跟著世界餐飲高管學(xué)管理

　　低層管理人員，都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)槟銜?huì)追問(wèn)，會(huì)責(zé)難。所以，一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做？有沒(méi)有更恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ坎蛷d如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來(lái)做，而要向上傳？是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況？其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣？所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。

　　7 能夠優(yōu)秀的回答下面幾個(gè)問(wèn)題

　　1、有三個(gè)人走過(guò)來(lái)，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有一個(gè)平均人，請(qǐng)問(wèn)三個(gè)人里面，誰(shuí)最有可能是老板？

　　2、有五個(gè)人走過(guò)來(lái)，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有平均人，1號(hào)，2號(hào)，3號(hào)。請(qǐng)問(wèn)五個(gè)人里面，誰(shuí)最有可能是老板？

　　3、一枚硬幣拋向空中，落下來(lái)，正面的概率是多少？

　　4、你離職，跳到一家比原來(lái)餐廳小，但薪水和職位都比較高的飯店，原來(lái)的餐廳送你一張“優(yōu)秀管理人員”獎(jiǎng)狀，你覺(jué)得原來(lái)的餐廳對(duì)你的感覺(jué)是怎樣的？

　　5、老板今天早上對(duì)你說(shuō)：餐廳財(cái)政很危險(xiǎn)，可能支撐不下去了。為了不貽誤你的時(shí)間，幫你介紹了一家更好的飯店。這時(shí)候，你要怎么做？

　　8 必須要善于學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)

　　這不僅僅是對(duì)餐廳高級(jí)管理者的要求，對(duì)基層管理者同樣如此。只不過(guò)餐廳高管，就像看電影時(shí)坐在一排座位中間的人，他如果起來(lái)上廁所，一旁的所有人都要跟著起身；而坐在最邊上的人上廁所去，幾乎不會(huì)驚動(dòng)任何人。原因無(wú)他，因?yàn)椴蛷d高管所處的位置，決定了他做同樣的事情所引發(fā)的結(jié)果。

　　餐廳基層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點(diǎn)，影響可能不會(huì)太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級(jí)管理者，如果缺乏學(xué)習(xí)力和及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工亮點(diǎn)的能力，對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的影響將會(huì)是致命的。

　　深度解析

　　一、為何不罰款？

　　如果你的下屬是一群基層員工，那你不僅要罰，而且要罰得清清楚楚、明明白白。

　　可是當(dāng)你處于高管地位，身為餐廳總經(jīng)理而下屬是一群部門經(jīng)理的時(shí)候，你才會(huì)明白罰款的壞處。

　　道理很簡(jiǎn)單，如果你是個(gè)小孩子，你犯了錯(cuò)，你爸爸會(huì)滿街追著你打；可是當(dāng)你成人之后，你的父親就不會(huì)這么做了，因?yàn)槟愕慕巧�和身份已�?jīng)不一樣了，如果你父親再滿街追著你打，你以后就別想再做人了。

　　所以，如果你今天當(dāng)著餐廳所有人的面罵你的出品部主管，罰掉他兩個(gè)月的薪水，那么第二天，80%你會(huì)收到他的辭職信。

　　二、人才為什么是不聽(tīng)話的人？

　　他有著跟你不同的見(jiàn)解，他可能看到了你的見(jiàn)解中不足的地方，就是這么簡(jiǎn)單。如果他看到的還不如你，那還算什么人才？

　　一個(gè)人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯(cuò)下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會(huì)顯得“不聽(tīng)話”，顯得沒(méi)有執(zhí)行力。

　　如果一個(gè)人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才？你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個(gè)人在戰(zhàn)斗完全沒(méi)有兩樣。

　　三、誰(shuí)才是老板？

　　1、有三個(gè)人走過(guò)來(lái)，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有一個(gè)平均人，請(qǐng)問(wèn)三個(gè)人里面，誰(shuí)最有可能是老板？

　　平均人是老板，因?yàn)橐粋�(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)里，需要一個(gè)能力介于太強(qiáng)和太弱之間的人，來(lái)采用不同的策略，調(diào)和二者之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)力量配比，做到人盡其用，形成團(tuán)隊(duì)向心力。

　　2、有五個(gè)人走過(guò)來(lái)，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有平均人，1號(hào)，2號(hào)，3號(hào)。請(qǐng)問(wèn)五個(gè)人里面，誰(shuí)最有可能是老板？

　　胖子是老板，因?yàn)椴惋媹F(tuán)隊(duì)里有了很多平均人作為中間力量，所以這就需要有一個(gè)鐵腕人物來(lái)做決策，領(lǐng)導(dǎo)大家。

　　3、一枚硬幣拋向空中，落下來(lái)，正面的概率是多少？

　　條件不同，答案也不同，比如：拋硬幣的時(shí)候，如果是正面向上，直直的上拋，落到的是沙地，那么概率是100%;如果用隨意旋轉(zhuǎn)硬幣拋落地面，那按照統(tǒng)計(jì)學(xué)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看就是50%的概率。

　　4、你離職，跳到一家比原來(lái)餐廳小，但薪水和職位比較高的飯店。原來(lái)的餐廳送你一張“優(yōu)秀管理人員”獎(jiǎng)狀，你覺(jué)得原來(lái)的餐廳對(duì)你的感覺(jué)是怎樣的？

　　原來(lái)的餐廳會(huì)認(rèn)為，離職是因?yàn)槟愕哪芰�沒(méi)有被認(rèn)可，而不是因?yàn)樾剿��?

　　5、老板今天早上對(duì)你說(shuō)：餐廳財(cái)政很危險(xiǎn)，可能支持不下去。為了不貽誤你的時(shí)間，幫你介紹了一家更好的飯店。這時(shí)候，你要怎么做？

　　最好的答案是：我愿意和餐廳共同努力，堅(jiān)持到最后一刻。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多