中式快餐店的裝修設(shè)計(jì)

　　一、前期設(shè)計(jì)

　　根據(jù)要給顧客展現(xiàn)的舒適、衛(wèi)生、方便的要求，結(jié)合本企業(yè)文化找一家專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司，進(jìn)行專業(yè)店面設(shè)計(jì).突出自己的特色，要能給消費(fèi)者留下深刻印象。

　　二、選定經(jīng)營場所

　　正確的選址是中式快餐經(jīng)營的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。中式快餐選址一般按以下步驟進(jìn)行：

　�、澹畡澐稚倘�

　　所謂商圈，是指形成一定消費(fèi)氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：

　�。�大型商場：通常采用營業(yè)額進(jìn)行比較

　　．公交線路：公交線路越多越好

　�。�城市地鐵：地鐵線路也是越多越好

　�。�功能互補(bǔ)：根據(jù)消費(fèi)鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費(fèi)鏈，判斷其完整性，消費(fèi)鏈越是完整，商圈價(jià)值越高

　　㈡．篩選類型

　　劃分商圈后，應(yīng)對商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行篩選和分類，已確定中式快餐的主要服務(wù)對象。

　　．中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會(huì)設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場機(jī)制解決；

　�。�商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；另外一種是沒有設(shè)置餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；中式快餐的選擇對象當(dāng)然是沒有餐飲機(jī)構(gòu)的商務(wù)大樓；

　�。�小型機(jī)構(gòu)：大型商場的出租方通常都會(huì)配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場進(jìn)駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，諸如攝影攝像、面包房、部分?jǐn)偽�、電腦數(shù)碼等，需要自行解決就餐問題；

　�。�醫(yī)院學(xué)校：醫(yī)院與學(xué)校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是，醫(yī)院與學(xué)校卻是社會(huì)人口流動(dòng)頻繁的地方，對餐飲的要求比較大

　�。�流動(dòng)人口：所謂流動(dòng)人口，屬于中轉(zhuǎn)、途徑、娛樂等非定期光臨消費(fèi)者

　�。�其他行業(yè)：諸如公園、大型住宅區(qū)域、政府機(jī)構(gòu)等

　　.門前必須有充足的停車位；

　�、纾�選擇場所

　　選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點(diǎn)、選擇開店位置。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：

　　．確定商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)（先做好調(diào)查問卷和客流統(tǒng)計(jì)）

　　對于成熟的商圈，我們不能認(rèn)為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點(diǎn)，作為商圈，不同的地點(diǎn)聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。

　　．人流的主要?jiǎng)泳�不會(huì)被競爭對手截住

　　人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳�的，如果競爭對手的聚客點(diǎn)與自身一樣，也是處在人流線上，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣，不能讓消費(fèi)者因競爭對手的截流而減少。

　�。�計(jì)算商圈飽和指數(shù)

　　進(jìn)行商圈內(nèi)競爭對象調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量、規(guī)模分布、新店開張率；所有商店的優(yōu)勢與弱點(diǎn)、短期和長期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的快餐店 不可能超過一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：

　　式中：IRS--某商圈的零售飽和指數(shù)

　　某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出

　　某商圈內(nèi)的顧客數(shù)

　　某商圈內(nèi)的商店數(shù)目

　　一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。

　　三、場地裝潢裝飾

　　中式快餐的經(jīng)營模式具有現(xiàn)代化的特征，因此，店堂的裝修裝潢應(yīng)該力求現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝潢裝修原則在于：其一，中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；其二，店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；其三，廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

　　風(fēng)格：中式快餐的風(fēng)格不同于西式快餐，應(yīng)該力求體現(xiàn)中式文化和現(xiàn)代氣息二方面特征。中式文化顯現(xiàn)的是飲食內(nèi)涵，也是中式快餐的活力所在；現(xiàn)代氣息表明在秉承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，注重現(xiàn)代生活節(jié)奏、符合現(xiàn)代生活方式、適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要。傳統(tǒng)中國文化與現(xiàn)代時(shí)代要素的和諧融合將彰顯中式餐飲的特征。

　　氛圍：中式快餐應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)中比較沉悶的氛圍，這種氛圍適應(yīng)于茶樓以及面向老年人消費(fèi)需求。中式快餐服務(wù)的對象年輕人居多，宜用簡潔、明快的色調(diào)烘托潔凈的氛圍和明亮的就餐環(huán)境，從中點(diǎn)綴出中式文化底蘊(yùn)。

　　布局：中式快餐的經(jīng)營面積大多較小，一般在30至100平方米之間，因此，合理的布局和方便的通道是餐廳布局的首要原則，中式快餐的店面布局可參考西式快餐的布局思維方式，最大限度地利用有限的空間，綜合考慮就餐位置、行走通道、潔凈清理等。

　　其他：

　　根據(jù)消防管理?xiàng)l例要求，配置一定的消防設(shè)施設(shè)備

　　安裝安全可靠的供電系統(tǒng)；

　　按照衛(wèi)防疫站部門要求，安裝空氣消毒紫外線燈管；

　　定期滅菌消毒，如噴灑擦拭地面、墻面、設(shè)備表面、工作臺(tái)面等；

　　門店外墻必須有明確的企業(yè)LOGO，方便顧客的辨認(rèn)。

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