當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

西餐廚房機(jī)械、制冷設(shè)備

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我們來了解一下西餐廚房常用的機(jī)械設(shè)備和制冷設(shè)備。機(jī)械設(shè)備1.立式萬能機(jī)立式萬能機(jī)又稱多功能攪拌機(jī)，由電機(jī)、升降裝置、控制開關(guān)、速度選擇手柄、容器和各種攪拌龍頭組成，適宜攪打蛋液、黃油、奶油及揉制、攪打各...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

我們來了解一下西餐廚房常用的機(jī)械設(shè)備和制冷設(shè)備。

機(jī)械設(shè)備

1.立式萬能機(jī)

立式萬能機(jī)又稱多功能攪拌機(jī)，由電機(jī)、升降裝置、控制開關(guān)、速度選擇手柄、容器和各種攪拌龍頭組成，適宜攪打蛋液、黃油、奶油及揉制、攪打各種面團(tuán)等。

2.打蛋機(jī)

打蛋機(jī)由電機(jī)、鋼制容器和攪拌龍頭組成，主要用于打蛋液、奶油等。

3.壓面機(jī)

壓面機(jī)又稱滾壓機(jī)，由電機(jī)、傳送帶、滾輪等主要構(gòu)件組成，主要用于制作各種面團(tuán)卷、面皮等。

4.多功能粉碎機(jī)

多功能粉碎機(jī)由電機(jī)、原料容器和不銹鋼葉片刀組成，適用于打碎水果、蔬菜、肉餡、魚泥等，也可以用于混合攪打濃湯、雞尾酒、調(diào)味汁、乳化狀的少司等。

5.切片機(jī)

切片機(jī)主要用來切面包片，也可加工其他食品，并可根據(jù)要求切出規(guī)格不同的片。

制冷設(shè)備

1.冷藏設(shè)備

廚房中常用的冷藏設(shè)備主要有小型冷藏庫、冷藏箱和小型電冰箱。這些設(shè)備的共同特點(diǎn)是都具有隔熱保溫的外殼和制冷系統(tǒng)。冷藏設(shè)備按冷卻方式分類可分為冷氣自然對流式（直冷式）和冷氣強(qiáng)制循環(huán)式（風(fēng)扇式）兩種，冷藏的溫度范圍在-40℃-10℃之間，并具有自動恒溫控制、自動除霜等功能，使用方便。

2.制冰機(jī)

制冰機(jī)主要由蒸發(fā)器的冰模、噴水頭、循環(huán)水泵、脫模電熱絲、冰塊滑道、貯水冰槽等組成。整個制冰過程是自動進(jìn)行的，先由制冷系統(tǒng)制冷，水泵將水噴在冰模上，逐漸凍成冰塊，然后停止制冷，用電熱絲加熱使冰塊脫模，沿滑道進(jìn)入貯冰槽，再由人工取出冷藏。制冰機(jī)主要用于制備冰塊、碎冰和冰花。

3.冰激凌機(jī)

冰激凌機(jī)由制冷系統(tǒng)和攪拌系統(tǒng)組成，制作時把配好的液狀原料裝入攪拌系統(tǒng)的容器內(nèi)，一邊冷凍一邊攪拌使其成糊狀。由于冰激凌的衛(wèi)生要求很高，因此，冰激凌機(jī)一般用不銹鋼制造，不易沾污物，且易消毒。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)