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西餐廚房常用爐灶設備

2017年12月25日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：西餐烹調的廚房設備和工具很多，主要可以分為爐灶設備、機械設備、制冷設備和廚房常用工具和刀具等。我們首先來看一下西餐廚房常用的爐灶設備。爐灶又稱“四眼灶”或“六眼灶”，有燃氣灶和電灶兩種。一般用鋼或不銹...

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西餐烹調的廚房設備和工具很多，主要可以分為爐灶設備、機械設備、制冷設備和廚房常用工具和刀具等。我們首先來看一下西餐廚房常用的爐灶設備。

爐灶
又稱“四眼灶”或“六眼灶”，有燃氣灶和電灶兩種。一般用鋼或不銹鋼制成，灶面平坦，有4個或6個灶眼，下部一般附有烤箱。高檔爐灶還有自動點火和溫控裝置。

烤爐
烤爐又稱烤箱、爐。從熱能來源上分主要有燃氣烤箱和遠紅外電烤箱等。從烘烤原理上分又有對流式烤箱和輻射式烤箱兩種�，F(xiàn)在主要流行的是輻射式電烤箱，其工作原理主要是通過電能的紅外線輻射產(chǎn)生熱能，烘烤食品。主要由烤箱外殼、電熱管、控制開關、溫度儀、定時器等構成。

鐵扒爐
鐵扒爐又稱燒烤爐。其表面架有一層槽型鑄鐵條，鐵條寬約1.5厘米，條間間距約2厘米。熱能來源主要有電、燃氣和木炭等，通過下面的輻射熱和鐵條的傳導，使原料受熱。使用前應提前預熱。

平面煎板
平面煎板又稱平面扒板。其表面是一塊1.5-2厘米厚的平整的鐵板，四周是濾油槽，鐵板下面有一個能抽拉的鐵盒。熱能來源主要有電和燃氣兩種，靠鐵板傳熱使被加熱物體均勻受熱。使用前應提前預熱。

明火爐
明火爐又稱面火爐，是一種立式的扒爐，中間為爐膛，有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適于原料的上色和表面加熱。

微波爐
微波爐的工作原理是利用電磁管將電能轉換成微波，通過高頻電磁場使被加熱體分子劇烈振動而產(chǎn)生高熱，加熱效率高。微波電磁場由磁控管產(chǎn)生，微波穿透原料，使加熱體內外同時受熱。微波爐加熱均勻，食物營養(yǎng)損失少，成品率高，并具有解凍功能。但微波加熱的菜肴缺乏烘烤產(chǎn)生的金黃色外殼，風味較差。

蒸汽湯爐
蒸汽湯爐多為圓形，有蓋，容積較大，通過管道蒸汽加熱。一般有搖動裝置，能使湯爐傾斜。由于用蒸汽加熱，不會糊底，適于長時間加熱制湯。

蒸汽爐
蒸汽爐有高壓蒸汽爐和普通蒸汽爐兩種。主要是利用封閉在爐內的水蒸氣對被加熱體進行加熱。高壓蒸汽爐最高溫度可達182℃，食品營養(yǎng)成分損失少、松軟、易消化。

深油炸爐
深油炸爐一般為長方形，主要由油槽、油脂過濾器、鋼絲籃及熱能控制裝置等組成。炸爐大部分以電加熱，能自動控制油溫，主要用于炸制食品。

傾斜式多功能加熱爐
多功能加熱爐主要由兩部分組成，上半部為長方形的容器鍋，有蓋，容積大，下半部是加熱裝置，主要由加熱容器鍋、電熱元件、熱能控制裝置、搖動裝置等組成，加熱容器鍋能傾斜。多功能加熱爐用途廣泛，適用于煎、炸、煮、蒸、燴等多種烹調方法。

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