本事，你盡管去告我啊,我還怕你不成。

你有能耐，就別在我手下干。

誰叫你這么蠢，這事都辦不成，還能怪誰?

你這是，我管不著，你找別人去，這與我無關(guān)。

我就是看你不順眼，怎么著?

你怎么老犯錯(cuò)啊?沒腦啊?買點(diǎn)”腦白金”補(bǔ)補(bǔ)。

你怎么可以這樣呢?連這么點(diǎn)小事都搞不定?

你這是什么態(tài)度?敢這樣和我講話，不想干了!

餐飲部領(lǐng)班工作要求

(1)對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。

(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

(11)做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

(4)上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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