餐飲企業(yè)的10把純利潤(rùn)“砍刀”

八砍庫(kù)存

庫(kù)存是最大的利潤(rùn)殺手，餐飲業(yè)應(yīng)樹(shù)立零庫(kù)存概念。

餐飲企業(yè)每天要面臨成千上萬(wàn)的客戶，要根據(jù)客戶需求準(zhǔn)備多種多樣的原料，這就使得實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存非常難。解決這個(gè)問(wèn)題的方法就是要有一個(gè)科學(xué)的預(yù)測(cè)。

麥當(dāng)勞規(guī)定，薯?xiàng)l炸出5分鐘后銷售不出去就要倒掉，但事實(shí)上，麥當(dāng)勞每天倒掉的薯?xiàng)l微乎其微。原因就在于他們能科學(xué)地預(yù)測(cè)客流量，然后進(jìn)行相應(yīng)地備料。

中餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存需要做到以下幾點(diǎn)：

1.營(yíng)銷部經(jīng)理要根據(jù)前幾天的銷售情況推測(cè)下一天的預(yù)售情況，出品部根據(jù)營(yíng)銷部的推測(cè)進(jìn)行備料，如銷售不出，由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)。倉(cāng)庫(kù)每日都應(yīng)向營(yíng)銷部上報(bào)庫(kù)存情況，營(yíng)銷部每天工作的第一步就是想辦法解決庫(kù)存。

2.廚房接收的原料量?jī)H夠一天的使用量即可，盡量少用冰箱。

3.倉(cāng)庫(kù)中新鮮的原料直接進(jìn)出品部，沒(méi)有庫(kù)存，干貨、調(diào)料等庫(kù)存量以僅夠半月使用為限。

一個(gè)酒店如果有10萬(wàn)元的庫(kù)存，所需的管理費(fèi)用、盤(pán)點(diǎn)費(fèi)用、人力開(kāi)支和不可避免的損耗約占到庫(kù)存金額的5%，這實(shí)屬不必要開(kāi)支。

九砍面子

效益是最大面子。餐飲企業(yè)沒(méi)有必要追求辦公奢華，管理層沒(méi)有必要講排場(chǎng)。真正聰明的辦法應(yīng)該是把更多的利潤(rùn)回饋帶給你利潤(rùn)的上帝—顧客。

對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，有高檔辦公場(chǎng)所、巨大的工作面積雖然在一定程度上能提升企業(yè)形象，但真正的實(shí)力應(yīng)該展現(xiàn)在企業(yè)營(yíng)業(yè)額和企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展上。有些餐飲老板生意稍微有點(diǎn)起色就大講“面子”，而不是把每一筆資金全部用于企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展上，這是短視的。

十砍日常開(kāi)支

電話的控制

1.手機(jī)的管理：

對(duì)管理層的手機(jī)使用制定話費(fèi)使用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)使用人在企業(yè)的級(jí)別不同制定不同的話費(fèi)使用標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)部分由使用者自行承擔(dān)。

2.座機(jī)的管理：

a.一個(gè)電話機(jī)由多人使用，2-3人共同使用一部電話比一人一部要節(jié)省成本。

b.所有電話只能打市內(nèi)電話，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的客戶基本都是當(dāng)?shù)厝?不會(huì)影響業(yè)務(wù)開(kāi)展。

c.經(jīng)理辦公室電話可打長(zhǎng)途，打長(zhǎng)途必須撥17909，否則費(fèi)用自己承擔(dān)。

d.凡用企業(yè)電話打信息臺(tái)產(chǎn)生的話費(fèi)由部門(mén)經(jīng)理承擔(dān)。

公司用車的管理

1.統(tǒng)計(jì)100公里路的耗油量，確定一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)，每月盤(pán)點(diǎn)一次，超標(biāo)部分由駕駛員承擔(dān)50%油費(fèi)，如果節(jié)約下來(lái)，50%的油費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)給駕駛員。

2.公司指定維修廠家，所有更換的零件必須還回公司統(tǒng)一管理。

3.盡量鼓勵(lì)員工使用出租車。

4.打的費(fèi)用必須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)銷，必須由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。

5.停車費(fèi)、過(guò)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)由乘車人簽字確認(rèn)，并注明時(shí)間。

日常應(yīng)酬的管理

1.所有應(yīng)酬費(fèi)用必須記入經(jīng)營(yíng)成本中。

2.最好先由應(yīng)酬的負(fù)責(zé)人墊付應(yīng)酬費(fèi)用。

3.如不能墊付可先借款，借款由直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，借款金額不得超過(guò)個(gè)人當(dāng)月工資總額。

4.員工請(qǐng)客由上級(jí)經(jīng)理陪同，經(jīng)理請(qǐng)客由副總陪同，副總請(qǐng)客由總經(jīng)理陪同。

5.確定人員招待標(biāo)準(zhǔn)：一般員工40元/人、經(jīng)理60元/人、副總經(jīng)理150元/人。

6.選定自己公司應(yīng)酬招待或在周圍指定接待餐廳。

辦公設(shè)備的管理

1.辦公設(shè)備承包，辦公用紙、筆等由每個(gè)人按月承包。

2.公司提供使用紙張必須兩面均使用，如有違反，一張罰款10元。

3.員工不得使用公司紙杯和一次性用品。

4.公司確定各部門(mén)耗材指標(biāo)，如果超標(biāo)由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)50%。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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